のりえレシピ

2022/10/03

秋鮭の南蛮漬け

塩麹に漬けた秋鮭を使って南蛮漬けを作りました。１晩以上冷蔵庫で寝かせたほうが味が馴染んで美味しいです。お野菜は玉ねぎとピーマンを使いましたが、他にもニンジン、赤ピーマン等でもよく合います。

★秋鮭の南蛮漬けの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・塩麹につけておいた秋鮭　　　　２切れ（約２００ｇ）

・米粉

・出汁　１００ｃｃ

・米酢　　　５０ｃｃ

・砂糖　　　大さじ２．５

・味醂　　　　大さじ１

・出汁醤油　　大さじ１

・薄口醤油　　大さじ１

・鷹の爪　　　小１本

📝作り方

１.全ての調味料を鍋に入れ火にかけ一度沸騰させる。野菜はスライスする。

２.水気をとり、一口サイズに切った秋鮭に胡椒をふり、米粉をまぶしたら、油で揚げる。

３.カラッと揚がった秋鮭と野菜をタレに漬け、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。

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天然ヒラメの昆布締め

ささみときゅうりのごま酢和え

小松菜のおひたし

こんにゃくのピリ辛煮

最後に削り節を入れることで旨味がプラスされます。

おまけの写真📷

蕎麦おはぎ、七穀おはぎ、きなこ、おはぎ粒（仙太郎）

新宿で３Ｄマンモグラフィの検診を受けた帰りに、伊勢丹の地下に立ち寄って夕飯を買いました。主人には崎陽軒のシウマイ弁当、私は仙太郎のおはぎです（笑）。

とくに伊勢丹新宿店限定の蕎麦おはぎがとても気になっていました。八分づきのもち米に煎った蕎麦の実が混ぜこまれています。中は粒あんでプチプチとした蕎麦の実の食感がアクセントになっていました。他のおはぎも全て美味しかったです😋。

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2022/09/29

秋鮭のタルタルサンドイッチ

低温調理した秋鮭のコンフィで、サンドイッチとドレッシングを作りました。

秋鮭とタルタルのサンドイッチ

生秋鮭を保存するためにコンフィをたくさん作りました。鮭コンフィの作り方ですが、骨と皮を取った鮭の切り身を用意し、ジップロックの袋に鮭、塩（鮭の重量の１％）、砂糖（塩と同量）、オリーブオイル（鮭の表面に薄く行きわたる程度）を入れて１晩冷蔵庫に寝かせ、低温調理器で５８度４５分加熱して完成です。

サンドイッチの具材は秋鮭のコンフィをほぐしたものに自作のタルタルソースを合わせました。タルタルソースにも秋鮭のコンフィを使ったマヨネーズドレッシングを使っています。

★秋鮭のマヨネーズドレッシングの作り方（作りやすい量）★

🍎材料（作りやすい量）

・鮭のコンフィ　　　　　５０ｇ

・アンチョビ　　　　　　１枚分

・卵黄　　　　　　　　　１個分

・マスタード　　　　　　小さじ１／２

・マヨネーズ　　　　　　大さじ２

・にんにくスライス　　　１／２片分

・オリーブオイル　　　　５０ｃｃ

・レモン汁　　　　　　　大さじ１～（好み）

２.全ての材料をミキサーにかけるとこんな風になります。最後に塩コショウで味を整えて出来上がり～。

いわゆる「ツナマヨソース」の鮭バージョンですね。

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水菜と紫玉ねぎに鮭マヨネーズレッシングを和えたサラダ

ポテトサラダ

コーンポタージュ（キャンベル）

日本橋高島屋の地下で「HIBIKA」のケーキを買ってみました😀。

お月さま（ＨＩＢＩＫＡ）７００円

ショコラサブレ、アーモンドスポンジ、ホワイトチョコレートムース、ショコラムース、中心部にはグリオットチェリーソースという構成。

秋の木の実（ＨＩＢＩＫＡ）７５０円

同じチョコ系でもテイストが全然違います。こちらはダックワーズ、プラリネクリーム、ヘーゼルナッツのスポンジ、キャラメルクリーム、ミルクチョコという構成。

ＨＩＢＩＫＡはチョコレートの名店「ヴィタメール」と同じ系列のお店なので、チョコ系のケーキを買ってみましたが、両方ともハイレベルで甲乙つけがたい美味しさでした😍。

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2022/09/26

秋鮭の甘酢あんかけ

秋鮭、玉ねぎ、ニンジン、赤・黄パプリカ、ピーマン、干し椎茸、ネギを素揚げし、甘酢あんで絡めました。秋鮭は塩麹につけて３日間寝かせているのでしっかり下味がついています。甘酢あんに使うお酢は千鳥酢がお勧め。マイルドな酸味に仕上がりますよ。

