2017/08/12

エディション・コウジ・シモムラ(六本木)

私の誕生日祝いで六本木にある「コウジシモムラ」に行きました。41歳になりました!



エディション・コウジ・シモムラ

ミシュラン東京で10年連続2ツ星shineを獲っているお気に入りのレストランです。六本木一丁目駅と直結したビルの1階にあります。



ハッピバースデー

車の主人は車の運転があるのでノンアルコールスパークリング。私はアンリオ・ブラン・ド・ブラン(Henriot Blanc de Blancs Bru)にしましたbar

アンリオ・ブラン・ド・ブランは泡がとてもきめ細やかなお気に入りのシャンパンです。




(奥)チーズとさつまいものチュイル、(左)鱒とからすみ・パンスフレ、(右)鴨の生ハム・ポンデケージョ

シャンパンのお供にピッタリです。特に右下の鴨の生ハムの塩気が絶妙でした。



トウモロコシのバリエーション

コーンづくしの1品です。中にはトウモロコシのアイス、トウモロコシのムース、甘みたっぷりの茹でたトウモロコシ、そしてカレー風味のポップコーンが、可愛らしいタマゴの器に盛られています。夏ならではの一皿でとても美味しかったですhappy01




ビシソワーズ 鮎のペースト添え

コンソメのゼラチンと、ほのかな苦味と塩気がしっかりついた鮎のペーストがアクセントになっていて、一緒に食べることでジャガイモの甘さを引き立ててくれていますsign03




海鮮タルタル レモンソース添え

白海老、白イカ、帆立の貝柱で作られたタルタルです。ねっとりとしたタルタルの食感に、サクサクとした食感のクルトンがアクセントになっています。酸味のあるレモンソースも合いますねsmile



鮎のコンフィ

120度の油で3時間じっくり火を入れた鮎のコンフィです。身はしっとりやわらかく、そして米粉を添えて炙ったという皮目はカリッとしていました。付け合わせのトリュフ入りマッシュポテトとセップ茸も美味しかったです。主役を邪魔をしないものの、存在感がきちんとありましたlovely




鴨胸肉のグリエ

フランスの鳥インフルエンザが収束せず禁輸措置が続いているため、カナダケベック産の鴨です。皮目はカリッと、中はロゼ色のパーフェクトな焼き具合で、まさにプロの技を感じる一皿です。添えてあるお野菜は蓮根、ゴボウ、葱、らっきょう、青大根、まこも茸。1つ1つ丁寧に味付けされていて、満足度の高い一皿ですlovely。シャトー ヴィニュロー(Château Vignelaure)の赤ワインwineともよくあいました。




桃のコンポート ハイビスカスゼリー添え

甘い桃に、ちょっと酸味のあるハイビスカスゼリーがたっぷり添えてあります。ハイビスカスゼリーは暗い色になりがちですが、とても鮮やかな赤ですねnotes




ガナッシュショコラ

一番上にあるのは、黒大豆のしぼり豆で、チョコレートともこんなに合うとは驚きです。濃厚のショコラで、ついついコーヒーを2杯も飲んでしまいましたcafe




パイナップルと大葉のアイスと桃のかき氷

ネットリしたアイスとシャリシャリの氷との組み合わせです。緑色の「パイナップルと大葉のアイス」は、大葉を強く感じますが、かき氷と一緒に食べると、これが不思議なくらい相性が良いです。下村シェフが目指す「不均一」がこのデザートからも伝わってきましたeye。最後にこういう冷たいものを頂くと、口がさっぱりしますね。


以上のコースで9720円(サ別)です。CPが良く、いつも大満足できるレストランですlovely




今回で7度目の訪問でしたが夏に伺うのは初めてで、いつもと違ったお料理をエンジョイさせていただきました。今度はクリスマスかな。冬のスペシャリテ揃いのメニューも本当に凄いので、いまから楽しみですhappy01


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9 件のコメント:

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
お誕生日おめでとうございます。
あっ!まだお若いですね。
わたくしよりも余裕でひと回り以上お若いです。
それと初めて見るお姿…めちゃスリムな方なんですね。

料理はさすがですね。
こういうお店に何度も通われてるとは羨ましいです。
わたくしには敷居が高くてこれから先も訪問することのないお店ですわ。
自炊の参考に出来そうな料理もって思ったりしますが、わたくしの食卓には似合わない料理の数々です(笑)
やっぱりこういう料理は見て楽しむしかありませんわ。

misya さんのコメント...

