2018/02/15

自宅でバレンタインディナー(2018)

昨日はバレンタインデーでしたね。今年はスペイン料理にしてみました。



シーフードのパエリア

具材は、天使の海老、タコ、アサリ、鶏肉、マッシュルーム、パプリカ(赤・黄)、ピーマンですhappy01

パエリアを作る際のポイントflairは、
・魚介類はあらかじめ火を入れて一旦取り出しておく。(火が入りすぎてパサパサになるのを防ぐ為)
・具材を炒める作業は、全て同じフライパン(=お米を炊くフライパン)でし、都度フライパンを軽くそげとるようにする。(具材を炒める際の旨味をいかす為)
・お米は洗わない。(洗ったお米は粘りが出てしまう為)

シーフードパエリアのレシピはこちら(←click)




タコとジャガイモのガリシア風

スペイン料理の定番、ガリシア地方のタコ料理です。パプリカパウダーのほか、チリペッパーをきかせてピリ辛に仕上げました。甘いサングリアwineがすすみます。



キャベツのグリル・アンチョビソース

バターを熱したフライパンで、くし切りにしたキャベツを両面焼き色をつけます。耐熱容器に移したら、180度に予熱したオーブンで15分焼き、アンチョビソースをたっぷりかけて出来上がり。

アンチョビソースのレシピをご紹介しますbook


★アンチョビソースの作り方(作りやすい量)★

apple材料
・ニンニク(みじん切り) 1片分
・アンチョビ(小口)    大2枚
・ヴァージンオリーブオイル    大さじ1
・ピュアオリーブオイル 大さじ2

hairsalon作り方
1.フライパンにオイル、ニンニクを入れて火にかけ、ニンニクのいい香りがしたらアンチョビを加えてひと煮立ちしたら出来がり。


アンチョビソースはあつあつに熱したものを用意してください。じっくり火が入ったキャベツとの相性は抜群です。





ソパ・デ・アホ

スペイン語でソパはスープ。アホはニンニク。つまり、にんにくのスープです。具材はシンプルに、にんにくとパン、とき卵のみで作りました。ポイントは、最初にオリーブオイルを引いたフライパンで、じっくりにんにくを炒め香りを引き出すことです。


おまけの写真camera



小町通りの石畳 アロマミルク (ca ca o )


 鎌倉に本店をもつ「ca ca o」 (カカオ)のチョコレートです。 右はカカオ分45%のシングルオリジン。左はカカオ分41%のブレンドで、ナッツの香ばしさを感じるミルクチョコレートです。 

ANA国際線ファーストクラスのプティフィールで提供されているのも納得。舌触りと香りが素晴らしい生チョコで とても美味しかったですlovely

 
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2018/02/13

黒豚みそ漬け焼き




黒豚みそ漬け焼き

定期的に購入している『桑水流畜産』(田舎夢来)の黒豚みそ漬けです。甘口の味噌が染み込んだお肉はとても柔らかく、白いご飯が進みます。

お肉を焼いたフライパンに味噌ダレが残るので、そのタレでキャベツとタマネギを焼いています。味噌味のお野菜も美味しいですhappy01

『桑水流畜産』(田舎夢来)のHPはこちら(←click)。※日本橋高島屋では通年購入可




サツマイモの甘煮



アサツキとさつま揚げの和え物

アサツキはポン酢に添える薬味として使われることが多いですが、さっと湯通しして和え物として頂くのもオススメです。味付けは、ポン酢、鎌田の出汁醤油、ゴマ油、砂糖少々です。




けんちん汁

精進料理なので、本来お肉は入りませんが、うちは鶏肉か鶏団子を入れてしまうことが多いです。具材は人参、大根、こんにゃく、里芋、レンコン、鶏団子、油揚げ、エリンギです。前日に作り味を染み込ませています。



スピードスケートの高木美帆選手が銀メダル、ジャンプの高梨沙羅選手が銅メダルを獲りましたねshine。ほぼ同時刻のスタートだったため、テレビtvのチャンネルをカチャカチャ切り替えながら慌ただしかったです(笑)。


