自宅でバレンタインディナー（２０２６）

今年のバレンタインディナーです。

サバのカダイフ揚げ

塩麹で下味をつけた生サバにカダイフを巻きつけ、１７０度の油でカラッと揚げました。お皿にはレモン汁で伸ばしたマーマレードジャムと蕪のピューレを敷き、最後にすりおろしたパルミジャーノチーズをかけています。カダイフはトルコ発祥の極細麺で、揚げるとシャリシャリとサクサクの中間のような食感になり、おもてなし料理などにもお勧めですよ。

鴨のラグーソース リングイネ

２時間じっくり煮込んだ鴨のラグーソースを、もちもちとした平打ちのリングイネと合わせました。ポイントは鴨から出る脂を最大限に引き出すこと。他のお肉で作るラグーソースとは違い、鴨特有の風味を感じるソースに仕上がります。

★鴨のラグーソースの作り方★

🍎材料（４人前）

・鴨胸肉　　　　　１枚（３５０～４００ｇ）

・トマトの水煮缶　　 　 １缶※

・ニンニク　　　　　　　　１片

・玉ねぎのみじん切り　　小さい１個分

・人参　　　　　　　　　　１本

・セロリ　　　　　　　　　１本

・赤ワイン 　　　　　　　　２００ｃｃ

・ブイヨン　　　　　　　　３００ｃｃ～

・グラニュー糖　　　　　　大さじ２

・バター　　　　　　　　　２０ｇ

・塩、コショウ　　　　　　　適量

・パルミジャーノチーズ　　　適量

・リングイネ　　　　　　１２０ｇ

※トマトの水煮缶は予めザルで濾してなめらかにしておきます。

📝作り方

１．鴨肉は皮を切り離し、皮を弱火で熱して脂をじっくり抽出する。

２．みじん切りにした人参、玉ねぎ、セロリを鍋に入れ、１で抽出した脂を加えてじっくりと炒める。

３．１の皮を取り出し、角切りにした鴨ムネ肉を入れしっかりと炒める。脂が抜けてパリパリになった皮も適度な大きさに切って加えて、肉と一緒に炒める。

４．赤ワインを加えて火を強め、アルコール分をしっかりと飛ばしたあと、野菜の鍋に全て移して、トマト缶、グラニュー糖、バターを加える。

５．途中、ブイヨンを加えながら２時間ほど弱火でじっくり煮込んで出来上がり～。

車海老 生海苔のジュレと蕪のピューレ

車海老の養老煮、フルーツトマト、生海苔で作ったジュレ、蕪のピューレをあわせました。初めて作ったのですが、主人の反応がとても良かったです😆

紅芯大根のポタージュ

紅芯大根と玉ねぎをオリーブオイルでさっと炒め、コンソメで煮てからバーミックスにかけます。さらに好みの濃度になるまで牛乳を加えたら、塩、胡椒で味をととのえて出来上がり。素朴でほんのり自然な甘さのポタージュスープです。

シーザーサラダ

おまけの写真📷

チョコレートチーズケーキ

榮玉堂８代目・小林さんのレシピで作りました。インスタで知りましたが、YouTubeの解説動画のほうが詳しく教えて頂けます。過去にも小林さんのレシピでいろいろ作っているのですが、１番のお気に入りは「究極のチーズケーキ」です。マスカルポーネが無いときは「究極のバスクチーズケーキ」もオススメですよ～😍

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生海苔のリゾット

生海苔のチーズリゾット

作り方は定番のパルミジャーノチーズリゾットと同じで、最後に生海苔を加えただけですが、磯の香りが加わってとても美味しかったです😋

★生海苔リゾットの作り方★

🍎材料（２人前）

・生海苔　　　　　　　　　大さじ２

・お米　　　　　　　　　　１２０ｇ

・タマネギみじん切り　大さじ２

・バター　　　　　　　　　１０ｇ

・白ワイン　　　　　 　　大さじ２

・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc

・生クリーム　　　　　　大さじ２

・パルミジャーノ　　　 適量

・オリーブオイル

📔作り方

１．鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。

３．お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを２５０cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。

