2017/03/26

塩チャプチェ入りピタパンサンド

週末のランチに、ピタパンサンドを作りました。



塩チャプチェ入りピタパンサンド 

モニター商品で頂いた『韓の食菜 塩チャプチェ』をピタパンに挟んで頂きましたhappy01

韓の食菜 塩チャプチェ』には、春雨と野菜入り調味料が入っていて、手軽に本格的なチェプチェを作ることができます。

具材として牛肉、赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマン、ニンジン、ネギも加え、彩りよく仕上げました。

★ピタパンサンドの具材の作り方★

apple
材料(4人前)

・韓の食菜 塩チャプチェ  1袋
・牛肉         150g
・赤・黄パプリカ   各1/2
・ピーマン       1個
・ニンジン       1/4
・ネギ         1本
・砂糖         小さじ2
・塩麹         大さじ1
・錦糸卵        卵2個分
・ピタパン       2枚(半分に切って使用)

hairsalon作り方

1.野菜類は全て食べやすい大きさに、牛肉は一口サイズに切り、塩麹で下味をつける。
2.フライパンにごま油を熱し、野菜類を炒めて塩胡椒しボールにあけておく。
3.牛肉を炒めボールにあげておく。
4.フライパンに水、春雨、野菜入り調味料を春雨をほぐしながら3,4分火を入れ、2の野菜、3の牛肉も加え、水気がなくなるまで炒め合わせる。
5.ピタパンにチャプチェをたっぷり入れて出来上がり。

そのまま食べても美味しいんですが、今回はサンドイッチ風にアレンジ。ピタパンだと具材が飛び出さずに食べられるので良いですよ。ちなみに、ピタパンも手作りです。粉ものは苦手ですが、頑張りましたscissors

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キムトマ豆腐

「Claire Fontaine」のetyさんのレシピです。カットしたトマト、キムチ、ネギをあわせ、ごま油とめんつゆで和えました。ちょっとした箸休めにピッタリ!これからの季節、大活躍してくれそうですsmile



小松菜とちくわのナムル




うまうまアジアンガーリック風味の海苔スープ

かなりの頻度で作っているスープで、「カリフォルニア食堂- the rustic table-」のkeitonさんのレシピです。ガーリックと海苔は必須ですが、あとは冷蔵庫に余っているもので代用可です。今回は豚ひきと玉ねぎとニラで作りました。ちょうどお土産で頂いた韓国のりがあったのでそちらも使用しました。



今日は朝から雨が降り続き、寒い1日でした。1度も外出せずに、夕方からは大相撲千秋楽をテレビtvで観ていましたが、稀勢の里の逆転優勝は本当に凄かったですsign03。負傷で左腕が使えないなか、諦めずに右腕1本での勝利。こんなことってあるんですね。まさに奇跡の連覇で、歴史に残る一番になったと思います。表彰式での男泣きにも感動しました。

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2017/03/23

カラスミのスパゲッティー

昨晩はイタリアンにしました。



カラスミのスパゲッティー

イタリア・サルディニア島産のボッタルガを使ってスパゲッティーを作りました。ボッタルガ(からすみ)は、ボラの卵巣を塩漬けして乾燥させたものです。

作り方ですが、途中までは普通のペペロンチーノの要領で作って、仕上げに摩り下ろしたカラスミをかけているだけです。からすみならではの旨味と風味が加わり、見た目にも黄色が鮮やかな一皿に仕上がり、大満足ですsmile



チキンのグリル ハチミツとバルサミコ風味 

わが家の定番メニューです。『リストランテ濱崎』のスペシャリテ「うずらのグリル」をマネして作ったのが始まりです。ウズラはなかなか手に入らないので、いつもチキンで代用していますhappy01。今回も、ニンジンのスフレを添えました。実はスフレのほうが手間も時間もかかってますcoldsweats01

チキンのグリル ハチミツとバルサミコ酢風味の作り方

apple材料(2人前)

・鶏もも肉          小1枚
・◎ニンニクスライス   1片
・◎バルサミコ酢     大さじ2
・◎醤油          大さじ1.5
・◎蜂蜜          大さじ1 (※)
・オリーブオイル

hairsalon作り方

1.鶏のもも肉は筋切りをし、一口大に切る。
2.◎の調味料で1を2時間ほど漬けておく。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、2をタレごと入れてソテーする。
4.最後に風味付けでバルサミコ酢小さじ1(分量外)を入れて、出来上がり。

(※)バルサミコ酢は熟成期間の長短によって甘さが全く異なります。熟成期間の短いバルサミコの場合は、ハチミツの量を増やすようにして調整してくださいflair。ちなみに私が使っているバルサミコ酢は、アチェート・バルサミコ・ディ・モデナの15年熟成タイプ(ドゥエ・ヴィットーリエ社)です。使うときについ舐めてしまうほど、甘くて美味しいですよ。





サーモンドアボカドのサラダ

スライスした新玉ねぎの上に、スモークサーモンとアボカドをトッピングしました。普段、あまりサーモンは買わないんですが、この大地を守る会で届く北海道サーモンは別物。とろけるようなしっとりした食感でかなり気にいっていますlovely




ロイヤルクイーン

イチゴの中で1番好きな品種が、このロイヤルクイーンです。深紅と言いますか、赤黒い感じの色で、甘味も酸味も濃い苺です。

取り扱っている店舗が少ない為、なかなか見かけませんが、クイーンズ伊勢丹、高島屋などで購入することができます。おすすめですよ!



