2014/05/21

ハヤシライス

久しぶりにハヤシライスを作りましたrestaurant



ハヤシライス

普段の簡単ハヤシライスとは違って、今回は2日間かけてじっくりと煮込んだデミグラスソースを使っています。ハヤシ用の牛肉は煮こまずに、さっと火を通す程度にとどめましたflair


★ハヤシライスの作り方(2人前)

apple材料
・牛肉      120g
・玉ねぎ     1/2個
◎デミグラスソース    300cc(※A)
◎赤ワイン    100cc
◎バルサミコ酢 大さじ2
◎蜂蜜      大さじ1
・サラダ油    適量
・塩、こしょう   各適量


hairsalon作り方
1.◎の材料を全て小鍋に入れ弱火でとろっとするまで煮詰める。
2.玉ねぎは輪切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
3.サラダ油を熱したフライパンで牛肉を炒め、塩、こしょうをし、玉ねぎを加える。
4.1と塩小さじ1/4を加えなじませるように2、3分煮たら出来上がり。



★(※A デミグラスシースの作り方(出来上がり3カップ程))

apple材料
・牛すね肉切り落とし    500g
・玉ねぎ           小1個
・人参             小1/2本
・セロリ(葉も)        1本
・トマト(皮を剥く)      1個
・トマトペースト        大さじ1/2
・ニンニク          1/2片
・ブイヨン           500cc
・赤ワイン           400cc
・グラニュー糖        小さじ2
・サラダ油          
・ハインツ シェフソシエ デミグラスソース  2缶(580g)

hairsalon作り方
1.サラダ油を熱したフライパンで牛肉を強火で炒め、色が変わったら別の厚手の鍋に移す。
2.セロリの葉以外は1.5cm角に角切りにする。
3.玉ねぎ、人参、セロリをフライパンにいれ、焼き色が付くまで炒める。トマトペーストを加えたら更に炒め合わせ、これも厚手の鍋に移す。
4.使っていたフライパンに赤ワインを入れて熱し、鍋肌に残った野菜を綺麗に落とすようにし、これも厚手の鍋に移す。
5.トマト、セロリの葉、ブイヨン、デミグラスソースも厚手の鍋に加え、強火にかける。
6.沸いてきたら弱火にに、アクを取りながら約3時間煮込み、そのまま一晩寝かせる。
7.翌日、再び温めたら、ゴムベラで押し付けるようにザルでしっかり漉して出来上がり。


多めに仕上がりますが、冷凍保存可能です。ハンバーグソースとしてもオススメですsmile


漉した後のすね肉は旨味が抜けてしまっています。他の料理に転用もできるんですが、今回はキッチンの前で長時間ねばっていたレオくんdogに進呈(笑)。(←ワンコにあげるときは塩抜きが必要です。)





前菜の盛り合わせ

ハム、生ハム、ソーセージ、チーズ類、ごぼうと人参のサラダ

ワインwineのお供に最高の盛り合わせになりました。



シーザーサラダ

ドレッシングは、生クリーム:しゃぶしゃぶ用胡麻ダレ=1:1で作っています。ベーコンを炒める際に、小さく切ったバケットを一緒に炒めると、ベーコンの油を吸った美味しいクルトンに仕上がりますよbell



かぼちゃのスープ(MCC)


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月曜日のお昼は、うひひちゃんmahoさんと3人で、JIM THOMPSON'S Table に行きましたshine。銀座にあるタイ料理店です。ビュッフェ+スパークリングワイン飲み放題コースを選択し、昼間からスパークリングワインだなんて幸せ~~~と全員3杯ずつ飲んでしまいましたbleah

最後はコーヒーを頂きながら、旅行の話、ダイエットの話、ワンコの話、仕事の話、それぞれの旦那さんの話などなど、あっという間の3時間でした。うひひちゃん、mahoさん、素敵な時間をありがとうございました。またご一緒できるのを楽しみにしていますlovely



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11 件のコメント:

hosuke さんのコメント...

