松茸のクリームスパゲティ と 松茸のタルト

松茸づくしの和食を楽しんだ翌日は、洋食にもチャレンジしてみました。

松茸のクリームスパゲッティー

香り高いキノコとクリームソースは定番の組み合わせですね。普段はポルチーニ茸を使っていますが、その代わりに松茸を使ってみても合うんじゃないかな～と思って試してみたら大正解！主人からもとても好評でした😃。

松茸のタルト

サクサクのパイ生地の上に、刻んだ松茸、玉ねぎ、ベーコンを炒めたもの、その上にバターでソテーした松茸を乗せ、パルミジャーノチーズをかけました。松茸にバターのコクとジューシーさが加わり、チーズとベーコンの塩気と旨味の組み合わせ。大満足でした。

松茸のスープ

松茸とブラウンマッシュルームを使ったスープです。しっかり焼き目をつけ香ばしさを出してから煮詰めました。マッシュルームは香りが薄いので、ほぼ松茸の香りだけが残ります。

ワインのお供

ポテトサラダ、柿の生ハム巻き、バケット、ブルサンチーズ、マカデミアナッツ、自家製ハム、セミドライトマト

巨峰のシャーベット

福島県から届いた巨峰の一部を使ってさっぱりいただけるシャーベットをつくりました。そのまま食べてもおいしい巨峰をつかった贅沢なデザートです。

★巨峰のシャーベットの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・巨峰　　　　　　　　　　　一房（約３５０ｇ）

・グラニュー糖　　　　　　　１０ｇ

📝作り方

１．ひと粒ずつきれいに洗った巨峰を、ミキサーに掛ける。

２．ぶどうの形がある程度崩れたら、お玉などで押しながらザルでこす。

３．グラニュー糖を加え、再びミキサーかけたら冷凍庫で冷やし固める。

ジップロックに入れて平べったくなるように凍らせると、手で軽く揉むだけで簡単にシャーベットになりますよ。

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松茸のお吸い物 焼き松茸 松茸ごはん

毎週主人と車で行っているスーパーに超特価の松茸がありました～！

岩手県産松茸

ありえない安さだったので沢山購入。大小あわせて１６本あります。ちょうどニュースでも流れていたのですが、今年は大豊作のようで卸値は例年の４分の１くらいとのこと😀。

松茸のお吸い物

利尻昆布、鰹節で丁寧にとった一番だしを、塩と薄口醤油で味を整え、松茸を加えたらすぐに火を止め、松茸には予熱で火を通します。天使のエビは葛粉をまとわせてから、別の昆布だしでさっと煮て、海老の旨味を閉じ込めました。

お椀に盛ったら、さっと茹でた三つ葉の茎の部分と、すりおろした青ゆずの皮をふって完成です。松茸の風味がお椀全体に行き渡って至福の一杯になりました😀。

冷凍で常備している天使の海老はとても美味しいのですが、色が薄いのでこういうお椀には映えませんね。本当は才巻海老を使いたかったのですが、手に入りませんでした。

焼き松茸

グリルで５分ほど焼いた松茸に出汁醤油をかけ、すだちを絞り、焼き立てアツアツを頂きました。シャキッとした歯ごたえが味わえる贅沢な一品です。

松茸のお浸し

京味（西健一郎さん）のレシピで、主人の大好物です。松茸に塩を軽く振って網焼きにして手で裂き、ネギのみじん切りと和えています。タレは、一番だし、薄口醤油、砂糖、ゆずの絞り汁です。（砂糖は本来は入りませんが、ちょっとだけ加えています。）

松茸の香りを１番堪能できるのは、素焼きした松茸を手で裂く時です。熱々の松茸をつまみ食いするのも作り手の特権です（笑）。

天然ヒラメの昆布じめ

日本酒を含ませたキッチンペーパーで利尻昆布の表面をまんべんなく湿らせます。その昆布でヒラメのサクを３時間ほど挟み、冷蔵庫で寝かせます。昆布の旨味がヒラメに移り、ほどよい粘りと弾力も加わり、美味しい昆布じめに仕上がります。

巨峰の白あえ

福島県から届いた巨峰を使って白和えを作りました。甘味の強いフルーツと白あえの相性は抜群です。（ぶどう以外では、柿やイチジクなどが定番ですね）

時間が経つと巨峰から水分が出てきてしまうので、食べる直前に和えるのがポイントです。

★白あえの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・絹豆腐　　　　　　　　　　１００ｇ

・白練りゴマ　　　　　　　　大さじ１

・砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ２

・うすくち醤油　　　　　　　小さじ１～

📝作り方

１．絹豆腐はしっかり水切りをする。（←とても重要です。キッチンペーパーに包み、上から重しをのせ、１時間以上水切りをしました。）

２．すり鉢で１のお豆腐をすりつぶし、調味料を加えたら更にすりつぶす。

３．皮をむいた巨峰と２を和えたら出来上がり。

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ブリカマの塩焼き

松茸ごはん

 

こちらも京味（西健一郎さん）のレシピで作っています。お米２合に対し、薄口醤油大さじ２を加えたダシ汁、そして普段は松茸２本のところ、今回は大奮発で３本！！炊きあがりにフタを開けたときの幸福感と言ったら・・😍。

