とうもろこしの天ぷら

静岡産の「ロイヤルメイズ」という真っ白いトウモロコシで天ぷらを揚げました。



とうもろこしの天ぷら

ロイヤルメイズは糖度２０度以上。生でも食べられる甘いトウモロコシを包丁でそぎ取り、かき揚げの要領でカリっと揚げています。なるべく薄衣にしたいので粉の量は少なめです。揚げると水分が抜けて更に甘くなりますよ。

★トウモロコシの天ぷらの作り方★

材料（作りやすい量）

・トウモロコシ　　　　１本
・天ぷら粉　　　３０ｇ
・お水　　　　　　５０ｃｃ
・片栗粉　　　　小さじ１／２
・米粉　　　　　　小さじ１
・氷
・キャノーラ油　　　　適量

作り方

１．トウモロコシ（生）を包丁で身を削ぎ取り、ボールに入れたら米粉をまぶす。
２．天ぷら粉３０ｇと水５０ｃｃを混ぜ、そこに氷を１つと、片栗粉を加えて衣を作り、１を合わせておく。
３．１６０度に熱した油に、スプーンですくった２を入れる。揚げる時間は３分くらい。最後のほうは火を強くして高温（１８０度）にするとカリッと揚がります。




マゴチのお刺身

とても美味しい白身魚です。




ひじきの煮物



きゅうりとささみの胡麻酢あえ




長芋のお漬物

自家製で、漬けている期間は３日間です。




銀座「空也」もなか

お友達のＴさんからの戴き物で、私も大好きな最中です。銀座に行く機会はあっても、空也のもなかは結構前から予約しないといけないので、なかなか買えないんですよね～。空也もなかにはやはり熱くて美味しい緑茶が合います。食べ始めると１つでは足りず、ついもう１つ、もう１つと手が伸びてしまいますね。Ｔさん、いつもいつもごちそうさまです。


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アサリの酒蒸し

魚屋さんで立派なアサリがあったので、予定していた献立を変更して、あさりの酒蒸しを作りました。



アサリの酒蒸し

アサリの砂抜きをする際の塩水は、水３００ｃｃに対して、お塩は小さじ２弱です。

バットにあさりを重ならないように並べ、あさりの頭がすこし出る程度の分量で調整してください。また、暗所が適しているので、アルミホイルで覆っておくとよく砂を吐きます。

レシピはこちら（←click）。




イカと三つ葉のゴマ酢和え

主人の好物です。いつもは小ぶりなヤリイカを使いますが、この日はスルメで作りました。


★イカと三つ葉のゴマ酢和えのレシピ★

材料（２人前）

・小ぶりのヤリイカ　　　　　　２ハイ
(or スルメなら１ハイ）
・三つ葉　　　　一束
・ゴマ酢ダレ（練りゴマ、砂糖、千鳥酢　各大さじ１．５、醤油　大さじ１、酒、塩　各少々）

作り方

１．イカは、ワタと軟骨を取りのぞく。
２．焼き網に１のイカを乗せ、両面焼く。胴の部分は輪切りにし、ゲソの部分は食べやすい大きさに切る。
３．三つ葉は５ｃｍの長さに切る。（熱湯でさっと茹でてもOk）
４．ゴマ酢ダレの調味料をすべて合わせる。
５．２，３，４をボールに入れよく和えたら出来上がり。

（※）ゴマ酢ダレは少し多めに出来ます。実際に和える量は調整してください




野沢菜昆布



わかめと玉ねぎの甘辛煮

水で戻したわかめと、薄切りにした玉ねぎをさっと炒め、醤油だれ（料理教室でならったもの）で味付けをしました。見た目は地味ですが、あとを引く美味しさで、ほとんど主人が食べてくれました。




Ｋ夫妻から立派な夕張メロンを頂きました。芳醇な香りで甘みも強く、とても美味しいメロンでした。今年もごちそうさまでした。




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赤舌平目のムニエル

昨晩の夕食です。



赤舌平目のムニエル

焦がしバターソースで作るムニエルです。レモン汁がたっぷり入っているので、爽やかな一品に仕上がります。

ムニエルは熱々の状態で食べないとバターの香ばしさがなくなってしまいます。ムニエルをのせるお皿も温めておいてください。


★舌平目のムニエルの作り方★

材料

・舌平目　　　　　　　　　２尾　　
・米粉　　　　　　　　　　適量
・無塩バター　　　　　　１５ｇ　
・グレープシードオイル（orサラダ油）　大さじ２
・塩、胡椒
・焦がしバター用（無塩バター　４５ｇ、グラニュー糖　小さじ１、レモン汁　小１個分、塩・胡椒、パセリ）
・付け合せ（じゃがいもなど）