ハヤシライスのテリテリにキューンと胃が鳴りました~
でもやっぱおつまみプレートで鷲掴み(^m^)
用はウチもイタリアンなので
サラダはシーザースにしまーす♪
いひひ ここで飲む気満々になってしまった
早く飲みたい

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
じっくり煮込んだデミグラスソースで作る
ハヤシライスとっても美味しそう♡
こっちにもデミグラスの缶が欲しいな~。

◇さんがいなくなってから手の掛かるものは
全然作らなくなっちゃった。^^;
私は食べてくれる人がいないとサボりまくりです。

あ!!うひっちが会社休んでランチしたの
やっぱりのりえちゃんだ(´ー`)ノ
レポ楽しみにしてまーす♬

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪
すごい!
デミグラスソースも自家製なのねー。
いつも時短ばかり考えている自分を
反省します・・・
やっぱり買ったのとは全然
味が違うんだろうな~♪
妄想中。。。。

maho さんのコメント...

シーザーサラダのベーコンを炒めるときにパンを一緒に炒めてクルトンを作るってすごくいいアイデア!
そしてじっくり煮込んで作るデミグラスソースのハヤシライスは絶品だろうなぁ。
私もたまには手をかけないとね(汗)

Little happy さんのコメント...

おはようございます♪

二日間もかけて煮込んだデミグラスソースを
ベースとしたハヤシライス!
コクがあってとっても美味しそうですね♪

お料理って時間をかけて作れば
作るほど、どんどんうまみが増しますよね
丁寧に作るって愛情もなければ作れないし
そういうお料理を作るって素敵だなって
思います(〃⌒∇⌒)

前菜の盛り合わせも美味しそう~~♪
こうしたいろいろなハムやサラダが
あるとそれだけで楽しくなっちゃいます♪

おーるぽち☆

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんばんわ~^^

私ね日本に居た頃、実は平日はOLしながら
週末のみ お料理教室で教えていたんです。
(もう、遠い昔の話~~^^;)
ハヤシライスも、その中のひとつ。私が作る
のは、めちゃくちゃ子供向け~って感じの
材料なので、デミグラから 本レシピまで、
ほんとに素晴らしくて、これは最高に美味しいと
思います♪ すねが今の地域では、ちょっと手に
入りにくいのですが、ちょっと頑張ってみたい☆

前菜プレートで、盛り上がります~(^^)/
盛り付けがいつも、ほんとに素敵です♪

大好きなブロガーさんやお友達との集まりは
時間を忘れてしまいますよね♪ いいな~^^

ety さんのコメント...

こんにちは

とってもおいしそうなハヤシライスですね^^
丁寧に時間もかけて作られたデミグラスソース
沢山作っておけば、色々活用できそうですものね

シーザーサラダもとってもバランスよく
美しいサラダですね~^^さすがです

ワインがすすんでしまいそうです^^

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
2晩もかけて煮込んだデミグラスソースを使った
ハヤシライスだなんて、すごく贅沢ですね〜@@
見たからに美味しそうです!!
旦那様幸せ♡

前菜の盛り合わせは、間違いなくワインが
いただきたくなりますね。
で、お一人で...?!(笑)

tomato さんのコメント...

じっくり煮込まれたデミグラスソースで作るハヤシ、美味しいのでしょうねー
牛肉は余り煮込まないことで、しっかり存在感があって、いいですねー
素敵なアイディアですね^^
こんなハヤシライス食べてみたいです~

わー素敵な時間を過ごされたのですねー
タイ料理、凄く興味深々ですー
またレポあったら紹介してくださいねー^^

Masami さんのコメント...

のりえさん、こんにちは♪

こちらで時々ハヤシライスも!(笑)食べたくなるので、デミグラスソースから作れるのなら!と思ったのですが・・・断念^^;
手間暇をかけていつもきちんと手作りされるのりえさん、本当に素晴らしいです♪

前菜の盛り合わせもシーザーサラダも彩も綺麗でバランス良く美味しそう~!
ワイン、進んじゃいますよね^^

tomato さんのコメント...

デミグラスソース、実に手間暇かけて作られているんですねー
のりえさんって、本当に素晴らしいです~
濾したすね肉、塩抜きしてレオ君にあげるなんて、これも素敵^^
じっとお利口さんして待ってるレオ君も偉いっていつの思うんですけど、
根気よく躾されたからでしょうね。
ご褒美をもらえて、レオ君の喜ぶ顔が目に浮かぶようです^^