2017/02/25

サバの押し寿司

昨晩の夕食です。



サバの押し寿司

前回はサバの棒寿司にしましたが、今回は押し寿司にしました。押し寿司は「押し型」さえ持っていれば、握り寿司よりだいぶ簡単ですhappy01



帆立黄金、甘エビの塩麹、ニシンの親子漬け(函館・竹田食品)

小田急新宿店で開催中の「うまいものめぐり」物産展に行ってきました。1番のお目当ては、北海道函館『竹田食品』の海産物珍味です。扱っている商品は全て試食させてくれて味を確認できますし、接客もすごく良いので買いやすいですlovely。今回は購入しませんでしたが、農林水産大臣賞受賞商品の「北海たこわさび」や「明太子」もおすすめですよsign03




カボチャの甘煮

★かぼちゃの甘煮の作り方★

apple材料(作りやすい量)
・かぼちゃ         1/2個 
・たれ (お酒 1カップ、砂糖 大さじ3、鎌田のだし醤油 大さじ1.5)

hairsalon作り方
1.かぼちゃは種とワタをとり、食べやすい大きさに切り面取りをする。
2.鍋に、1のかぼちゃと、たれのお酒と砂糖をいれ火にかけ、落し蓋をして中火~弱火でかぼちゃに火が通るまで煮る。
3.落とし蓋をとり、醤油をまわしいれ、かぼちゃが煮崩れしない程度に鍋をまわし、照りをつける。(お醤油を入れると焦げやすくなるので、十分注意すること)
4.火を止め、そのまま冷やすことで味をしみこませ、出来上がり。

(かぼちゃは品種によって甘味がかなり違うので、砂糖、醤油はお好みで調整してくださいflair



ちぢみホウレンソウのお浸し

縮みほうれん草もそろそろ終盤ですね。いつもの通り、さっと茹でたチヂミホウレンソウに、ごま油、鎌田のだし醤油、ポン酢、砂糖で味付けをし、頂く直前に鰹節と刻み海苔を添えています。



こんにゃくのピリ辛炒め



小田急のうまいものめぐり物産展では、他にも『日の出製麺所』の讃岐うどん、『阿蘇ナチュラルJフォーム』の炭火スモークベーコン、『京菓子司満月』の阿闍梨餅、『小川の庄』のおやき等を買ってきました。物産展に行くと、ついつい買いすぎてしまいますねbleah。『551蓬莱』の肉まんも買う気でしたが、行列が凄くて諦めましたcoldsweats02

ちなみに物産展は28日(火)までです!


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2017/02/22

PAEZO(銀座)で女子会

先月になりますが、「shokoの気ままな毎日」のshokoさん、「ぱおのおうちで世界ごはん☆」のぱおさんと銀座のPAEZOというスペイン料理屋さんに行ってきました。

3人とも、前菜、タパス、パエリアなどがセットになったランチメニューを注文restaurant。以前から「ゆっくり飲みたいね~~」という希望を叶えるべく(笑)、2時間の飲み放題付きwineにしました。



前菜の盛り合わせは、乾杯のスパークリングワインにピッタリです。左奥のパプリカムースが滑らかでとっても美味しかったですsmile




ポテトブラバスはスペインのフライドポテト。辛めのソースとマヨネーズベースのソースが2種類ついていました。



有頭エビと小エビのアヒージョ

スペインの代表的なタパスといったらアヒージョですよね。PAEZOのアヒージョはとても味付けが良くて美味しかったです。エビもプリッとしているし、オリーブの香りもよくて、あっという間にパンがなくなってしまいましたlovely



パエリア

3種から選ぶことができます。私はバレンシアーナ(兎肉と鶏肉のバレンシアで最もポピュラーなパエージャ)を選択。具だくさんで、おこげもしっかり出来ていました。パエリア専用パンが欲しくなりました!



アイス3種盛り

バニラ、ピスタチオ、マンゴーのアイスクリームです。どれも、濃厚だけど後味はさっぱり!飲ん兵衛の3人には嬉しいデザートでした。


今回は1年ぶりの再会で、お互いに積もる話が盛りだくさん!料理好き、旅行好き、そしてなにより食べること(+飲むこと)好きの3人、話が尽きることがありません。12時スタートで、気付いたら17時近くになっていてビックリ!スペイン料理屋さんに行ってサングリアを飲み損ねるあたりも私達らしいですね。今回も楽しい時間をありがとうございましたhappy01

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2017/02/19

マンガリッツァ豚の腐乳オーブン焼き

先日、主人とチャイニーズ・レストラン欣喜に行きました。「マンガリッツァ豚の腐乳焼き」がすごく美味しかったので、青木シェフに話を伺ったところ、「簡単だから家でも作ってみて」と米醤豆腐乳を譲って頂きましたhappy01

後日、マンガリッツァ豚も欣喜で購入して、家でさっそく作ってみました。



マンガリッツァ豚の腐乳オーブン焼き

お肉の表面に腐乳(ふにゅう)を塗って半日ほど寝かせ、あとはオーブンで焼くだけ。オーブンの温度、焼き時間、途中で腐乳を追加するタイミングは青木シェフに教えてもらったとおりですbook

マンガリッツァ豚とは、ハンガリーの「国宝」に認定されている豚です。程よい弾力で、歯切れのよい肉質。イベリコよりも脂が多いですが、その脂がとにかく甘くて美味しいんです!!

