カマスの炙り棒寿司

魚屋さんに丸々と太ったカマスがあったので、この日はカマスの棒寿司にしました。



カマスの炙り棒寿司

カマスのうろこを丁寧の取り除いて三枚におろし、塩をふって１時間放置。塩を洗い流したら、酢、水、薄口醤油、すだちの絞り汁で作った酢ダレに入れて２０分ほど締めました。酢ダレの水分をよく拭き取ったあと、ガスバーナーで皮の表面を炙り、巻き簾で巻いて出来上がり～。

主人も「炙り具合がちょうど良い！」と喜んで食べてくれました。




そぼろ納豆のおかひじき和え

先日etyさんのレシピで作ったそぼろ納豆をおかひじきと和えてみました。（おかひじきはさっと茹でています。）そぼろ納豆はアレンジがきくし、冷蔵保存もできるので、これからも活躍してくれそうです。

そぼろ納豆のレシピはこちら（←click)。「Claire Fontaine」のetyさんのレシピに飛びます。





なすの煮浸しとおからの甘辛煮

ミシュラン１ツ星の「とんかつ割烹　かつぜん」（←click）で食べたのをきっかけに、真似して作るようになりました。普段ナスはあまり食べない主人ですが、これは箸が進みます。


★ナスの煮浸しとおからの甘辛煮の作り方★

材料（作りやすい量）

・ナス　　　　　　２本
・おから　　　　１５０ｇ
・一番だし　　　　１００ｃｃ
◎味噌　　　　　　大さじ２．５
◎砂糖　　　　　　大さじ２～
◎酒　　　　　　　大さじ２
◎コンソメだし　（水　大さじ３、コンソメ顆粒　小さじ１）


作り方

１．ナスは素焼きし皮を剥く。食べやすい大きさに切り、一番だしに３０分程つけておく。
２．乾煎りしたおからに◎の調味料を加え、水分が飛ぶまでよく炒める。
３．頂く直前に１のナスの水気をしっかり切り、その上に２のおからの甘辛煮をたっぷりのせたら出来上がり。

※おからの甘辛煮は多めに出来ます。少し温めたお豆腐とあわせても美味しいです。




糸こんにゃくの白あえ

だし、醤油、みりんの調味料で煮含めた糸こんにゃくで白あえを作りました。彩りよく仕上げるために、ニンジンと小松菜も加えています。


糸コンニャクではなく、しらたきでも作ったことがありますが、糸こんにゃくのほうが食感よく作ることができますよ。



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イワシとウイキョウのカサレッチェ

初夏の食材を使ったイタリアンにしました。



イワシとウイキョウのカサレッチェ

断面がS字状になっているパスタ、カサレッチェ（casarecce）を使用しています。あまり馴染みのないパスタですが、Ｓ字の凹みにソースが絡まって食べやすいんですよ。ソースは、こんがり焼いたイワシ、玉ねぎ、ウイキョウなどをあさりのだし汁で煮詰めたもので旨味たっぷり。彩り良く仕上げるために、サフランも少し加えています。




カンパチのカルパッチョ・フルーツトマトソース掛け

「Osteria poppo へようこそ」のnokkoさんのレシピで、もう１０回以上作っているお気に入りの一品。トマト、オリーブオイル、蜂蜜、ニンニク、塩、ワインビネガーで作るソースがとても美味しいです。薄切りにした魚にあらかじめ強めに塩を降っておくと味がボケません。




チキン、生ハム、ブルサンチーズ、パルミジャーノチーズ、ブドウなど

クラッカーの隣にある丸いのは、『マウイオニオン＆ガーリック味（ハワイアンホースト）』のマカデミアナッツです。「マツコの知らない世界」で紹介されていたもので、とても美味しいですよ。ビールだけじゃなく、ワインのお供としてもピッタリです。




サラダ（フリルレタス、アボカド、紫玉ねぎ、わかめ、お豆腐）

ドレッシングはAmazonで購入しているトスドレ（ハニーミルク）です。


おまけの写真



「シューダンフェール パリ」のシュークリーム　（６個入り７３４円）

「choux d'enfer PARIS（シューダンフェール パリ）」は今年４月に新宿NEWoMan（ニュウマン）にオープンした話題のシュークリーム専門店です。アラン・デュカス氏の監修で、オープン当時は大行列だったそうです。今でも１人６個までという制限はあるものの、ほとんど並ばずに購入することができました。


種類は全部で６種類（カスタード、抹茶、ショコラ、キャラメル、フリュイルージュ、アグリュム）で、大きさは２口で食べきれるサイズ。作り置きせずに注文を受けてからシューにクリームを詰めているんですが、それほどサクサク感があるわけではなく、クリームもあんまり日本人好みの味では無いかも・・。これだったら私はビアードパパのほうが好きかな～。


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天使の海老と白神あわび茸の醤油炒め

先日、主人とチャイニーズ・レストラン欣喜に行きました。

秋田県産の「白神あわび茸」を使った醤油炒めを初めて食べ、とても美味しかったので、青木シェフからお話をうかがったところ、「自宅でも作ってみて」と生のアワビ茸をお土産として頂いてしまいました。

