2014/10/06

生サバのお刺身 と いくらご飯

先週の土曜日の夕食です。

主人のお友達Sさんが釣りの帰りにマサバを2尾届けてくれましたhappy01



生サバの刺身

釣り上げた直後に血抜きしてワタも取り除いてくれた超新鮮なマサバでしたので、酢でしめずに生のお刺身で頂きました。生サバは数年ぶりに頂いたのですが、最高でしたsign03

日本近海で獲れる魚のなかでも、秋のマサバはアミノ酸(旨味成分)含有量がトップクラスで、お刺身が本当に「旨い」んですlovely。ただ、「サバの生き腐れ」と言われるほど鮮度の低下が著しい魚なので、お刺身を味わえる機会はなかなかありません。まさに釣り人の特権ですね。

もう1尾は塩焼きにしました.。そちらもとても美味しかったです。




小いも揚げ

京味(西健一郎さん)のレシピです。

米のとぎ汁で下茹でした里芋を1度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。(私はそのまま一晩寝かせ、味をじっくり染み込ませています。)

あたり鉢であたった葛粉(くずこ)をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。葛粉は吉野本葛を使っていますnotes



本しめじとネギの柚子醤油味

こちらも、京味(西健一郎さん)のレシピです。グリルで焼いた本しめじを食べやすい大きさに手で裂き、ネギのみじん切り、一番だし、薄口醤油、砂糖、ゆずの絞り汁で和えました。




イクラご飯

今シーズン2度目のイクラご飯です。

自家製いくらの醤油漬けのレシピ(写真付き)はこちら(←click)。


Sさん、わざわざ自宅まで届けてくださり、ありがとうございました。今度は奥様とゆっくり遊びに来てくださいね。今季の早慶戦か早明戦、またご一緒しましょう~アンパンマンです。スポーツだよ。ラグビー のデコメ絵文字


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12 件のコメント:

tomato さんのコメント...

のりえさん、おはようございます^^

鯖のお刺身、なんて新鮮~♪
嬉しくなっちゃいますねー

小芋揚げ、これ、毎回そそられるんです
1度挑戦したいです。

いくら、丁寧な仕事ぶりが伺えて、
のりえさんの食に対する優しい想いをとても感じられます^^素敵ですねー

台風、気を付けてくださいね。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよう~!
今日は朝のおさんぽはお休みだよね?
台風がせまっててこわいーーー


新鮮なつりたてのサバ!
お刺身で食べられるって珍しいことだよね

生ってお寿司屋さんとか、関サバ?しか
食べたことないもの。

釣って届けてくれたなんて
なんて素敵なお友達なの~~♪

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは~♪

釣りをするお友達からの差し入れ☆ とっても
新鮮なので、嬉しいですよね♪ 我が家も、友人
から 蟹や貝類をいただいています^^

のりえさんが早速調理された お刺身!!
もう、羨ましくって~~(^^) 鯖は、私の大好きな
お魚のひとつ。基本、青魚が好きです^^

小芋は、予め 味付けをされているのですね。
揚げている途中から、つまみ食いが止まらなく
なっちゃいそうです^^;

うわぁ~~!!! 綺麗ないくらがたっぷりの
丼♪ 大・大好き。秋の味覚たっぷりで
とっても素敵で、羨ましいディナーです☆

maho さんのコメント...

のりえさん生の鯖、なかなか食べられないですよね!
適切な処理をしているからこそ、ですね~
いいなぁ食べた~~い!!
おいも美味しそうと思ったら煮含めて味を染みこませてから揚げてるのね!
やっぱり手間がかかってる~手間かけると美味しいよね。これは作ってみたい!

ety さんのコメント...

おはようございます

生鯖をお刺身でいただける!って
なんて羨ましい~~^^
おっしゃる通り!なかなか生鯖をそのままお刺身で
っていただけないですもんね~

私、トロより生鯖の方がおいしい!って思うほど好きです

秋の食材も丁寧に調理されて
お料理の先生みたいです~(というか職人さん越えだと思います^^)

いくらもきらきら美しいですね
この姿見てるだけでも幸せな気分になれます

manngo さんのコメント...

おはようございます。

生鯖   いいな~~
生は本当に滅多に食べれないから貴重ですよね。
釣りをするお友達がいるってありがたいですね。
里芋のシーズンがやってきましたね。
買おうかなと思いながら 我が家の里芋をひらすら待ってます。
でも食べたいから買おうかな?

いくらもあとひと月半くらいかもね。
今のうちに沢山作らなきゃ・・・

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
生の鯖・・・多分食べたことがありません。
>>「サバの生き腐れ」と言われるほど鮮度の低下が著しい魚
食べたくてもなかなか食べられない一品なんですね、いつかは食べてみたい(>▽<;)
そして綺麗にお刺身にされていてますます食べたくなっちゃいます。

小芋揚げも前日からじっくりと・・・。
まさにプロ仕上げですね。
わたしもじっくり待つ・・・を見習わないと。
いや、その前にそろそろ揚げ物練習を再開しないと!

食材豊かな秋ですが、のりえさんが食材を扱うととっても素敵になりますね。
ため息が出ちゃいました・・・。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
うわーーー!
生鯖のお刺身なんてすごい~~!!
ものすごくラッキーですよね。^^
超新鮮な状態じゃないとお刺身では
戴けないんだものね!!!
いいな~~♡

そして大好きないくら丼!!
んも~、この日の夕食やばいですっ。><
全部美味しそう♡♡♡

釣りが上手なお友達がいてほんと羨ましいです!

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
ピッカピカの生サバのお刺身、美味しそうですね〜♪
私もサバ大好きです!!
ほんとお刺身でいただけるなんて貴重ですよね^^

味付けした小いも揚げは、いくつでも
食べられそうです(笑)

いくらも2度目なのですね。
プチプチと食べた〜い♪
毎日豪華なお料理の数々に羨ましい限りです☆

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

なんて美味しそうなマサバ!!
お写真からも活きのよさが伝わってくきます!!

つったその場で血抜きをして内臓をとった魚なんてなかなかいただける機会がないですよ~~
本当にうらやましい!

釣り名人とお近づきになりたいです。。。
意味もなく海などをうろうろしてみようかな・・・(爆)

いくらも時期のうちにたくさんつけて
たくさん食べなくちゃ!ですね♪

おーるぽち☆

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
純和風の献立になりましたね。
しかし生のさばとは新鮮だったのでしょう。
さばは生ではお寿司屋さんでしか食べる機会がありません。
自炊で食べれるとは贅沢ですね。
ほんと旨そうです。
いくらご飯も間違いな一品です。
わたくしは今シーズンも良い筋子に出会えそうにないですわ^^v

hosuke さんのコメント...

鯖のお刺身美味しそう
鹿児島はオールシーズン鯖のお刺身がスーパーに並んでます
屋久島の首折れの鯖はちょっと良いお値段なのだけど
それはそれは絶品
やっぱ秋の方が美味しいよね('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ウンウン

里芋の唐揚げはやるんだけど
本葛で揚げるって良いですね~
今度トライしてみます♪