2013/12/02

ナメタガレイの煮付け

「煮魚の王様」とも呼ばれているナメタガレイがスーパーに並び始めましたね。



ナメタガレイの煮付け

カレイは白身で味も淡白なイメージがありますが、冬のナメタガレイには上質な脂がのっていて、他のカレイとは全くの別物ですnotes

★ナメタガレイの煮付けのレシピ★

apple
材料(2人前)

・ナメタガレイ    切り身2切れ
・生姜         1かけ
・タレ(酒・みりん・だし醤油(醤油でも可)・水 各1/4カップ、砂糖大さじ2~3)

hairsalon作り方

1.タレの調味料を全て鍋に入れ、煮立たせる。ナメタカレイを並びいれ、スライスした生姜を入れ、落し蓋をして強火で煮る。
2.沸騰したら火を弱め、10分ほど煮る。
3.火を止め、一晩置く。




ナメタガレイの切り身

なるべく分厚いほうが良いです。こちらはSTAUBオーバル23cmの鍋にやっと入るサイズでした。




ジャガイモと百合根の鶏餡掛け

こちらも百合根が出まわる冬に作る定番メニューです。ジャガイモと百合根で作った粉吹き芋に甘辛の餡をかけていますflair。百合根を見ると、いよいよ年末だなぁ~という気分になりますね。

★ジャガイモとゆり根の鶏餡かけの作り方

apple材料(2人前)

・(新)ジャガイモ   200g
・百合根         小1個
・片栗粉        大さじ1/2~1
・鶏の挽肉       100g
・たれ(酒 100cc、出汁 100cc、砂糖 大さじ2、醤油 大さじ3)
・水溶き片栗粉
・塩             少々

hairsalon作り方

1.よく洗ったジャガイモは皮のまま熱湯でゆで、竹串が通るようになったら水気を切り、皮を剥く。下処理をした百合根(一枚ずつ剥がし、黒い部分は包丁で取り除く)も熱湯で1~2分ほど茹でる。
2.1をボールに入れ、熱いうちに潰し、塩、片栗粉を加え、更によく混ぜたら、一口大の大きさにまとめ、ラップで包む。
3.2を蒸し器に並べ、10分ほど蒸す。
4.鍋に油をひき、鶏の挽肉を炒める。挽肉に火が通ったら、タレの調味料を加え、5分ほど煮て、最後の水溶き片栗粉でとろみをつける。
5.3を器に並べ、上から4の餡をたっぷりかけ、色合いで小ネギのを散らしたら出来上がり。




れんこんの酢ばす




切り干し大根の煮物



もずくとシラスの酢のもの



梅ごぼう(京都・おうすの里)のお漬物


昨日は主人が草野球だったので、ラグビーの早明戦はテレビ観戦でしたtv。前半は3-3の同点だったものの、後半はワセダが2トライをあげ、15-3で勝利!先日アップした早慶戦より緊迫した試合展開で面白かったですlovely

東京オリンピックの準備のため、来年7月に国立競技場は解体されます。現在の国立では最後の早明戦ということもあって、スタンドは超満員(47000人)でした。テレビ放映終了後に、さよなら国立セレモニーが行われ、ユーミンが「ノーサイド」を歌ったそうですnotes。聴きたかったな~。放送延長してくれれば良かったのにsign03


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13 件のコメント:

うひひ さんのコメント...

のりえちゃん こん♪
かれいに乗ってる葉っぱがかわゆい♥
子持ちの粒粒んところ食べたいなー。

百合根 そういえば売ってるの見たわ!
買ったこと無いー。 
ほくほくで美味しいのかな?
しゃきしゃき?

そうなんだよね、国立競技場
解体されるんだよねー。
サッカーの天皇杯も今度の1/1は
国立だけど その次は横浜の
日産スタジアムになるって言ってたなー。

Hito さんのコメント...

のりえさんのお料理料亭のお料理みたいでに品があって素敵。

器も素敵です。

百合根だいすきなので作ってみたいな~。

体に良さそうな和食の食卓いいですね♪

ユーミンのノーサイド私も聞きたかったな~。

ここちき さんのコメント...

