2017/06/23

初夏の和食でおもてなし

義父母をお招きして、父の日のお祝いと、義母のお誕生日を兼ねたお祝いをしました。



乾杯bar

和食に合わせ、獺祭スパークリングを用意しました。日本酒は苦手な私ですが、獺祭スパークリングは不思議なくらい飲みやすくて好きですlovely




天使の海老と帆立の土佐酢ジュレ和え

さっと湯がいた天使の海老と、ガスバーナーで炙った帆立を土佐酢ジュレで和えた一品です。緑色のものはワカメです。土佐酢ジュレのレシピはこちら(←click)



(左奥より)本しめじとホウレン草のお浸し、マンガリッツァ豚の腐乳ソース、蝦夷バフンウニ、巨峰の白和えイカと三つ葉の胡麻酢あえ、だし巻き卵、酢蓮、カボッコリー

1番はやっぱりバフンウニですね。「「島の人」で買った礼文島塩水パックから出しただけですけど(笑)。甘味があって舌触りもよく、とても美味しかったですsmile




鮎のスープ仕立て

旬の鮎を使った一品。グリルで焼いた鮎をミキサーに掛け、ペースト状にしてから裏ごしをします。一番出汁と合わせて火にかけ、白だし醤油と塩で味を整えたら出来上がりhappy01




空豆の含め煮、鶏肉の信田巻き、さつまいも、カボチャの甘煮




トウモロコシの天ぷらと海老真丈

両方とも義母から教えてもらったレシピなのでちょっとドキドキでしたが、「上手に揚がっていて美味しい!」と言ってもらえ一安心sign03。トウモロコシは甘味が強いゴールドラッシュを使いました。

トウモロコシの天ぷらのレシピはこちら(←click)
海老真丈のレシピはこちら(←click)。




鰆の白味噌焼き

下味をつけたサワラをオーブンで焼き、甘く味付けをした味噌をのせて更に香ばしく焼き上げましたhappy01。白味噌ダレは少し焦げ目がつく程度が良いです。1切れまるごとだとボリュームがありすぎるので半分にしました。レシピはこちら(←click)



新生姜の炊き込みご飯

お米2合に対し新生姜50gを入れて、一番だし、薄口醤油で炊き上げました。



蛤のお椀

三重県産の天然はまぐりで作ったお椀です。蛤ならではの旨味が楽しめる一杯ですねconfident



塩香源のお漬物(カボチャのピクルス、赤かぶ、オレンジ漬け大根)




さくらんぼ(佐藤錦)



食べ応えのあるサイズで、美味しく頂くことが出来ましたdelicious

最後は義父母が持ってきてくれた豪華な果物ゼリーも頂き、お腹がはち切れそうになりました。

お料理上手の義父母へのおもてなしはやっぱり緊張しますね。でも、年に数回ではありますが、こうしてお披露目できる機会があるのは、自分にとって良い刺激です。


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2017/06/20

サバの塩麹漬け と 豚しゃぶサラダ

昨晩の夕食です。



サバ塩麹漬け(Oisix)

オイシックスで何度もリピート購入しているお気に入り商品ですsmile




豚しゃぶサラダ 

練りゴマとポン酢で作ったドレッシングをかけています。豚肉は、70度くらいの湯で火を通すこと。そして、茹であげた後に冷水で冷やさないこと。この2点に気をつけると、お肉が硬くならずに美味しく頂けますよflair

★豚しゃぶ胡麻だれサラダの作り方★

apple材料(2人前)

・豚しゃぶ用肉  100g
・タマネギ     小1個 
・ブロッコリースプラウト 1パック
・大根       100g
・ミニトマト     適量
・(お豆腐      1/2丁)
・ごまだれ(練りごま 大さじ3、ポン酢 大さじ4、お砂糖小さじ1弱、ラー油少量)

hairsalon作り方

1.70度くらいのお湯で、豚肉をくぐらせ、常温の水に落として水気をとる。
2.タマネギは薄き切りにし水にさらしして水気をとる。
3.ブロッコリースプラウトは半分の長さに切り、大根はおろす。
4.ごまだれの調味料を合わせておく。
5.器に、野菜を敷いて、大根おろし、豚肉、豆腐を盛りごまだれを添える。




切り干し大根の含め煮



小松菜と厚揚げのポン酢あえ

味付けはポン酢とにんべんのつゆ、砂糖少々です。



しじみのお味噌汁

シジミは冷凍保存したものを常備しています。しじみは冷凍することで栄養価がぐっと増すupんだそうですよ。



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2017/06/16

豚ヒレ肉ソテーのミックス野菜乗せ

少し前の夕食です。



豚ヒレ肉ソテーのミックス野菜乗せ

濱崎シェフ(リストランテ濱崎)のレシピです。白ワイン、バター、チキンブイヨンを煮詰め、イタリアンパセリを加えたソースと、自家製トマトソースを器に敷き、その上にソテーしたヒレ肉をのせています。