高木選手は金メダルが確実視されていただけに悔しさのほうが大きいでしょうね。それにしてもスピードスケートはオランダ勢が強すぎですね。



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2018/02/09

オマールエビのグラタン




オマールエビのグラタン

「ハイ食材室」で購入したカナダ産のオマールエビを使ってグラタンを作りました。具材は、オマールエビ、アサリ、玉ねぎ、人参、マッシュルームです。ベシャメルソースに海老のミソが入っているので、良いコクが出ます。


ベーコンときのこのペペロンチーノ

 具材はベーコン、エリンギ、マッシュルームのみ。ペペロンチーノを作る時のポイントですが、ニンニクをみじん切りにする前に1度潰しておくと、ニンニクの香りが強くなりますflair



シーザーサラダ

具材は、ロメインレタス、自家製クルトン、ベーコンです。ドレッシングは、しゃぶしゃぶ用胡麻ダレと生クリームを1:1で合わせたもの。




ミネストローネ

玉ねぎ、人参、安納芋、マッシュルームで作った具沢山のミネストローネです。



いよいよ平昌オリンピックが始まりましたね~。韓国と日本は時差がないため、今回は寝不足になること無く、テレビ観戦ができると思うとうれしいです。頑張れ日本sign03




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2018/02/06

ブリの照焼き



ぶりの照り焼き

天然の寒ブリを照り焼きにしました。タレは強火で照りを出すのがポイントですflair

★ブリの照り焼きの作り方★

apple材料(2人前)
・ブリの切り身     2切れ
・たれ(出汁50cc、だし醤油 大さじ3、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ1)
・長ネギ         お好みの量

hairsalon作り方

1.ブリの下処理をする。ブリは塩をふって15分程置き、水で洗って水気をふく。
2.フライパンに油を熱し、ブリを皮目から入れ、両面を中火強で香ばしく焼いたら、一旦取り出す。
3.フライパンの余分な油をペーパーでふき取り、食べやい大きさに切った(3~4cmの長さ)長ネギを入れて、こんがり焼き、一旦取り出す。タレの調味料の入れ一煮立ちさせ、ブリ、長ネギを戻し入れ、強火でタレをかけながら照り焼きにする。




燻製ベーコンとニンニクの葉炒め

Sさんから頂いた燻製ベーコンと、ニンニクの葉を炒めました。ベーコンにしっかり味がついているので、味付けは最後にニンニク醤油をちょっと垂らす程度のみ。そのまま食べても美味しいベーコンなので贅沢な1品になりました。




菜の花の辛子酢味噌和え

スーパーに菜の花が並び始めましたね。菜の花のほのかな苦味と辛子味噌の相性がとても良いですsmile




つきこんにゃくの甘辛煮



先日、映画「パディントン2」を観てきました。脚本が素晴らしく、最初から最後まで中だるみなく鑑賞できました。パディントンのドタバタぶりも前作よりパワーアップしていて、何度も笑えましたし、最後は泣かされてしまいました。子供も大人も楽しめる映画で、オススメですshine



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2018/02/03

鴨鍋

寒い日が続いていますね。

体があたたまるお鍋にしました。



鴨鍋

今シーズン何度目かな? お鍋は鴨か、あぐー豚が最近のお気に入りですlovely



鴨ロース肉と白髪葱

脂が多いように見えますが、鴨の脂身はくどさが無く、さっとお鍋にくぐらせた白髪ネギを巻いてさっぱりと頂けます。鴨とネギは最高に合いますねnotes




鴨団子

鴨ロース肉、鴨団子は共に、高島屋地下に入っている「鳥芳」さんで購入しています。



お野菜類は白菜、セリ、焼きネギ、椎茸、ニンジンです。

ネギは、香ばしく焼いてからお鍋に入れました。また、香り高いセリも鴨鍋によくあいます。香りがクセになります。




塩香源のべったら漬け



おまけの写真camera



今日は節分ですね。今年も立派に鬼役を務めてくれましたbleah


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