天ぷら 之村（新橋）

かき揚げ丼を目当てに、御成門にある「之村」さんに伺いました。

ミシュランでビブグルマンとして掲載されています。新橋駅からだと徒歩１０分くらい。平日は１時間くらい待つらしいので土曜日に伺いました。

１１時オープンです。１１時半頃に到着した時は行列ができていましたが３０分ほどで店内に入ることができました。

ランチメニュー

添え物丼（２３００円）

かき揚げ丼に穴子を追加した添え物丼を頂きました。お米は固めに炊き上げられたあきたこまち。天ぷらは薄衣でゴマ油の香りが感じられ、５０年以上も継ぎ足されたタレはやや辛口のすっきりした味。女性には結構なボリュームでしたがぺろっと完食！シジミの赤出汁も美味しかったです😋

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桃のカプレーゼ

桃のカプレーゼ

桃、モッツァレラチーズ、生ハム、IOエクストラホワイトオリーブオイル、ゲランドの塩、バジルで作るカプレーゼです。桃はホワイトバルサミコ酢、はちみつ、塩でマリネしています。

このまま食べても美味しいですが、バケットに乗せて食べると最高のワインのお供になりますよ。

とうもろこしのムース

先日「アネット」で頂いたトウモロコシのムースがとても滑らかで美味しかったので、早速トライしてみました。初めて作ったわりには納得のいく仕上がりに。これから夏の定番メニューになりそうです😋

鮎の焼きリゾット

夏の我が家の定番メニューです。鮎の骨でとったダシスープをかけています。調べてみたらお料理教室で習った１６年前から毎年欠かさず作っていました😆

前菜プレート（カボチャのクリームチーズサラダ、トマト、大根と枝豆のマリネ、アーモンド、ミモレットチーズ、生ハム）

おまけの写真📷

目白の名店「エーグルドゥース」でケーキを買ってきました。

 エクセランス（８００円）、ネリー（８５０円）、エクレールオーティラミス（８００円）

なめらかチョコレートムースと濃厚なクレームブリュレのエクセランス（８００円）。白桃を贅沢に使用したピーチメルバにフランボワーズソースが合わさったネリー（８５０円）。ティラミス好きにはたまらない苦味のしっかり効いたスポンジと、ほんのり甘くミルキーなマスカルポーネの組み合わせが絶妙なエクレールオーティラミス（８００円）。迷いに迷って選んだのですが、どれも絶品でした。あえて言うならナンバー１はティラミスかな😍

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アネット（葉山）

５０歳の誕生日に葉山のフレンチビストロ「アネット」さんに伺いました。今回で４度目の訪問です。

グジェール

一口サイズのアミューズです。チーズを混ぜて焼き上げたシューにグリエールチーズのすりおろしがたっぷりかかっています。

とうもろこしのムースとコンソメジュレ　紅ズワイガニ（８００円）

ムースを使った前菜はいつも素晴らしいので毎回注文しています。カリフラワーのムース、蕪のムース、人参のムースに引き続き、今回のトウモロコシもなめらかな仕上がりで、ジュレと蟹との相性もよくて大満足でした😍

フレンチフライ　ミモレットとクミン（７００円）

熱々ポテトにクミンの香りとミモレットチーズの旨味・・。下戸の主人もビールが飲みたくなったそう。帰りの運転があるのでペリエでしたが😆

鶏レバームースとルバーブのジャム（９００円）

レバーもジャムもそれぞれ美味しいですが、この２つをバケットの上に同時に乗せて頂くと本当に最高でした😍

天然酵母パン（２５０円）

自家製パンも絶品😍

サワラの炙りとナスのピューレ（１４００円）

炙ったサワラを、ナスのピューレ、紫玉ねぎとミョウガのマリネ、ケッパー、ペッパーなどと一緒にいただきます。ナスのピューレって魚介とも合うんですね～😋

骨付き仔羊のロースト　ジュダニョーのソース（３９５０円）

これまで牛、鴨、鹿を頂いているので、今回は羊をチョイス。骨付きラムならでは柔らかい赤身と脂身が最高でした。仔羊の肉汁や骨からとった出汁（ジュ）をベースにしたソースも素晴らしかったです😋

クリームダンジュと三浦メロンのクーリ　ライチのソルベ（８００円）

フワフワなクレームダンジュ（＝レアチーズケーキ）、メロンのソース、そしてさっぱりした味わいのライチシャーベットの組み合わせです。私はお腹がいっぱいだったんですがペロッと完食。今回もとてもハイレベルなデザートでした😍

今回も素晴らしいお料理ばかりで大満足でした。シェフと奥様の人柄もとっても素敵なんですよ。また伺いま～す。

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桃とフルーツトマトのガスパッチョ

桃とフルーツトマトのガスパッチョ

桃の甘みとトマトの酸味が感じられる爽やかな冷製スープです。材料は桃、トマト、ホワイトバルサミコ酢、プレーンヨーグルト、ゲランドの塩、オリーブオイル。全てバーミックスにかけて、冷蔵庫でキンキンに冷やしたら出来上がり。初めて作ったのですが、とても好評でした～😍

トウモロコシの冷製カッペリーニ

とうもろこしの冷製スープに、白だし、ホワイトバルサミコ酢、レモン汁、塩、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。そこに氷水で締めて水気をよく切ったカッペリーニを入れて絡め、オーブンで焼いたベーコンと網焼きしたトウモロコシをトッピングしたら出来上がり～。

夏バテ気味でもスルスルッと食べられます😋

ナスとカボチャのマリネ

素揚げしたナスとカボチャをマリネ液（酢、醤油、砂糖、塩、こしょう、オリーブオイル、にんにくのすりおろし）に一晩漬けています。素揚げした野菜類は熱々のままマリネ液につけるのがポイントです。

水菜、ニンジン、紫玉ねぎのサラダ

パリパリ食感のエビ麺がアクセントになっています。

ルージュ、ブランブラン（ジョエル・ロブション）　

主人が買ってきてくれました。左側は人気ナンバー１のルージュ（８８０円）。チェリーとラズベリーのチョコレートのムースの中にピスタチオのブリュレが入っています。右側のブランブラン（８８０円）は、優しい甘さのホワイトチョコレートムースの中に甘酸っぱいラズベリーのジュレとヘーゼルナッツのサブレが入っています。どちらも絶品でした😍

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