のりえちゃん~こんにちは♪
ニコニコ♪
41歳のお誕生日おめでとう☆
41歳かぁ、まだまだひよっこだ!(笑)
1番輝いてる年齢かしら?そして、いろんなことが見えてくる年代だね(^^
心豊かな一年でありますように。
心からお祝い申し上げます。

スレンダーで都会的な女性、そんなイメージ、そのまんまだね(^^
お優しいご主人様と、お犬様と♪
これからも、笑顔で過ごせますよう(^^

とうもろこしのムースにアイス!
私、お恥ずかしながら作ったことがあるんですよ、プリンもね(^^
雲泥の差だわ・・うっとり、都会的だね~♪
シンプルでお洒落、理想だわ♪
どれもこれも、とっても素敵!
美味しそうです♪

盛り付けガン見です(^^
勉強になる~ありがとね♪
いつもいつも有難う~感謝でいっぱい。

モンスーン さんのコメント...

のりえさん、お誕生日おめでとうございます!
楽しいこといっぱいの幸せな一年になりますように・・・☆

素敵なレストランでのお祝い、良いスタートになりましたね^^
盛りつけも美しい!!うっとりしてしまいます。
どのお料理もシャンパーニュとワインが合いそうですね♪

micca さんのコメント...

のりえさん(⋈◍>◡<◍)。✧♡
お誕生日おめでとうございます!
わぁ~♪ お気に入りのレストランでお誕生日会だなんて、素敵です☆彡

シャンパーニュグラスの細~く長~い華奢なデザインもズキュンと来ちゃいますね♪

デザートの「ガナッシュショコラ」
ミルククラウンを一瞬に留めた様な白い受け皿の様な物は、
お皿なのかしら?
滑らか過ぎて、食べれる素材に見えちゃいました^^

サファイア さんのコメント...

のりえさん、お誕生日おめでとうございます!
素敵なレストランで 素晴らしいお料理、嬉しいひと時でしたね〜♪
やはり、クオリティ高いです!素晴らしいです。
何より ご主人様と良いお誕生日の時間でしたね。

お写真に映っているのが ひょっとすると、のりえさん? まぁ、なんて美しく 素敵なんでしょう〜。
のりえさんのこの一年が、輝くように良い一年でありますように。

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんにちは♪
お誕生日だったのですね~、おめでとうございます☆

ミシュランの星付きレストランでお誕生日お祝いだなんて素敵だなぁ、優しいご主人さまですね。
お料理、どれも洗練されていて・・・
とうもろこしのアイスにムース、そしてカレー風味のポップコーンだなんて興味津々です(笑)
鴨好きとしてはいつかこちらのお店で・・・って夢見てしまいます(笑)
デザートがどれも素晴らしくて、これはもうアートですね!

笑顔溢れる1年となりますように・・・

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんお誕生日おめでとう~!

毎年恒例のお店だね♪
ほんと、一つ一つのお料理が凝ってて
こんなにたくさん
コスパが良いお店だよね~
私も行ってみたいなー!


やっとブログ再開したよーー
もう自分でも辞めちゃうかと思ったー(笑)

ばんしい さんのコメント...

お誕生日おめでとうございます~(^^)ww

ステキなお店ですね~(*´艸`*)
お料理の盛り付けもさることながら、器が個性的でとってもいい感じww
とくに、ガナッシュショコラのミルクをぶちまけたようなデザイン(笑)
めっちゃ面白い(≧∇≦)/

大葉とパイナップルのアイス、食べてみたーいw
大葉のシャーベットは実家でよく母が作ってたけど・・・
パイナップルと合わさったらどんな味になるんだろう(^^)w

ety さんのコメント...

お誕生日おめでとうございます

素敵なお店でのお祝いは、のりえさんのように
いつも素敵なお料理を沢山作っておられる方への
プレゼントでもありますね

どれもお酒にすごくあいそうです
ますます輝かしい1年をお過ごしくださいませ