３．水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。

４．少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノを加え、最後に生海苔を入れる。

５．器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。

ブイヨンを加えるときは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントです。

生海苔のジュレとクリームチーズのブルスケッタ

これはＡＩに聞いて教えてもらったレシピです（笑）

コムンのバケットに、ＢＵＫＯのクリームチーズを塗って、そして採れたての生海苔で作ったジュレを乗せています。

さきほどのリゾットもそうですが、チーズと海苔って意外と合うんですよね。今まで食べたブルスケッタの中でベスト３に入るくらい気に入りました😍

きのこのマリネ

ロールキャベツ

大きなストウブ鍋でキャベツがトロトロになるまで煮込んでいます。

おまけの写真

レカー（代官山）

苺のデニッシュ（５９０円）、ティラミスデニッシュ（５９０円）、ヴァームデニッシュ（４１０円）

代官山にある大人気のデニッシュ専門店です。事前にインスタで取り置きの予約をしていったので買えましたが、平日の１３時でショーケースの中にはほとんど残っていませんでした。

何層にも重なるデニッシュ生地の「バリバリ感」と「サクサク感」のコントラストが最高。また、バターの風味は感じるのに、バターの油脂感は感じさせない素晴らしいバランスでした。スイーツによく「甘さ控えめ」という表現を使いますが、ここのクリームは究極に甘さ控えめ。ちょっと控え過ぎかもしれません。そこで好き嫌いが分かれそうな気がします。

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ナメタガレイの煮付け

ナメタガレイの煮付け

かなり小さめでしたが旬のナメタガレイを購入。私の１番好きな煮魚です。身はフワフワで縁側のゼラチン質まで美味しいです。

レシピはこちら（←click）。

生海苔ジュレと大和芋

神奈川産の生海苔が出はじめました。このあたりでは１月～２月に海から採ったばかりの「生海苔」を買うことができます。生海苔で作るジュレは海苔の香りが格別です😍

このジュレは、炙り帆立や白身魚との相性も良いですよ。

★生海苔ジュレの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・土佐酢（松鶴）　８０ｃｃ

・水　　　　　　　２０ｃｃ

・生海苔　　　　　１０ｇ

・板ゼラチン　　　２．５ｇ

📝作り方

土佐酢と水を合わせて火にかけ、沸いたら火を止めて水で戻した板ゼラチンを入れて溶かし、生海苔を加えて氷水で急冷させる。熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

蓮根もちの磯辺餡かけ

ダシ汁に生海苔を加え、薄口醤油と味醂で味を整え、吉野本葛でとろみをつけました。蓮根もちはすりおろした蓮根と大和芋を合わせて素揚げにしたもの。長芋ではなく、ぜひ大和芋を使って欲しいです。もっちりした食感に仕上がりますよ。

サツマイモの甘煮

白菜と紅大根の浅漬

１月ももう終わりです・・。この調子ではあっという間にお節の準備が始まる気がしてます・・😜

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チキンライス

チキンライス

久々にチキンライスを作りました😋

２０年以上ずっと作り続けているチキントマトソースのレシピはこちら（←click)

このソースは資生堂パーラーのレシピなのですが、パスタ用ソースとしても使えますし、そのままバケットにのせたり、ホットサンドの具材にしても美味しいです。

フラワー生ブリ大根

下味をつけたお刺身のブリと、薄切りにしてマリネした紅くるり大根を交互に並べて、フラワー型に仕上げたブリ大根です。マヨネーズにわさびを加えたソースで頂きました。

キュウリ、大根、人参のピクルス

かぼちゃのグラタン

チーズをたっぷり乗せるのがおすすめです。

おまけの写真📷

渋谷にある「Monica」でパン🍞を買ってきました。１つ星フレンチレストラン「ラチュレ」のシェフが手掛けているパン屋さんで、ずっと気になっていました。

ラチュレのレポはこちら（←click）

あんバターサンド（４９０円）

ミルキーなバタークリームはできたてのフレッシュバターをベースに作られているそうです。

たまごパン（７６０円）

いぶりがっこと大葉がポイントのたまごパン。美しいですね～。

ドライカレーパン（８５０円）

和牛と鹿肉の合い挽きミンチで作られたドライカレーにグリエールチーズがたっぷりかかったカレーパンです。

生ハムクロワッサンサンド（１０８０円）

クロワッサンがとってもハイレベル！軽い仕上がりながら、外はサクッと中はフワッと、芳醇なバターの香る最高のクロワッサンでした。

クイーンアマン（５２０円）

店員さんにおすすめを聞いたところ、こちらを１番にサジェストされたので購入。キビ糖を練り込んだ甘いクロワッサンなんですが、カリカリサクサクで本当に美味しかったです。

