休み明けは、ちょっと頑張って手の込んだお料理を並べてみました。
オマールエビのテルミドール
テルミドールとは、オマールエビなどの身を半割にし、クリーム系のソースをかけチーズをたっぷりかけて焼き上げたものです。
ソースの中にはコライユ（海老のミソ）も入っているので旨味とコクがたっぷりです。
冷凍のまま熱湯で１０分ほど茹でて真っ赤になったカナダ産のオマールエビ。ハイ食材室（楽天）でお値段は１尾４００ｇで２０００円ほど。何度もリピしています 。
ローストビーフ
１キロのブロック肉を取り寄せて焼きました。佐賀牛の「ハネシタ」という部位です。脂の風味がよく、肉質は本当に柔らかくてとろけます。
主人の実家にもおすそ分けしたんですが、とても美味しかったと喜んでもらえました。
ローストビーフの詳しいレシピはこちら （←click)
２キロ超えの立派なカボチャを頂いたので、そちらで３品作りました。
かぼちゃと赤ワインのリゾット
まずは、カボチャ、たまねぎ、ニンニク、野菜だしを煮込んで南瓜ペーストを作ります。お米を乾煎りし、赤ワインを加えて一気にアルコールを飛ばし、そこに熱々のブイヨンを加えてリゾットをアンデンテに仕上げます。そこに南瓜ペーストを加え、バターとパルミジャーノチーズで味を整えました。最後に、赤ワインとポートワインを煮付けたソースをかけて出来上がり。
何度か作っていますが、かぼちゃの甘味と赤ワインの酸味の相性が良いです
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カボチャと夏野菜のマリネ
具材はカボチャ、さつまいも、ナス、赤黄のパプリカです。さっと素揚げしてからホワイトバルサミコビネガーに漬けました。
カボチャとニンジンのスープ
★かぼちゃとニンジンのスープの作り方★
材料（２人前）・かぼちゃ 正味２００ｇ
・にんじん 小１／２本
・ネギ １／２本
・水 ２００ｃｃ
・バター １０グラム
・ローリエ １枚
・コンソメ（オーネ） ひと袋
・牛乳 １００ｃｃ
・生クリーム 適量
・塩・コショウ 適量
作り方１．かぼちゃ・にんじん・ネギは小口にカットする。
２．鍋にバターを溶かし１を炒める。火が通ったら、水、コンソメを加え、沸騰したら弱火にし、ローリエを入れ蓋をして野菜がやわらかくなるまで煮る。
３．２を裏ごしし、再度お鍋に戻し火にかける。牛乳、生クリームを加え、塩・コショウで味を調えたら出来上がり。
ここ数年、かぼちゃのスープというと市販品の『MCC 北海道産かぼちゃのスープ』に頼っていましたが、やっぱり手作りスープはいいですね。
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。カラッと揚がったカレイに甘辛で酸味がきいた餡がかかっています。身はフワッフワで外はカリッ。カレイの唐揚げはよく作りますが、骨まで頂けるこの揚げ方も真似したいなと思いました。盛り付け方も素敵で大満足の一皿です
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を獲っているお気に入りのレストランです。六本木一丁目駅と直結したビルの１階にあります。
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ともよくあいました。
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。最後にこういう冷たいものを頂くと、口がさっぱりしますね。