★秋鮭の甘酢あんかけ作り方（２人前）★

🍎材料

・塩麹につけた秋鮭の切り身　　　　　２切り

・秋鮭の下味調味料　　　酒、　醤油　各大さじ１

・玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個

・パプリカ（赤黄色）　　　各１／４個ずつ

・ニンジン　　　　　　　　１／２本

・ピーマン　　　　　　　　１個

・戻し干し椎茸　　　　　２枚

・ネギ　　　　　　　　　５ｃｍほど　　

・甘酢（酒、醤油、千鳥酢、干し椎茸の戻し汁、みりん　各大さじ１、砂糖　大さじ１．５）

・片栗粉（揚げる用）　　大さじ２

・片栗粉（とろみ用）　大さじ１

・米油　　　　　　　　　適量（揚げ油として）

・ごま油　　　　　　　　小さじ１

・塩　コショウ　

💬作り方

１．秋鮭の切り身は皮ととって食べやすい大きさに切り、下味調味料に１５分程つけておく。

２．野菜類は全て食べやすい大きさに切る。ニンジンは軽く茹でておく。甘酢の調味料は合わせておく。

３．１の秋鮭の水気を拭き取り、軽く塩コショウをし片栗粉をまぶしたら米油でカラッと揚げる。

４．玉ねぎは１分ほど、それ以外の野菜はさっと油通しする。

５．フライパンに甘酢の調味料を入れて煮立てたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、秋鮭、野菜類を入れて絡め合わせる。最後に風味づけでごま油を回し入れたら出来上がり。

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オクラの梅肉和え

長芋の細切り　めんつゆがけ

細切りにした長芋にたっぷりの揚げ玉、青糸原藻（丸山海苔）を乗せ、にんべんのつゆで味付けをしました。かんたんシンプルな一品ですが、良い箸休めになります。

花ごぼう、薬膳にんにく（鎌倉　味くら）

最近ネットフリックスをはじめました。いまはイカゲームとベターコールソウルを並行して観ています😆。他にオススメがあったら教えてください！

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2022/09/23

秋鮭のカダイフ揚げ

３日間塩麹につけた秋鮭にカダイフを巻きつけ、１７０度の油でカラッと揚げました。お皿にはマーマレードジャムをレモン汁で伸ばしたものを敷き、最後にすりおろしたパルミジャーノチーズをかけています。

カダイフは「天使の髪」と言われているほどの超極細の麺です。サクサクで面白い食感になるカダイフ揚げは、おもてなし料理などにもお勧めです。

★秋鮭のカダイフ揚げの作り方（２人前）★

🍎材料

・生秋鮭　　　　　６０ｇ×４切れ

・塩麹　　　　　　大さじ１／２×４

・塩　胡椒　　　　各適量

・揚げ油

・カダイフ　　　　適量

📝作り方

１.皮をとった生秋鮭に塩麹を塗り、空気が入らないようラップをして３日間ほど冷蔵庫で寝かせる。

２.表面の塩麹をキッチンペーパーで拭き取り、塩コショウをして、解凍したカダイフを巻き付け、揚げ油でカラッとなるよう揚げたら出来上がり。

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キタムラサキウニのクリームスパゲッティー

鮮度抜群のキタムラサキウニを使って濃厚なクリームソースのパスタを作りました。

ウニパスタのレシピはこちら（←click）。

今回使ったウニは殻付きウニです↓

殻付きキタムラサキウニ

生きている生ウニを扱うのは初めてだったので、殻のむき方を間違えています😂。本当はウニの口がある方にハサミを入れるんでした・・。このあと、小さいスプーンで中身を取り出し、塩水の中に入れて身が崩れないように丁寧に洗っていきます。板ウニの値段には、この手間賃も含まれると思うと高くても仕方ないんだな～と納得してしまいました。