2014/07/16

真アジフィレ味醂醤油天日干し と 鮎のスープ仕立て

本日から通常の料理レシピに戻ります。

間隔がだいぶ開いてしまい、写真だけが溜まってる状況で・・coldsweats01。今回は2週間くらい前の夕食です。



真アジフィレ味醂醤油天日干し(島源商店

「大地を守る会」で届いたものです。味がしっかりついていてご飯がすすみます。島源商店の干物はどれを買ってもハズレがないです。

先日、ぐるナイの「ゴチになります」をたまたま見ていたら、島源の干物がおみやに選ばれててびっくりeye




夏野菜の揚げ浸し

素揚げしたナス、かぼちゃ、ピーマン、ミョウガを漬けタレ(にんべんのつゆ、砂糖、水)で一晩寝かせ、味を染み込ませました。主人の好みな味ではないかな~とは思ったのですが、想像以上に箸が進んでくれてましたhappy01




ジャガイモとシメジのピリ辛炒め

種をとった唐辛子を胡麻油で炒め、そこに、細切りにしたジャガイモ、ピーマン、シメジ加えます。味付けは、酒:砂糖:醤油=1:1:2。最後にかつお節を加えて出来上がり。




ひじきの煮物

レシピはこちら(←click)。

器は京都「陶あん」のもので、絵柄はアジサイです。




鮎のスープ仕立て

数年前からですが、鮎が出回る時期に必ず作っているスープですnotes

グリルで焼いた鮎をミキサーに掛け、ペースト状にしてから裏ごしをします。一番出汁と合わせて火にかけ、白醤油、塩で味を整えたら出来上がり。

鮎の身、ほろ苦い内臓、香ばしい皮など、鮎を丸ごと味わえる一品です




佐藤錦

主人の大好物です。10日くらい前までは店頭に並んでいた佐藤錦も、すっかり姿を消してしまいましたね。今年は例年に比べ、お値段が控えめだったように思います。ほぼ毎日食べてました!


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。


11 件のコメント:

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは♪

鮎の時期なんだ~と、日本の旬から離れている
私はとっても新鮮な気持ちで見ています^^
これは、ほんと!鮎の美味しさを丸ごといただける
スープ☆ ほろ苦い内臓の風味、個人的に大好き
なので、とってもいただきたい~~(^^)
毎年の楽しみになりますね♪

夏野菜、茗荷が入っていて 風味もいいな~
と思います。こういう1品が食卓にあると、夏は
嬉しいです^^

さくらんぼ、こちらも旬。カナダのは甘味が
かな~り少ないので、日本の美味しい
さくらんぼを見ると とっても食べたくなります!

manngo さんのコメント...

おはようございます。

前回までのブログと違って
すっかり和食ですね。
やっぱり日本人だな~~って感じます。

揚げ野菜が美味しい季節ですね。
茄子は揚げが美味しいね。

鮎のスープ
作りたいと思いながら・・・
どうももったいなくて やっぱり焼いて食べてしまいますね。
でもやはり メッチャ美味しそう~~
冷たくしていただきたいわ。

ety さんのコメント...

おはようございます

揚げ浸し大好きです
夏ですね~
みょうがも一緒に入れるのいいですね
爽やかな香りが移りそうです

鮎のスープとはびっくりしました
岩魚を時々いただくので、岩魚でもできるかな…
一度試してみたいです♪

和食はやっぱりほっとしますね

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。

なんだか、懐かしいような(笑。
久しぶりに見た、のりえさんの和食、なんだかほっとします。

お料理も然ることながら、紫陽花の絵柄の器、素敵ですねー
お料理が映える映えるー^^

鮎のスープ仕立て、凄い。
鮎の内臓のほろ苦い味わいまで一緒にいただけてしまえるなんて、素晴らしいですね。
しかし、お手間入り。
のりえさんのお料理って、ほんと手間もキモチもワンランク上なんですよね。
心暖かくなっちゃいます^^

urushi-yoshiko さんのコメント...

わ〜!!鮎のスープ初めてです。
どんなお味なのかちょっと想像つかな〜い。
私もやってみたい気持ちはあるけれど、やっぱり焼いて食べちゃうかもです(笑)
今年は近郊では鮎があまり獲れないようで、小さいものしか口に入ってませ〜ん(涙)

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

鮎、スープにするってすごい!
どんなお味なんだろ。。。
今、我が家になすがいっぱいありすぎて
困ってますー。
そうだね、なす、揚げ浸しにしよう~♪

2週間前の写真ならまだ全然新しいよ。
私なんか6月のがまだいっぱいあって
ボツのものも・・・(-_-;) 

hosuke さんのコメント...

鮎のスープ仕立てすごいメニューだね
鮎大好きなの
食べてみたいな~
あのほろ苦さがスープになるなんてすごい!

相変わらずツボ押しまくりのメニューです
のりえさんチに住み込みたい

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

鮎のスープ仕立て!
確か去年もこちらのスープを拝見して
びっくりしたのを覚えてます!
アユを丸ごと味わえるスープって飲んでみたい!
ほろにがい内臓や香ばしい皮が大人の味なんだろうな~o(≧ε≦o)

真アジフィレ味醂醤油天日干しもとっても
美味しそうですね♪
身がプリップリッ!
こちらも是非いただいてみたいです♪

おーるぽち☆

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
ほんとうにご飯が進みそうな天日干しですね!
夏野菜も煮浸しでなく揚げ浸しなのですね〜@@
味が染みて美味しそう☆

そして鮎のスープ仕立てとは、これまた手が
込んでいますね!
私は魚の中で鮎が一番好きなのですごく興味が
あります^^v
今年はサクランボが豊作だったようですね??
毎日食べられていたなんて羨ましい〜。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
真鯵フィレ、写真で見てもご飯が進みそう!
ふんわり肉厚だし美味しそうね♡

揚げ浸し、私も好きでよく作ります~。
でもこんな綺麗に盛り付けたことなかったわ。^^;

鮎のスープ仕立ても美味しそうだし季節を
感じることが出来る素敵な一品ね!

またのりえちゃんの美味しそうなレシピを
楽しみにしてますね~(´ー`)ノ

ここちき さんのコメント...

こんばんは!
久しぶりののりえ亭ですね(^^)
それがまた鮎のスープとは・・・。
美味しそうだな~と思いながら日々が過ぎていきます、鮎のリゾットとともに!!!
まずは美味しく焼くことから始めないと。。。(夫がイマイチ反応悪いんですよねー。。。)

鯵のみりん干し、美味しいですか?
美味しいかな?と思いつつ買ったことがないんです。。。
#もちろん美味しいところのでないと美味しくないと思いますが。。。
今度わたしもかってみます。
島源商店、早速見てみます!