とりあえず定番の松茸料理を作ってみましたが、まだたくさん残っているので、普段は作らない料理にもいろいろチャレンジしてみようかな。

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シャトーブリアンのローストビーフ

シャトーブリアンのローストビーフ

黒毛和牛シャトーブリアンのブロック肉１ｋｇを予約し、そのうち７００ｇを使ってローストビーフを焼きました。（残り３００ｇは冷凍して後日シャトーブリアンステーキにする予定！）

お肉の重さに対して１％の塩をすり込んだ後、真空パックにして低温調理器で「５７度、２時間」です。そのあと表面をガスバーナーで軽く炙って出来上がり～。ここまでは簡単なのですが肉質が柔らかすぎるので薄くスライスするのはなかなか大変です。お肉はなるべく冷たくして、家中で１番よく切れる包丁でカットしてください。

本当に歯がいらない柔らかさ。ヒレ肉ならではの美味しさと上質な香りに大満足でした！

水牛モッツァレラチーズとアメーラトマトで作るカプレーゼ

北海道物産展で購入した『イタリア職人が作る水牛モッツァレラチーズ』を使いました。最新の保存技術でイタリアから水牛の乳を輸入し、なんと北海道で生の水牛モッツァレラチーズを作っているそうです。

今年は新型コロナの影響でイタリアから直輸入の水牛モッツァレラチーズをお取り寄せできなかったので、思いがけず生のフレッシュな水牛モッツァレラが食べられて嬉しかったです。

秋鮭とキノコのクリームソース タリアテッレ

サケは塩麹に１晩漬けたもので、きのこはマッシュルームとエリンギを使いました。パスタは平打ち麺のタリアテッレです。表面積が広いタリアテッレは小麦粉の風味がしっかりしていて、ミートソースやクリームソースのような濃厚なソースに合わせるとバランスが良いです。

栗のポタージュ　カリカリベーコンとキノコを添えて

以前通っていたフレンチのお料理教室で習った一品。皮をむいた和栗をキャラメリゼし、隠し味程度にニンニクのみじん切りを加えています。甘い栗のスープにニンニク？？と、習った当初は驚きましたが、単調になりがちな甘いスープもフレンチのお店で出てくるような本格派のスープになります。

シーザーサラダ

この日は福島から届いたぶどうの食べ比べもしました。

福島県産 巨峰・シャインマスカット

皮ごと食べられるシャインマスカットは爽やかな甘味でパリッとした食感が良いですね。あと、マスカットの香りも強かったです。たまに香りがほとんどないシャインマスカットもあるので・・。私はマスカットで重要なのは甘味よりも香りだと思っているので、こちらのシャインマスカットには大満足でした！

種無しの巨峰は味が濃く、甘味と酸味のバランスが良かったです。食後だというのに、主人も私も手が止まらず、気がつけば半分以上は食べてしまいました。ただ、もう１房ずつあるので、お料理やスイーツづくりにも挑戦してみようと思います。

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牛もも肉の柚子胡椒炒め

「福島クッキングアンバサダー」１０月の食材が届きました！福島牛（黒毛和牛）＜肩ロース・もも＞、麓山高原豚＜ロース・バラ＞、福島県産 巨峰・シャインマスカットです。届いたばかりのお肉を使って２品作りました。

福島牛もも肉の柚子胡椒炒め

わが家の定番メニューです。和風テイストの焼き肉で白いご飯がすすみますよ😁。このタレには牛もも肉のように脂が少ないお肉が合います。

★牛もも肉の柚子胡椒炒めの作り方★

🍎材料（２人前）

・福島牛もも肉　　　２００ｇ

・肉下味用たれ

（酒、出汁醤油　各大さじ１）

・柚子胡椒のたれ

（柚子胡椒　小さじ／２、出汁醤油・酒・だし・　各大さじ１，砂糖小さじ１）

・片栗粉　　　小さじ１／２

・ごま油　　　　適量

・すりごま、胡椒　　お好みで

📝作り方

１.牛肉は食べやすい大きさに切り、肉下味用タレを揉み込む。柚子胡椒のタレは合わせておく。

２．フライパンに胡麻油を熱し、牛肉を炒めたら、柚子胡椒のタレを数回に分けて加えて炒め合わせる。

３．水溶き片栗粉で加え、タレにとろみがでたら出来上がり。お好みで粗挽き胡椒、すりごまをふる。

かぼちゃの甘煮

ふろふき大根

大根は２０分蒸した後に、一番出汁で１時間かけてじっくり煮含めています。

豚汁

麓山高原豚バラ肉がたっぷり入った豚汁です。他の具材は、人参、大根、エリンギ、れんこん、ごぼう、こんにゃくと具だくさんです。麓山高原豚バラ肉は初めて頂いたんですが、脂が甘いです！また、普段は薄切り肉を使うんですが、今回は厚みのある焼肉用のお肉ということでお肉の存在感もでて、とても美味しかったです。

今回も福島からたくさん届きました～😊。

福島県産 巨峰・シャインマスカット（ぶどう）

デパ地下に並んでいるような大粒のぶどうです。食べ比べをしたので、次の記事でご紹介します。

福島牛（黒毛和牛）＜肩ロース・もも＞、麓山高原豚＜ロース・バラ＞、各３００ｇずつ送って頂きました。どれも焼肉用で厚みがあるお肉です。

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おまけの１枚📷

中秋の名月

昨晩ベランダから撮りました～。お月様も綺麗でしたが、よく晴れわたっていて満天の星⭐。本当にすばらしい夜空でした。

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