お肉の上に散らした野菜は、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、枝豆です。野菜類は角切りにして蒸し焼きにすることで、甘味を凝縮しています。1年ぶりに作りましたが、主人から「もっと頻繁に作るべき!」と言われましたbleah




ツナとトマトのフジッリ

ツナ缶とトマト缶で作れる簡単パスタですhappy01。しかも短時間でできるので、いざという時にオススメです。

★ツナとトマトのフジッリ作り方★

apple材料(2人前)

・パスタ     150g
・ツナ缶     小1缶
・生クリーム   50cc~75cc(お好みで)
・トマトソース  150g
・タマネギ    1/4個
・グラニュー糖      小さじ1
・バター     大さじ1
・パルミジャーノチーズ、パセリ 各適量
・塩、こしょう

hairsalon作り方

1.タマネギは薄切りにスライスする。ツナ缶は油をきっておく。
2.フジッリは時間通りゆでる。
3.フライパンにバターを溶かし、タマネギを炒め、しんなりしたらツナを加える。
4.トマトソース、生クリーム、砂糖を加え、ひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味を調える。
5.2の茹で上がったフジッリを加えて、ソースと絡めたら出来上がり。

最後にすりおろしたパルミジャーノをたっぷりかけて頂きます。旨味が更に加わります。



チーズ3種盛り(カプリス・デ・デュー、ゴーダチーズ、レッドチェダー)

カプリス・デ・デューは、お友達ブロガーさんのところで拝見して気になっていたので購入してみました。青字に天使の絵が描かれた可愛らしいパッケージです。柔らかくカマンベールに似ていますが、塩気は抑え気味で癖がなく、食べやすかったです。これはワインとクラッカーが進みますねwine




サラダ(フリルレタス、アボカド、ブロッコリースプラウト、トマト)


藤井聡太四段の快進撃が止まりませんね。将棋をやったこともないのに、なぜか勝敗の行方が気になって仕方がありませんconfident。最近わたしも初心者向け将棋アプリをダウンロードしてしまいました。駒の動かし方を頭に入れているところですbook



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2017/06/12

麻婆豆腐

昨晩の夕食です。



麻婆豆腐

赤坂四川飯店の陳建太郎シェフのレシピで作っていますhappy01。お手軽な材料で本格的な味に仕上がりますよ。豆板醤だけは分量通り入れるとかなり辛くなるため控えめにしています。

※以前はモーニングバードのHPで紹介されていましたが、今はリンクがないのでレシピを明記しておきますbook

★麻婆豆腐(赤坂四川飯店)の作り方★

apple材料(2人前)

・木綿豆腐 1丁(350g)  
・長ネギ 15cm分
・塩 少々

マイボトル(麻婆豆腐のベース)
・豚ひき肉 100g  
・サラダ油 大さじ1/2
・豆板醤 大さじ1強  
・甜麺醤 大さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1
・豆豉(トウチ) 小さじ1
・中華スープ (水140ccで中華スープの素少々を溶く)
・酒・しょうゆ 各大さじ1/2  
・コショウ 少々

仕上げ(水溶き片栗粉、サラダ油)

hairsalon作り方

1.マイボトルを作る
フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて、お玉の底で肉をポンポン叩きながら、強火で2分間炒める。ひき肉から出る脂が透明に変わるまでしっかりと炒める。
2. 1に豆板醤、甜麺醤、おろしニンニク・豆豉を入れ、強火で1分間しっかりと炒める。
3.香りが出たら、中華スープを加えて、ひと煮立ちさせる。酒・しょうゆ、コショウを入れ、味をととのえたら、マイボトルの完成。
4.具材の下ごしらえ
木綿豆腐は1.5cm角に切る。長ネギはみじん切りにする。
5 沸騰した湯に塩少々を加え、豆腐を入れて1~2分下ゆでする。豆腐が踊るくらい沸騰したら、ザルに上げて、水気をきっておく。
6.3のマイボトルを沸騰させ、下ゆでした豆腐と長ネギのみじん切りを加え、ひと煮立ちさせる。
7.火を止め、水と片栗粉を溶いた水溶き片栗粉を加える。再び強火にかけ、お玉の裏側の丸い部分を使って、豆腐を崩さないように優しく混ぜる。
8.とろみがついたら、仕上げにサラダ油を回しかけ、お好みでラー油を全体にかけたら完成。



牛肉とニンニクの芽のオイスター炒め

久しぶりに国産のにんにくの芽を見つけました。具材は牛肉、にんにくの芽、エリンギで、味付けはオイスターソース、醤油、砂糖です。



一風堂のホットもやし

市販されている、博多ラーメン「一風堂」の「ホットもやしソース」を使って作りました。最後に、一味唐辛子とすりゴマを加えると、よりお店の味に近くなる気がします。箸休めに良いですgood



酸辣湯

具材は豚肉、タケノコ、干し椎茸、お豆腐です。今回は最後に溶き卵を回し入れいました。レシピはこちら(←click)。


巨人。。。過去ワーストの13連敗でようやく止まったと思ったら、その後また連敗。投打ともに相当な重症ですshock。。。


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