作り方　

１．舌平目の両面に塩コショウをし、全体に米粉を振るっておく。
２．フライパンにバター１０ｇとオイルを入れて中火にかけ、バターが溶けて泡が少し立ったら１の舌平目を入れる。
３．フライパンを揺らしながら、バターが焦げないよう焼く。（弱火で泡が立っている状況をキープ）
４．途中で残りのバターも加え、焼色がついたらひっくり返した反対側も焼く。
５．焦がしバターソースを作る。別のフライパンに焦がしバター用のバターを入れ、バターが溶けたら塩コショウをする。薄く色づくまで加熱したらグラニュー糖を加えサッと混ぜたら火からおろし、レモン汁と刻みパセリを加えて混ぜたら出来上がり。
６．器に舌平目を盛り、５の焦がしバターソースをたっぷりかけ、おこのみでスライスしたレモンを乗せたら出来上がり。




シーフードパエリア

具材は、天使の海老、タコ、アサリ、鶏肉、マッシュルーム、パプリカ、ピーマンです。魚介類はあらかじめ火を入れて一旦取り出しておきます。お米をスープで炊き込み、最後に１０分ほど蒸す際に魚介類を戻し入れることで、具材から旨味が抜けないようにしています。


ポルトガル旅行をされたTさんかお土産でいただいたサフランを使いました。サフランってお高いので、普段はついつい躊躇しながら使ってしまいますが、この日はちょっと多めに使用。やっぱりやっぱり色も綺麗に、香りも普段よりとても良かったです。

シーフードパエリアのレシピはこちら（←click）。



海草サラダ（リケン）

乾燥海草サラダを水に戻すだけ。同封の青じそドレッシングもリケンの大ヒット商品ですね。ふえるワカメちゃんとこの乾燥海草サラダは常備品です。




野菜のピクルス

キャベツ、ニンジン、大根、きゅうりで作っています。日持ちするので、いつも多めに作って冷蔵庫に保存しています。




佐藤錦

主人はサクランボ好きなので、一緒に買い物にいくと必ずカゴに入ります。今年は豊作ということで、例年に比べるとお値段も抑えられていますね。あと数週間もすると、晩生種の「紅秀峰」も出回り始めるので、そちらも楽しみです。



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カマスの炙り棒寿司

魚屋さんに丸々と太ったカマスがあったので、この日はカマスの棒寿司にしました。



カマスの炙り棒寿司

カマスのうろこを丁寧の取り除いて三枚におろし、塩をふって１時間放置。塩を洗い流したら、酢、水、薄口醤油、すだちの絞り汁で作った酢ダレに入れて２０分ほど締めました。酢ダレの水分をよく拭き取ったあと、ガスバーナーで皮の表面を炙り、巻き簾で巻いて出来上がり～。

主人も「炙り具合がちょうど良い！」と喜んで食べてくれました。




そぼろ納豆のおかひじき和え

先日etyさんのレシピで作ったそぼろ納豆をおかひじきと和えてみました。（おかひじきはさっと茹でています。）そぼろ納豆はアレンジがきくし、冷蔵保存もできるので、これからも活躍してくれそうです。

そぼろ納豆のレシピはこちら（←click)。「Claire Fontaine」のetyさんのレシピに飛びます。





なすの煮浸しとおからの甘辛煮

ミシュラン１ツ星の「とんかつ割烹　かつぜん」（←click）で食べたのをきっかけに、真似して作るようになりました。普段ナスはあまり食べない主人ですが、これは箸が進みます。


★ナスの煮浸しとおからの甘辛煮の作り方★

材料（作りやすい量）

・ナス　　　　　　２本
・おから　　　　１５０ｇ
・一番だし　　　　１００ｃｃ
◎味噌　　　　　　大さじ２．５
◎砂糖　　　　　　大さじ２～
◎酒　　　　　　　大さじ２
◎コンソメだし　（水　大さじ３、コンソメ顆粒　小さじ１）


作り方

１．ナスは素焼きし皮を剥く。食べやすい大きさに切り、一番だしに３０分程つけておく。
２．乾煎りしたおからに◎の調味料を加え、水分が飛ぶまでよく炒める。
３．頂く直前に１のナスの水気をしっかり切り、その上に２のおからの甘辛煮をたっぷりのせたら出来上がり。

※おからの甘辛煮は多めに出来ます。少し温めたお豆腐とあわせても美味しいです。




糸こんにゃくの白あえ

だし、醤油、みりんの調味料で煮含めた糸こんにゃくで白あえを作りました。彩りよく仕上げるために、ニンジンと小松菜も加えています。


糸コンニャクではなく、しらたきでも作ったことがありますが、糸こんにゃくのほうが食感よく作ることができますよ。



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