どれもハイレベルでしたが、とくに最後のクイニーアマンは感動してしまうくらいの美味しさでした😍

オススメされなかったら選ばなかったであろうパンなので、聞いてみて良かった～。

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海鮮ばらちらし

お正月中（１月２日）の夕食です。

海鮮ばらちらし

酢飯の上に小さく切った天使の海老の養老煮、黄金イカ、花れんこん、干し椎茸の甘煮、伊達巻、紅たでを乗せて作ったちらし寿司です。

具材はすべてお節の残り物ですが、早めに食べきってしまいたい海鮮類などは全て消費できました。

鴨ロース煮

鴨肉には味がついていますが、変化をつけるためにラズベリーペーストとろく助塩を添えています。

鴨ロースのレシピはこちら（←click)

帛乙女（きぬおとめ）の甘煮

伊勢海老のお味噌汁

いつもの汁椀には収まらないので😆、丼椀によそいました。伊勢海老の頭にも蟹と同じようにガニ（エラ）がついているので、すべて取り除いてから調理します。伊勢海老の上品なコクが味わえる至福の一杯でした😍

おまけの写真

箱根駅伝は今年も茅ヶ崎の沿道で応援

もう少しで往路優勝できそうだったのですが、最後に黒田朝日選手に抜かれてしまいましたね～。往路新記録、復路でも新記録の青山学院は強すぎました😂

応援後は、江ノ島近くの一風堂でラーメンを食べるのがルーティーンになっています😋

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元日のお節（２０２６）

あけましておめでとうございます

伊勢海老の姿造り

大晦日に佐島漁港の魚屋さんに行ったら元気の良い伊勢海老🦞が大量にいたので、思わず買ってしまいました😆

活伊勢海老の捌き方はYouTubeの「大将に聞いてみた！」チャンネルがとても参考になりました。

伊勢海老のお刺身 と 焼き霜

お刺身は柚子をしぼって紅葉おろしとお醤油で😍。身の半分は串に刺して塩をふって米油を塗り、ガスバーナーで炙って焼霜造りにしました。半生になるよう加熱することで甘みも増します。焼き霜はわさび醤油も合いますが、お塩だけが１番良いかな！😍

黒豆、たたきごぼう、だし巻き玉子、花蓮根、天使の海老の養老煮、サーモン大根巻き、鶏肉の味噌松風、柚子羊羹、みかん羊羹、黄金イカ、鴨ロース

黄金イカ以外、すべて手作りです。

蒲鉾（小田原籠清）、紅白なます、伊達巻

黒毛和牛シャトーブリアンのローストビーフ

５７度２時間の低温調理で加熱し、最後に表面をガスバーナーで焼きました。シャトーブリアンは歯が要りません。お口の中でとろけます😍

野菜の甘煮（たけのこ、里芋、しいたけ、人参）

４種類を別々に炊きました。里芋は新潟県のブランド帛乙女（きぬおとめ）。食感がとても滑らかでした。

栗きんとん と 百合根きんとん 

冷凍保存しておいた利平栗の甘露煮を使って、初めて栗１００％の栗きんとんを作りましたが、ちょっと甘さが足りなかったかも。来年は砂糖とみりんを加えてもう少し滑らかに仕上げたいです。

鎌倉味くらのお漬物（赤かぶ、長芋、きゅうりの浅漬）

２０２６お節

思いがけず活伊勢海老をさばくというミッションが加わってしまい・・😅、ちょっとドキドキでしたが、初めてのわりには上手く仕上げられたと思います。包丁を３箇所いれるだけなので、思ったより簡単でした。主人も「人生で１番おいしい伊勢海老だった」と大絶賛。直前までぴょんぴょん跳ねていた伊勢海老ですからね～。

おせち作りは大変ですけど、やっぱり楽しいです！！

おまけの１枚📷

２０２６年　初日の出🌅です

雲の間から少しだけ太陽が顔を出してくれました😊

レイちゃんとの箱根駅伝観戦の模様はインスタで！

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