腐乳は、豆腐、大豆酵母、米、塩、砂糖を発酵させた台湾の調味料です。味は、もろきゅうのお味噌にちょっと似てるかな。でも、もっとコクが深い味です。この腐乳が甘いお肉に合うんですね。入手しにくい材料ばかりですが、また是非リピしたいですlovely




大根の醤油漬け

欣喜のレシピで、何度もリピしていますshine



ピリ辛きくらげ



ピリ辛スープ

具材はなんでもOK。今回は豚挽き肉と野菜類(ニンジン、玉ねぎ、エリンギ、ネギ、ニラ)で作りました。

★ピリ辛スープの作り方★

apple
材料

・豚肉  30g
・野菜類(ニラ、玉ねぎ、ネギ、シメジなど。余りものでOK。)
・にんにく    1片
・ブイヨン 600cc
・調味料(砂糖・ごま油・酒・醤油・味噌 各大さじ1、コチュジャン・塩 各小さじ1/3、豆板醤 お好みの量)
・ごま油
・唐辛子 1本

hairsalon作り方

1.具材は全て食べやすい大きさに切る。
2.鍋にごま油を熱し、にんにく、唐辛子、ネギ類を炒め香りを出す。そこへ豚肉、その他の野菜(ニラは最後)を加えて炒める。ブイヨン、調味料をすべて加えて10分ほど煮込んだら出来上がり。

辛さは豆板醤の量で調整してください。

今回はスープとしてしていただきましたが、これにうどんを入れても美味しいですよlovely



帆立とタケノコのチャーハン

ニンニクのみじん切りとタマネギのみじん切りをバターで炒め、そこにタケノコを加えます。塩、コショウで味付けをし、ご飯を加え更に炒めたら帆立を加え、ナンプラーで味付けをして出来上がり。よく作る定番メニューですsmile


2月12日にフジテレビで放送された「ウチくる?」tvで欣喜が紹介され、欣喜の記事のアクセスが急上昇upしました。ゲストは小日向文世さんで、欣喜の大ファンだそうです。そして、私とは違う曜日のコースですが、小日向さんの奥様も欣喜のお料理教室にも通っていたそうですよ~happy01



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2017/02/16

ハヤシライス

久しぶりにハヤシライスを作りましたhappy01



ハヤシライス

2日間煮込んで冷凍保存しておいた、自家製デミグラスソースを使用して、ハヤシライスを作りました。コク深いデミグラスソースに赤ワイン、バルサミコ酢、蜂蜜を煮詰めたものを合わせているので、甘みと酸味が加わります。

★ハヤシライスの作り方(2人前)

apple材料
・牛肉      150g
・玉ねぎ     1/2個
・自家製デミグラスソース    300cc(※A)
◎赤ワイン    100cc
◎バルサミコ酢 大さじ2
◎蜂蜜      大さじ1
・サラダ油    適量
・塩、こしょう   各適量


hairsalon作り方
1.◎の材料を全て小鍋に入れ弱火でとろっとするまで煮詰める。
2.玉ねぎと牛肉は食べやすい大きさに切る。
3.サラダ油を熱したフライパンで牛肉を炒め、塩、こしょうをし、玉ねぎを加える。
4.1とデミグラスソース、塩小さじ1/4を加え、なじませるように2、3分煮たら出来上がり。

(※A):2日間かけてつくるデミグラスソースのレシピはこちら(←click)




ポテトのオーブン焼き

食べやすい大きさに切って水にさらしたジャガイモをボールに入れて、オリーブオイルと塩コショウで下味をつけ、230度のオーブンで18分焼きました。

今回のポテトは北海道産キタアカリですsmile。最近は色々な品種のジャガイモが出回っていますが、その中でもキタアカリは1番のお気に入りです。



オニオングラタンスープ

★オニオングラタンスープの作り方★

apple材料(2人前)

・玉ねぎ         1本
・ブイヨン         2カップ
・フランスパン      2切れ~
・オリーブオイル    大さじ2
・チーズ    30g~50g(お好み)
・塩、 コショウ     各適量

hairsalon作り方

1.厚手の鍋(ストウブ鍋など)にオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎを飴色になるまで1時間ほどじっくり炒める。
2.1にブイヨンを加え、ひと煮立ちさせたら塩コショウで味を整える。
3.スープ皿(ストウブのピコ・ココット10センチ)に入れ、バケットとチーズを乗せ、230度のオーブンで12分ほど焼いたら出来上がり。

玉ねぎは、繊維を断つようにスライスするのがポイントですflair。タマネギを炒める時間がない方は、レトルトパックの飴色タマネギを使えば簡単ですよ。



キヌアサラダ

普通のサラダに、スーパーフードのキヌアをたっぷり乗せました。キヌアは雑穀のなかではクセがないほうなのでいろいろな用途に使えますが、こうしてサラダに合わせることが多いですsmile

キヌアの炊き方ですが、お鍋に入れた熱々のコンソメスープ(2カップ)に、水洗いしたキヌア1カップを入れます。フタを少し開けた状態で中火で15分茹でたら火を止め、フタをして10分蒸して出来上がり。炊き上がったキヌアは小分けして冷凍保存していますflair

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