秋鮭の甘酢あんかけ

秋鮭の甘酢あんかけ

秋鮭、玉ねぎ、ニンジン、赤・黄パプリカ、ピーマン、干し椎茸、ネギを素揚げし、甘酢あんで絡めました。秋鮭は塩麹につけて３日間寝かせているのでしっかり下味がついています。甘酢あんに使うお酢は千鳥酢がお勧め。マイルドな酸味に仕上がりますよ。

★秋鮭の甘酢あんかけ作り方（２人前）★

🍎材料

・塩麹につけた秋鮭の切り身　　　　　２切り

・秋鮭の下味調味料　 　　酒、　醤油　各大さじ１

・玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個

・パプリカ（赤黄色）　　　各１／４個ずつ

・ニンジン　　　　　　　　１／２本

・ピーマン　　　　　　　　１個

・戻し干し椎茸　　　　　２枚

・ネギ　　　　　　　　　５ｃｍほど　　

・甘酢（酒、醤油、千鳥酢、干し椎茸の戻し汁、みりん　各大さじ１、砂糖　大さじ１．５）

・片栗粉（揚げる用）　　大さじ２

・片栗粉（とろみ用） 　  大さじ１

・米油　　　　　　　　　適量（揚げ油として）

・ごま油　　　　　　　　小さじ１

・塩　コショウ　

💬作り方

１．秋鮭の切り身は皮ととって食べやすい大きさに切り、下味調味料に１５分程つけておく。

２．野菜類は全て食べやすい大きさに切る。ニンジンは軽く茹でておく。甘酢の調味料は合わせておく。

３．１の秋鮭の水気を拭き取り、軽く塩コショウをし片栗粉をまぶしたら米油でカラッと揚げる。

４．玉ねぎは１分ほど、それ以外の野菜はさっと油通しする。

５．フライパンに甘酢の調味料を入れて煮立てたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、秋鮭、野菜類を入れて絡め合わせる。最後に風味づけでごま油を回し入れたら出来上がり。

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