2017/08/03

酢豚 と アサリの豆鼓炒め

久しぶりに中華にしました。



酢豚

赤坂四川飯店・陳建太郎シェフのレシピで、何度も作っている酢豚です。隠し味にグレープフルーツジュースを使用していますhappy01。お肉を素揚げする手間を省いているにもかかわらず、本格的な味に仕上がるのでとても気にいっています。



アサリの豆鼓炒め

豆鼓(とうち)は黒豆を発行させた中国のお味噌のことです。先日、横浜中華街のお店で食べ、とても美味しかったので家でもトライしてみました。アサリ自体はだいぶ小ぶりですが、味としてはかなり近いものになったと思います。これは定番メニューになりそうです。


★アサリの豆鼓炒めの作り方★

apple材料
・あさり 300g
・豆鼓醤  大さじ1
・ねぎのみじん切り 大さじ1
・にんにくのみじん切り 大さじ1/2
・生姜のみじん切り 大さじ1/2
・調味料(だし醤油 大さじ1,砂糖 小さじ1、紹興酒 大さじ1、アサリの茹で汁 大さじ2)
・水溶き片栗粉
・ゴマ油、塩、胡椒

hairsalon作り方
1.あさりの砂出しをしておく。調味料は全て合わせておく。
2.よく洗った1のアサリを鍋に入れ、アサリがかぶるくらいの水をいれて蒸し焼きにしておく。
3.フライパンに油を入れて熱し、豆鼓、ねぎ、にんにく、生姜を炒める。香りが出てきたらアサリを加えて底から優しく混ぜながらさっとアサリに火を通す。
4.1の合わせ調味料鍋肌から回しいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に胡椒、ゴマ油を回し入れたら出来上がり。




冬瓜の醤油漬け

欣喜のお料理教室で習ったものです。本来は大根ですが、今が旬の冬瓜で作りました。




酸辣湯

具材は豚肉、タケノコ、干し椎茸、お豆腐です。今回は最後に溶き卵を回し入れいました。また、ラー油をちょっと垂らすと、辛味が加わって良いですよflair

レシピはこちら(←click)。


おまけの写真camera



「そろそろゴハンの時間でしょ?」

キッチンの前で待機中dog。ワンコたちの腹時計はおそろしいほど正確ですcoldsweats01


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11 件のコメント:

misya さんのコメント...

のりえちゃん~こんばんは♪
今日は中華なのですね~どれも新しい中華!そんな感じですね♪
素敵♪
グレープフルーツなんだ!
オレンジではなくてね!
なるほど・・なるほど・・これは絶対作ってみたいわ(^^
わすれないようにしないと。
冬瓜の醤油漬けも良いですね、今旬だものね♪
酸辣湯も美味しそう~ほっこりだ♪
あさりは、こんなふうにして食べたことないです、新鮮♪

あははっつ、そうですよね!
うちの子たちも正確よ(笑)
可愛いおねだりだね、優しいお顔してるわ(^^
一緒に眠りたい(^^

いつも有難う~感謝。
夏バテなさいませんように。

もりもん さんのコメント...

こんにちは~。
酢豚、かくし味にグレープフルーツジュースを使っているんですね。
確かに美味しくなりそう。
わたしも、今度、酢豚を作る時、入れてみようって思いました。
貝類が大好きなんですよ。
もちろん、あさりも大好き。
トウチ炒め、深いお味がしそうですね。
おうちで作っちゃうなんてすごいですね。
サンラータン、夏の食欲のない時でも
これならいただけちゃいそう。
美味しそう。

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
中華な献立の日だったのですね。
わたくしは酢豚は好んで食べないので作ったことはありません。
でも夏バテ防止には最適な一品かと思っております。
あさりをこんな風に味付けしたことはないですね。
そもそも豆鼓っていうもの自体初めて見ました。
聞いたことがあるような気がしますが、使ったこともなければおそらく食べたこともない気がします。
どんな味なのか全く想像できませんわ。
まだまだ料理に関してはずぶの素人です。
これから先もそこから抜け出すことは出来ませんが、食べたことのない味には常に興味を持つようにしております。

nokko さんのコメント...

のりえさん、お久しぶり♪
「アンタ誰?」ってかんじだよね(笑)。
お正月以来、さぼっていましたが
復活してみました^^
ゆっくりだけど、再開しようと思うので、
また宜しくお願いします^^
そして、また遊んでねー☆
中華、美味しそう♪ いつものりえさんちは本格的だわ^^

サファイア さんのコメント...

のりえさん、こんばんは。
酢豚、美味しそうですね〜、私とても好きなのですが、 中華は難しく味が なかなか決まらないのです。
こちらのレシピは 手に入れられるものなんでしょうか。それとも 特別なお料理教室の資料なのかな?
常に研究熱心なのりえさん、 本当に尊敬します。
どれも美味しそうです。
御馳走様でした^_^

ety さんのコメント...

こんにちは

酢豚にグレープフルーツはとてもおいしそうです
酸がまろやかになりそうですね
フルーティーで夏にもぴったり!

あさりの豆鼓炒めも
ご飯にもお酒にもあいそうですね

Golden Mommy さんのコメント...

のりえさん

おお!最後の写真、えひめかと思いました(笑)。くりくりお目目なところが、えひめと似ていますね〜 レイちゃんかしら?

酢豚、隠し味にグレープフルーツジュースを使うなんて面白いですね〜 少し前、地元のファーマーズマーケットで、アジア風にカットしたショートリブ(牛肉)を購入したんですよ。その時にお店の人から、「韓国の人は、お肉を柔らかくするのにキーウィーフルーツを使う。」と言っていました。パイナップルは知っていましたが、キーウィーフルーツは聞いたことがなかったので、各国で色んなフルーツをお肉料理に使って面白いなあ、と思ったことを覚えています。

あさりもとってもおいしそうです!

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんにちは♪
おうち中華いいですねぇ。酢豚、美味しそ~。
グレープフルーツジュースの隠し味・・・
思いつかなかったけど絶対に合いそうですね。
アサリの豆鼓炒めも本格的ですね。
お店で食べた味を再現できるって凄いなぁ。
ごはんを楽しみにしているわんちゃん達のお顔の、かわいらしいことぉ。
うちのわんこもごはんの時間になるとそわそわしだして、くるくる回ってたなぁ(笑)

のりえ さんのコメント...

サファイアさま

コメントありがとうございます。

酢豚のレシピのリンク先を張っておきます。

http://www.tv-asahi.co.jp/recipe/detail.php?id=80

(テレ朝のHPに飛びます)

よろしければご参照ください。

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。

今年の夏は何だか変なお天気が続きますね。
今日も蒸し暑く、そういう日はさっぱりと
お酢を使った酢豚や酸辣湯等のメニューは
美味しくいただけそうでいいですね^^

うちも豆豉、結構使います。
アサリを炒めるのも美味しそう〜♪

そろそゴハンの時間でしょ?の訴えるような目が
可愛いですね〜^^
私の腹時計も結構正確です(笑)

登志子 さんのコメント...

のりえさん
しばらくご無沙汰していて、じっくり見せていただきました。
すごいなぁ~~~♪
がっつり美味しいものが並んでますよ。
すばらしいです。
おうちごはんもお出かけごはんも・・・・うっとりぃ~~~(^^♪
っていうか・・よだれ~~~