2013/02/02

真鯛のグリル・サルサベルデソース と 舞茸のリゾット

天然真鯛の切り身をを買って、サルサベルデソースで頂きました。



真鯛のグリル サルサベルデソース

サルサベルデソースは赤坂の料理教室で習ったものです。皮はカリッと、身はふんわりと焼きあげました。トマトは静岡県産のアメーラです。




舞茸のリゾット

チーズの風味がたっぷりのリゾットです。今回は舞茸を使いましたが、キノコはなんでもOKです。


★舞茸のリゾットの作り方★

apple
材料(2人前)

・舞茸         1/2パック
・お米          120g
・タマネギみじん切り 大さじ2
・バター         10g
・白ワイン        大さじ2
・ブイヨン        300~350cc
・生クリーム      大さじ2
・パルミジャーノ    適量
・オリーブオイル

hairsalon作り方

1.食べやすい大きさに手で裂いた松茸を、オリーブオイルでさっと炒め、一旦取り出す。
2.1の鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
3.お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを250cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。
3.水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。
4.少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノを加え、最後に1の松茸を戻し入れる。
5.器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。

ブイヨンは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントですflair




サラダ(グリーンリーフ、新玉ねぎ、生ハム)




帆立とマッシュルームのスープ

こちらも以前、料理教室で習ったものです。蒸し焼きしたタマネギとマッシュルームに、ソテーした貝柱を加え、ブイヨンで煮詰めました。粗熱をとったらミキサーにかけ、牛乳で好みの濃さにのばし、塩コショウで味を整えたら出来上がり。



今年はスギ花粉の量がすごいらしいですね。昨日、耳鼻科に行って飲み薬と目薬を処方してもらいました。花粉が飛び始める前から薬を飲んほうが効果があるそうですよ。本当は春が待ち遠しいはずなんですが、花粉のことを考えると辛いです。


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12 件のコメント:

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんにちは!

お!お得意料理 鯛のグリル
サルサベルデソースだね♪
これ、いただいたもーん(*^_^*)

おうちイタリアンだね♪

花粉、今年も始まったみたいだね。
毎年毎年辛そうだな~って他人事だけど
いつか私の身にもふりかかりそうで・・・
こわい・・・

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

真鯛のグリル・サルサベルデソース !!
すごく美味しそう~~~!!
まずカリカリに焼けた皮に目がいきました!!
すごくきれいな盛りつけですね♪
ソースもとっても綺麗(〃⌒∇⌒)

舞茸のリゾットも美味しそう~~!
きのこ系のリゾットって大好きです♪

レストランのようなメニューですね
是非いただきたいです~~~❤

おーるぽち☆

maho さんのコメント...

のりえさんちのイタリアンだ!!
リゾットご無沙汰してるなぁ。食べたくなりました!!
サルサベルデもおいしそう☆
花粉なんてまだまだ。。。と思っていたら
もう2月だ!! 
今のうちから予防のため薬を飲んだ方がよいと聞くけど、
「今年こそ治ってるかも」という思い込みのため、毎年発症してから慌てます(笑)

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
鯛の皮がカリカリで中はふんわり
春を思わせるようなグリーンのサルサベルデソースが
美味しそうですね〜^^

サラダにグリーンリーフが使われている〜@@
近所のスーパーは498円もしてずっと買えない
のですよ!!^^;

花粉、今年は居ねの5~6倍とか><
もう病院行かれたのですね。
私も行かなくちゃ。ホント春って複雑な気分ですよね。

nokko さんのコメント...

のりえさん、ばんはー♪
お魚すっごく美味しそう☆
サルサヴェルデ、美味しいよね~
大好きなのでっす^^
舞茸もリゾットにすると美味しいよね~
帆立のスープもいいな~
旨みがぎっしりつまってそう^^
新たまねぎもそろそろ出てきたよね。
買いにいかなきゃ!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
本当にのりえちゃんのイタリアンはすっごいね!!!!
今日のお料理、普通の日のご飯??
のりえちゃんの旦那さんってば外食に行く必要が
全くないよね。^^
うらやましすぎるな~~~。

マッシュルームのスープはよく作るけど
そこに帆立を入れるのね。
これ今度作ってみます(*´ー`*)ノ゛

tomato さんのコメント...

真鯛のグリル、皮がパリパリで、本当にプロみたいな仕上がりですねー
正に、おうちイタリアン~^^
こんな食卓羨ましいです。
サルサベルデソースの鮮やかなグリーンが、一気に春を感じて素敵ですね~

Manhattan Cafe さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちは!
真鯛、それだけでもうおいしそう。
身がプリッとした切り身ってなかなか食べれないので、こんがり焼かれた鯛を見るだけでおいしそうだわ。
偶然にも今日の私のアップにもサルサベルデ出てきます♪一緒~♪
舞茸のリゾットもおいしそうだね。

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
このパリパリ感の秘訣は!?美味しそう!
少し前に見たナメタカレイが気になって
ようやく買ったのに、それよりこっちが気になります!

だし醤油の情報、ありがとうございました!
私が見たのは鎌田のだし醤油でした。
今度買って釜玉うどんで食べてみます!

そして今日はさっそくいろいろだし醤油を見てきました。
いろいろあるんですね~。
夫が常備品は無添加でと言われているので、なかなか思うように見つからなかったのですが、
自分で作れるだし醤油などもあってたのしかったです。

のりえさんのブログを見ると次々に課題が出来るのでとっても勉強になりますが、はぁ~と自分自身にため息がでます。
やっぱり靴下は手洗いするべきだったかな(笑

ety さんのコメント...

おはようございます^^

のりえさんも花粉症ですか~
もう飛んでますね
眼もかゆいけど、お鼻の方がひどくて;^^
外出時大変です@@

レストランみたいなお料理がずらり…
サルサベルデソース!緑の発色美しいですね
こういう鮮やかなソースって目をひきますね

まいたけもきのこで一番好きです!!
リゾットのレシピ嬉しい~~♪
これは早速作ってみなくては…

etu さんのコメント...

のりえしゃ~~ん
おはようございます!

サル。、サラ。。デラ。。
う~~もういい!妖怪人間みたいなおソース(爆)
なんておされな一品なんでしょう~~♪
まるで、高級イタリアンの一品みたいに美しいです。。いやそれ以上かもしれません!
高級レストラン行ったことが無いので、今想像でお話しさせてもらってます(笑)

スープはホタテなんですね!!
コチラも極上なお味なんでしょうね~♪
今年は絶対のりえさんのお料理をいただくことに決めました!!
勝手に決めましたが、これは決定事項です(笑)

tomato さんのコメント...

こんにちは^^

舞茸のリゾットも凄く素敵に仕上がってて、ほれぼれしちゃいます。
米粒のかたちがちゃんと原型を残してて、とローンとした仕上がり、さすがだなーってそんけいしちゃいます^^
こんなのが家で頂けるなんて、旦那様幸せですね~