こんばんは!
偶然!我が家も今日はカレイでした!さっき食べました(笑
のりえさんのブログでカレイを見て、買って以来、夫が大のカレイ好きになっちゃっています。
今日のカレイも夫が買ってきました(笑
のりえさんの作り方とほぼ変わりないのですが、煮付けと言うと嫌がられるので照り焼きと言ってだしています(笑

次はゆりねにチャレンジしたいな~。
まだ見かけていません。
昨年はチャレンジしようと思うと見かけなくなってしまい諦めてしまったので。

ety さんのコメント...

こんばんは

きれいなナメタガレイですね^^
身もふっくらしててとってもおいしそうです

一晩味をしみ込ませるのですね
しっかりしみ込んだ鰈の煮つけはご飯もすすみそうです

今、お友達のブログにおじゃましてきたところだったのですが
国立行かれた方でした
ユーミンの生歌ってすごいですね

慧と さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♫
ナメタガレイって日本の料理の漫画本で
見たような気がします。
自分で実際に買ったことはあったかな...?
肉厚で脂がのってとっても美味しそうです♡

ジャガイモと百合根の餡かけも手間を掛けた
一品ですよね~。
とっても優しい深い味わいが伝わってきます!

kate さんのコメント...

のりえちゃん
今自分の名前変な風に変換したまま送っちゃった。><
kateでした~!

失礼しました。(≧∀≦)

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
ほっこりする癒しの和食ですね。
歳をとるとこういう食卓がますます美味しいと感じます。
かれいは色々な種類がありますよね。
でもこの魚には煮付けが似合うと思います。
旨そうです。
そう言えば最近煮魚は作ってないですわ。
百合根…全く食べる機会がありません。
どんな味かも忘れてしまいました。
ほくほくした感じでしょうか?
わたくしも食べてみたいですわ。

maho さんのコメント...

なめたがれい、本当に美味しそう!
冬に一度試してみたいです♪
問題は、これだけじゃ子供が満足しないこと。笑
ジャガイモとユリ根のおまんじゅうも以前からのりえさんのところで見て気になっていたの!
頑張って作ろうかな~

tomato さんのコメント...

カレイ、種類がよくわからなくて、
ナメタガレイ、覚えておきます。
今度見つけたら是非買ってみます。
のりえさんのが、凄く美味しそうで、心惹かれっぱなしです^^

百合ねとじゃがいもの餡かけ、こちらも品のいい感じ、真似っこしてみたいです。
いつも勉強になりますー
ありがとうね^^

料理したいとかって気持ち、なんか元気にさせてもらえます。

manngo さんのコメント...

おはようございます。

ナメタ 大好き!!
カレイの王様よね。 この卵もたまらん好きです。
そういえば ウチに来るお魚屋さん 最近 ナメタを持ってこないわ(><)

じゃがいもと百合根のお饅頭も美味しそうですね。
ほっこり和食 大好きです。
煮物あり 酢の物あり バランスの良い食卓ですね。

ぱお さんのコメント...

のりえさんカレイとってもおいしそうですね~!!
魚の煮つけものりえさんが作ると料亭のようで本当に素晴らしいです~!!

じゃがいもと百合根の鶏あんかけとっても
おいしそうです~!!
百合ねが加わってねっとりほっくりとっても素敵~!!

百合根っておいしいですよね。
百合根のバリエーション少なかったので嬉しいです(^^♪

ほんと年末を感じますね。

ストロベリーアンドラズベリー さんのコメント...

こんにちわ♪。
サメタカレイのにつけ、じゃがいもとゆり根のとりそぼろあんかけ、おいしそうですね。

冬になるろユリ根が旬でおいしいですね。私は、茶碗蒸しに入ってるのが大好きですが、そぼろあんかけもおいしそうです。

今度、じゃがいもとユリ根のそぼろあんかけ作ってみます。

nokko さんのコメント...

のりえさん、ばんは♪
カレイ美味しそう~^^
何気に好きなんだよね~
卵のところが特に^^
いつも美味しそうだな~
丁寧な仕事、尊敬だわ~。
今日も手抜き(笑)、明日も手抜き予定。
あさっては。。。というかんじ。
↓のお料理もすっごく美味しそう☆
美味しいもの食べたいな~^^