メゾン・ポールボキューズ（代官山）

代官山にあるメゾン・ポールボキューズでクリスマスランチを頂きました。



ウエイティングルーム

ゴージャスな内装で、現在放送中のドラマ「グランメゾン東京」のロケ地としても使われています。フランスの本店は３ツ星、東京店は１ツ星です。

１０年ぶりくらいの訪問になるのですが、今回はスペシャリテの黒トリュフスープが組み込まれたクリスマスコース（税込１２１００円）を頂きました。



カリフラワーのムース　カニとコンソメジュレ添え



１９７５年にエリゼ宮にてＶ.Ｇ.Ｅに捧げたトリュフのスープ

超有名な伝説のスペシャリテ。フランスのシェフとして初めて最高勲章を授与された際にエリゼ宮の晩餐会で大統領に捧げられた一品です。パイ生地はトリュフの香りを閉じ込める蓋の役割も果たしています。



濃く深いコンソメスープはとても複雑なお味で美味しかったです。パイ生地を浸して食べると良質なバターの風味も加わります。このスープ、アラカルトで頼むと９０００円もしてしまうので、コースのほうがお得です。



天然真鯛のポワレ　香草野菜のジュリエンヌ　サフランの香り豊かなマリニエール風ソース

エマニエールソースがとても良かったです。真鯛は皮を外してあるのに、表面はカリッとしていました。



仔牛のメダイヨンとリー・ド・ヴォー　モリーユ茸のジューソース　季節野菜と茸のエチュベ

こんなに柔らかいお肉は初めてかも。リードヴォーとは胸腺肉のことでふわっと滑らかな食感。




デセールドノエル

このデセールは本当に最高でした！白いアイスはフロマージュブランで、中にはラズベリーのペーストが入っています。またその下にはチョコレートのクランチやドライフルーツがあり、奥にはクランベリーアイスが隠れています。それぞれ単独でも美味しいのですが、一緒に食べたときの味の組み合わせが素晴らしく、完成度の高いスイーツでした。



プティフール




ポール・ポキューズ氏は昨年９１歳でお亡くなりになってしまいましたが、フランスでは最新版でも３つ星を維持しているそうです。いつかリヨンの本店にも行ってみたいな～。


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