現在、FaceBookのストウブのページで「Wa-NABE大賞」の最終選考が行われていて、お友達のカシュカシュさんの「鴨鍋」もノミネートされています。3番の鴨鍋、見るからに美味しそうですよね!コメント欄に「3番 鴨鍋」と書いていただけると、カシュカシュさんに清き1票が入りますよsmile

カシュカシュさんのブログはこちら(←click)



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2017/03/20

金目鯛の西京焼き

体に優しいヘルシーな夕食にしました。



金目鯛の西京焼き

キンメダイに塩をふって余計な水分を出し、西健一郎さん(京味)のレシピで作った西京味噌に4日間漬けてから焼きました。

この西京焼きは主人が好きなので定期的に色々な魚で作っており、サワラ、シャケ、メカジキ、イカ、ホタテなども美味しいです。西京味噌は何度か使い回すことができるのも嬉しいですshine




肉じゃが

前日に作って味をじっくり染み込ませた肉ジャガですsmile。インゲンは別に塩茹でし、最後に彩りとして添えています。

レシピはこちら(←click)。




切り干し大根の甘煮




アカニシガイ(函館)


3連休中、ひさしぶりに車の運転をしましたrvcar。高速道路がほとんどですが、たいした渋滞にもひっかからずスムーズに運転ができて楽しかったです。ただ、バックでの駐車などは全く自信がないので、もっと練習が必要かな。



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2017/03/16

手長エビのトマトクリームスパゲッティー

楽天の「ハイ食材室」で購入したスカンピ(手長エビ)を使ってパスタを作りました。



手長エビのトマトクリームスパゲッティー

リストランテ濱崎で手長エビのパスタを食べたのがきっかけで、自分でも作るようになりました。浜崎で使用されているのは国産のアカザエビで、とんでもない美味しさです。ただ、アカザエビはほぼ流通してないものなので、うちではデンマーク産の冷凍スカンピを使っています。

手長エビのミソが溶け込んだソースは濃厚で、旨味たっぷりlovely。身もとても甘いですし、主人からも大好評でした。

★手長エビのトマトクリームスパゲッティーの作り方★

apple
材料(2人前)

・スカンピ(手長エビ)     4尾
・トマトソース       250cc (※)
・潰したニンニク        1片
・玉ねぎのみじん切り  1/2個分
・白ワイン          大さじ2
・生クリーム       50cc~
・バター          10g
・オリーブオイル     適量
・グラニュー糖      小さじ2
・塩、コショウ       適量
・フュメ・ド・ポワソン(オーネ) 小さじ2
・イタリアンパセリ
・スパゲッティー     120g

※トマトソースは自家製です。オリーブオイルでじっくりニンニクを炒め(30分位)、そこに玉ねぎのみじん切り、塩、バジルを加え、蓋をして2分ほど蒸し焼きにします。裏ごしをしたトマト缶を加え、10分ほど煮込んだら出来上がり。


hairsalon作り方

1.手長エビのハサミと足は外しておく。背中から半分に切り、背わたと頭部の黒いものを取り除く。ミソは取っておく。
2.オリーブオイルを熱したフライパンに身の部分を入れ軽くソテーし、白ワイン(大さじ1)をかけてたら一旦取り出す。
3.2のフライパンに、オリーブオイルとニンニクを加え火にかけ、香りがでたら玉ねぎのみじん切り、ミソも加え炒める。手長エビのハサミ、殻も加え炒めたら、白ワイン(大さじ1)をかける。
4.トマトソースを加えて2~3分煮込んだら、ハサミ、殻は取り出し、グラニュー糖、フュメ・ド・ポワソン、バター、生クリームを加える。
5.茹で上がったスパゲッティーを入れて全体を絡め、2の海老の身を戻し入れ、塩、コショウで味を整える。
6.盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りを散らして出来上がり。

身を取り除いた殻からもいいエキスがでます。3の手順でしっかりソースにエキスを移してあげるのもポイントですflair



今回使用したデンマーク産スカンピは1尾(100gくらい)あたり450円くらいです。国産アカザエビだと同じサイズでも1尾1000円はしますeye。築地ならアカザが手に入ります。もちろんアカザのほうが美味しいですよbook


ベーコンのマッシュルーム巻き

クリームチーズを乗せたマッシュルームをベーコンで包んで、フライパンでこんがり焼き上げました。



ポーチドエッグとアボカドのサラダ

北海道産スーモくサーモンの上に、アボカドのスライスとポーチドエッグを乗せ、マヨネーズとケチャップで作ったソースをかけてみました。彩りが良いので、ちょっとしたおもてなし料理にもなりますhappy01

ポーチドエッグの作り方ですが、熱湯した湯を弱火にして白ワイン酢と塩を加え、卵を割り入れます。白身が踊るので、菜箸などでそっと形を整えながら白身が固まるのを待ち、氷水に取って冷めたら出来上がりですbook




野菜のピクルス

春キャベツ、ニンジン、大根、キュウリです。今が旬の春キャベツは葉が柔らかくて美味しいのでいつもより多めに入れました。

おまけの写真camera

ホワイトデーに主人がケーキcakeを買ってきてくれました。



新宿高野 さくらももイチゴのショートケーキ(810円)

1番お気に入りのイチゴのショートケーキです。とても上品な生クリームで、「さくらももイチゴ」も美味しくてたっぷり入っていますlovely。以前に比べ、お値段もだいぶ上がっていてビックリですが、一口食べると、このお値段にも納得ですconfident


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