2015/02/12

自宅でバレンタインディナー(2015)

今年のバレンタイン当日は用事があるため、一足早くバレンタインディナーを作りましたheart04

春を感じるイタリアンですrestaurant



手長エビのクリームトマトパスタ

手長エビ(スカンピ)の身はとても甘く、海老ミソが溶け込んだソースはとてもコクがありますlovely

スカンピはデンマーク産の冷凍もので、ハイ食材室で購入しています。


★手長エビのトマトクリームスパゲッティーの作り方★

apple
材料(2人前)

・手長エビ        4尾
・トマトソース       250cc (※)
・潰したニンニク        1片
・玉ねぎのみじん切り  1/2個分
・白ワイン          大さじ2
・生クリーム       50cc~
・バター          10g
・オリーブオイル     適量
・グラニュー糖      小さじ2
・塩、コショウ       適量
・フュメ・ド・ポワソン(オーネ) 小さじ2
・イタリアンパセリ
・スパゲッティー     120g

※トマトソースは自家製です。オリーブオイルでじっくりニンニクを炒め(30分位)、そこに玉ねぎのみじん切り、塩、バジルを加え、蓋をして2分ほど蒸し焼きにします。裏ごしをしたトマト缶を加え、10分ほど煮込んだら出来上がり。


hairsalon作り方

1.手長エビのハサミと足は外しておく。背中から半分に切り、背わたと頭部の黒いものを取り除く。ミソは取っておく。
2.オリーブオイルを熱したフライパンに身の部分を入れ軽くソテーし、白ワイン(大さじ1)をかけてたら一旦取り出す。
3.2のフライパンに、オリーブオイルとニンニクを加え火にかけ、香りがでたら玉ねぎのみじん切り、ミソも加え炒める。手長エビのハサミも加え軽く炒めたら、白ワイン(大さじ1)をかける。
4.トマトソースを加えて2~3分煮込み、グラニュー糖、フュメ・ド・ポワソン、バター、生クリームを加える。手長エビのハサミは取り除いておく。
5.茹で上がったスパゲッティーを入れて全体を絡め、2の海老の身を戻し入れ、塩、コショウで味を整える。
6.盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りを散らして出来上がり



石鰈のカルパッチョ 土佐文旦添え

昆布締めにしたイシガレイを薄切りにし、ゲランドの塩をふったあと、芽ネギを巻きました。爽やかで柔らかい酸味が特徴の土佐文旦と一緒に頂きます。オリーブオイルは、イタリアンパセリで香りづけしています。




新玉葱のムース

新タマネギが出始めましたね。濱崎シェフのレシピで、この時期に必ず作る一品ですbell

スライスした新玉葱をバターで炒め、フタをして蒸し焼きにします。そこへゼラチンとブイヨンを加え、バーミックスのミンサーを使って潰します。さらに、7分立てした生クリームを加えて、器に入れて冷蔵庫で固めました。上に乗せている茶色いものは、コンソメのゼリーです。



蕪と蟹のサラダ

カブとズワイ蟹のほぐし身(缶詰)で作ったサラダです。カブはブイヨンで蒸し煮にし、カニ肉は水分を絞り、蒸し器で温めてから塩とEXVオリーブオイルで味付けしています。(温めたほうが味が馴染みやすいですflair。)


ヤリイカとトマトのオーブン焼き

下処理をしたヤリイカを1cm幅に切り、強めに塩コショウをして耐熱容器に乗せます。スライスしたニンニクと小口に切ったアンチョビとトマトを全体にちらし、オリーブオイルを回し入れて200度のオーブンで12分焼きました。トマトの味も重要なので、酸味と甘味がしっかりしているアメーラトマトを使いましたsmile




新宿高野 あまおうのショートケーキ(648円)

大粒のあまおうがのった大好きなショートケーキですcake。果物専門店だけあって、イチゴ自体も美味しいですし、甘さ控えめの生クリームとのバランスが最高です。3月いっぱいまで購入可能です。


14日は、チョコを用意する予定です。主人はあまり海外のチョコレートを好まないので、今年も「おかしのまちおか」で購入予定ですbleah


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8 件のコメント:

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよう~。
今日は暖かいみたいだよー嬉しい♪
バレンタインの食卓
愛がいっぱいだわー♥
芽ネギがちょんちょん
草みたいに出ているのが可愛いね♥

Little happy さんのコメント...

おはようございます♪

素敵なおうちバレンタインディナー(//▽//)
どのメニューもレストラン以上のクオリティーですよね@@

手長エビのクリームトマトパスタなんて
想像しただけで。。。悶絶ぅ!!(笑)

石鰈のカルパッチョ 土佐文旦添えも
美しい~~~~(o≧▽≦)o
土佐文旦とオリーブオイルの黄色と
芽ネギのグリーンが綺麗です

新玉葱をムースにっていうのもこれまた
びっくり@@

本当にいただいてみたい「お料理ばかり!
ご主人さま、幸せなバレンタインを過ごされましたね((●≧艸≦)うふ

おうえんぽち☆

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。

バレンタインデイナー、とてもおしゃれで素敵ですー
どのお料理も、手が込んでて、優しいキモチがいっぱいこめられてますね^^

正に春色イタリアン、見てるだけで嬉しくなっちゃいます~

大きな苺の乗ったケーキも、とても魅力的ですね~

manngo さんのコメント...

こんにちは~~
今日は穏やかなお天気で気持ちいいですね。

バレンタインディナー
とっても美味しそうで素敵ですね!!
パスタの画像 たまりません。
食べた~~~い!!
手抜きなしのフルコース
ご主人様もご満足だったことでしょうね。

ety さんのコメント...

こんにちは

のりえさんのVDディナー楽しみにしてました
一足先に拝見させていただいて
ものすごく得した気分です^^

パスタとってもおいしそう~
エビの旨みが全部出てる感じですね
たっぷり入って豪華^^

カルパッチョもかんきつ類とあわせると
さっぱりいただけそうですね
冷たいワインがあいそうです~

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
んもー、こんな素敵なディナー♡
旦那さんも喜んだでしょうね~~♡
手長海老のパスタ、ソースが濃厚で美味しそう!!

あと石鰈のカルパッチョが綺麗で美味しそうで
目が釘付け!!

そして〆のあまおうのケーキ♡
今一番食べたいケーキかも!!

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。

バレンタインディナーのフルコースすご〜い♪
手長海老のパスタ、大好きです。
とっても美味しそうです〜〜!!
 
このカルパッチョがまた可愛い☆
旦那様もこんな素敵なお料理の数々に
大満足だったでしょうね^^

デミタスカップ、おNEWですか〜?
素敵〜〜☆




maho さんのコメント...

豪華~♪
一足先に春を感じられていいですね♪
カルパッチョかわいい><
おかしのまちおかのチョコ、我が家の人たちも好きそうだわ。笑