早速その翌日に作ってみました。２日連続の中華です（笑）。



天使の海老と白神あわび茸の醤油炒め

具材は天使の海老、アワビ茸、アスパラ、ヤングコーンです。味付けは、お料理教室でならった欣喜オリジナル醤油ダレ。中華以外にも応用がきく万能のタレで、うちの常備品になっています。

下処理をしたエビと、湯がいて素揚げした野菜類を一気に強火で炒めあわせて完成。主人からも「お店とおんなじ味～」と言ってもらえて一安心。

白神あわび茸はジューシーで、旨味が強く、歯ごたえもアワビにとても似ています。個人で購入できるかどうかは確認していませんが、可能なのであれば是非お取り寄せしたいです。




そぼろ納豆のレタス包み

「Claire Fontaine」のetyさんのレシピです。茨城県の郷土料理で、納豆に切干大根合わせて作った具沢山のそぼろです。この日は「大地を守る会」で瑞々しくて美味しいレタスが届いていたので、そぼろ納豆をレタスで巻いて頂きました。

豚ひきの肉味噌と納豆が入っていますが、納豆よりも肉味噌の感じが強く、旨味もコクもしっかりあって、とても好みの味付けでした。etyさん、素敵なレシピをありがとうございます。



クラゲの中華サラダ




ピリ辛スープ

コチュジャン、豆板醤入りのピリ辛スープです。具材はなんでもＯＫ。今回は豚挽き肉と野菜類（ニンジン、エリンギ、ネギ）で作りました。

★ピリ辛スープの作り方★

材料

・豚肉　　３０ｇ
・野菜類（玉ねぎ、ネギ、シメジなど。余りものでＯＫ。）
・にんにく　　　　１片
・ブイヨン　６００ｃｃ
・調味料（砂糖・ごま油・酒・醤油・味噌　各大さじ１、コチュジャン・塩　各小さじ１／３、豆板醤　お好みの量）
・ごま油
・唐辛子　１本

作り方

１．具材は全て食べやすい大きさに切る。
２．鍋にごま油を熱し、にんにく、唐辛子、ネギ類を炒め香りを出す。そこへ豚肉、その他の野菜を加えて炒める。ブイヨン、調味料をすべて加えて１０分ほど煮込んだら出来上がり。


辛さは豆板醤の量で調整してください。このスープにうどんを入れても美味しいですよ。





おまけの写真

もう１ヶ月前になりますが、欣喜のお料理教室で知り合い、親しくさせて頂いているTさんのお宅で、お庭のバラ鑑賞＆アフタヌーンティーの会がありました。

とても広いお庭に、様々な種類のバラがたくさん咲き誇っていました～。でもこの日は生憎の雨。レンズに水滴が付いているのに気付かずに撮ってしまい、あとで見返したらダメな写真ばかりで・・・。この写真では魅力の半分も伝わりませんが、本当に素晴らしかったです

本来はお庭でアフタヌーンティーを楽しむ予定でしたが、雨ということでダイニングにお邪魔させていただきました。

お庭だけでなく、リビングダイニングも凄すぎます。写真もたくさん飾られていて、中には野球ファンやサッカーファンが驚くような世界的スターとの写真も。

素敵なケーキスタンド。上段にはチョコレートとクッキー、下段にはマルメゾン成城のケーキです。他にもフルーツの盛り合わせや柑橘ゼリーなど盛りだくさんでした。近所のイタリアンのお店でランチを済ませていたので、お腹はいっぱいだったのですが、スイーツは別腹ですね。

Tさんが次々と用意してくださるハーブティー、紅茶、自家製梅水の炭酸割りなども頂きながら、４人で楽しくティータイムを過ごすことができました。Tさん、素敵なおもてなし、ありがとうございました。またバラの時期に足を運ばせてください。今度は晴れていると良いのですが・・。楽しみにしています。

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鯖寿司（北前船のカワモト）

旅行から戻った日の夕食は、中央自動車道のSAで買ってきたサバ寿司で済ませちゃいました。



談合坂サービスエリアで購入した「北前船のカワモト」の焼き鯖寿司としめ鯖寿司（各８切れ入り）

デパートの物産展などでもよく見かける鯖寿司で何度も購入しています。




うちは２人とも焼き鯖よりしめ鯖が好きなんですが、カワモトの焼き鯖はパサついた感じが一切なく、永平寺味噌もけっこう甘口で、いくらでも食べられちゃいます。しめ鯖のほうには手すきのおぼろ昆布が巻かれていて、旨味と酸味のバランスが良いですよ。


 
ひじきの煮物

冷蔵庫のストック品です。



汲み上げ湯葉（むつみ）




紫蘇漬けしょうが（京都・おうすの里）



夕食を済ませたあとは、２頭をお風呂にいれました。体が大きいし毛が長いので、ドライヤーで乾かすのがひと苦労です。でも乾かし終わるとフワッフワになって、抱きしめ心地が最高ですよ～。



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