2016/10/17

秋刀魚の肝焼き と 干し椎茸の炊き込みご飯

昨晩の夕食です。



秋刀魚の肝焼き

酒、みりんを煮詰め、そこに秋刀魚の肝、醤油を入れます。肝を潰してよくかき混ぜ、冷めたらそのタレに秋刀魚を30分ほど漬け、グリルでこんがり焼き上げました。

焦げやすく焼くのが難しいのが難点ですが、より濃厚な味わいになり、本当に美味しいですよlovely lovely lovely




サツマイモのきんぴら




芋煮

山形の郷土料理です。数年前に東北一周旅行中に食べた芋煮がきっかけで、毎年この時期に作るようになりました。里芋やごぼうといった根菜がたっぷり入ったボリューム満点の一杯です。

★芋煮の作り方

apple材料(作りやすい量)

・里芋       400g
・こんにゃく    1枚
・ゴボウ      1本
・牛肉       150g
・アゴだし     5カップ(※)
・酒         大さじ2
・砂糖       大さじ3
・だし醤油     大さじ3
・にんべんのつゆ 大さじ1~(好みで調整)
・ねぎ       お好み

(※)クイーンズ伊勢丹の炭火焼きあご入りだしを使用しています。

hairsalon作り方

1.里芋は皮を剥き、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ洗し、1度茹でこぼす。
2.コンニャクは下茹でをし、一口サイズに手でちぎる。ゴボウはささがきにする。
3.ダシ汁で里芋、ゴボウ、コンニャクを煮る。沸騰したらアクを取り、5分ほど煮る。
4.3に調味料を加え、再び沸騰したら牛肉を入れて更に7~8分ほど煮る。頂くときに小口にしたネギを加え、一味を添えたら出来上がり。





干し椎茸の炊き込みご飯

具材はシンプルに干し椎茸のみ。丁寧に取った一番だし、干し椎茸の戻し汁、薄口醤油で炊き上げました。



カボッコリーの浅漬

Oisixで定期的に購入しているカボッコリーです。生で食べられる為、スライスして浅漬けにすることが多いです。コリコリとした食感が気にいっていますsmile




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8 件のコメント:

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
秋刀魚…この季節の旬の味覚ですね。
単なる塩焼きではなくひと工夫されてる渾身の一品かと思います。
これは今までに見たことのない調理法です。
わたくしも今シーズンは秋刀魚を色々と調理しようと思ったのですが、すでに行き詰っております(笑)
こういう調理法があったとは!
炊き込みご飯は松茸と思い込んで画像を見たら椎茸でしたか。
でもきのこ系の炊き込みご飯もこの季節には美味しいですね。
美味しいものが一番出回る秋!
誘惑が多くて困っております^^
ではでは。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはようございまーす

へぇーー肝醤油で漬けるのね
一味濃厚で塩焼きとはまた違った感じになるのかな
我が家は今年は塩焼きばっかり!
今夜も食べようかなーー(≧∀≦)
干し椎茸のみっていうのも
シンプルで美味しそう!

manngo さんのコメント...

おはようございます。

ほ~~肝を秋刀魚の身に・・・
そして焼くのですか@@@@
私 秋刀魚の肝 だ~~~~~い好きです!!
お面白く美味しそうな食べ方ですね。

カボッコリーって鈴かぼちゃですよね。
私も大好きでよく買います。
食感がたまらなく好き!!

misya さんのコメント...

のりえちゃん~おはよう♪
綺麗な焼き色♪
塩焼きとは違いますね、なんと表現したものか?
肝を潰して!この一手間、一工夫!凄い!!!
香が違うんだろうな~私、お魚は表面の皮の部分と目玉あたりが好き(笑)
この表面(皮)はやばいよね(^^
そして魅力的な芋煮♪
お料理だけでなく、献立も素晴らしいね、バランスが良いの♪
箸休めもちゃんと用意されて・・ああ、たまらんのう(笑)

パンばっかり食べてると、お夕飯は家庭料理が欲しくなるのね(^^
家も今夜秋刀魚にしようかなぁ♪

真夏のような暑さだよ(^^
気温の変化が激しいね・・体調こわされませんように。
いつも有難う~感謝です。

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。

秋刀魚の肝焼きっていう食べ方があるのですね。
これ、熱燗に合いそう〜^^
そして、夫が好きそう(笑)

本場の芋煮はいただいたことがないのですが
美味しそう〜〜☆
これから寒くなる季節にピッタリですね。
私もこの冬作ってみよ〜っと!!

ばんしい さんのコメント...

わあ(≧∇≦)/
美味しそうな秋刀魚さんww
しかも、肝焼きとな!?

秋刀魚の旨味がぎゅっと凝縮してるんだろなぁ。。。
めっちゃ食べたくなりましたw
明日買ってそれ作ろう!!

ほ助 さんのコメント...

今日も素晴らしい組み合わせのお献立
こんな素敵な毎日の献立を考えるのりえさん天才だと思います
出来上がりも完璧!
芋煮いいですねー
そろそろほくほくお芋さん食べたくなる季節
美味しそう!

何個か前の記事で刻み海苔を烏賊そうめんに乗せて
のりえさんとこにリンクしました~
すんごい事後報告ですみません(i∀i*)
海苔我が家も定番になりそうです

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんばんは♪
ごめんなさいよ~、出遅れました。
秋刀魚ちゃん、この美味しそうな焼き色は・・・
と思ったら、潰した肝入りの調味液に漬け込んでから焼いているのですね~!
このひと手間が美味しさの秘訣でしょうね。
焼き加減がちょうどよくって。これはきっと、のりえさんだからでしょうね~。
「芋煮」っていろいろなかたのブログでお見かけするのですが、
実は私、1度も食べたことがなくて・・・
これまた作ってみたいひと品です。
干し椎茸のみのシンプルな炊き込みご飯も初めてで・・・
味わい深そうですね、勉強になります。