2014/10/08

鮭のじゃがいものバター醤油焼き と 芋煮

昨晩の夕食ですsmile



鮭とじゃがいものバター醤油焼き

秋鮭を使った、わが家の定番メニューです。バター焼きにした鮭に、塩炒めしたジャガイモとタマネギを乗せ、バター醤油をかけて頂きます。


★鮭とじゃがいものバター醤油焼きの作り方

apple材料(2人分)

・生鮭           2切れ
・ジャガイモ        小1つ
・タマネギ         1/2
・バター          20g
・塩・油・小麦粉     各適量
・バター醤油(バター 15g、醤油 大さじ3、みりん 大さじ1)

hairsalon作り方

1.生鮭は薄く塩をして、皮の部分には小麦粉をふっておく。フライパンにバター10gと適量の油を熱し、鮭の両面をこんがりと中火で焼く。
2.ジャガイモは細切りにし、タマネギは薄切りにする。
3.1のフライパンから鮭を取り出して汚れた油をふき、残りのバター10gを入れ2を炒める。ジャガイモに火が入ったら、ごく薄く塩をして取り出す。
4.同じフライパンにバター醤油のバターを熱し、少し色づいたら醤油、みりんを加えてサッと煮立てる。
5.器に鮭、ジャガイモ、タマネギを盛り、バター醤油をかけたら出来上がり。




レンコンのきんぴら




島オクラのお浸し

宅配をお願いしている「大地を守る会」から島オクラが届きました。さっと湯がいて、食べる直前に鎌田のだし醤油と鰹節をかけて頂きます。島オクラは、普通のオクラより皮が柔らかいのが特徴ですhappy01




芋煮

山形の郷土料理ですね。5年前の東北一周旅行中に食べたのがきっかけで作るようになりました。里芋やごぼうといった根菜もたっぷり入ったボリューム満点の一杯です。

★芋煮の作り方

apple材料(作りやすい量)

・里芋       400g
・こんにゃく    1枚
・ゴボウ      1本
・牛肉       150g
・アゴだし     5カップ(※)
・酒         大さじ2
・砂糖       大さじ3
・だし醤油     大さじ3
・にんべんのつゆ 大さじ1~(好みで調整)
・ねぎ       お好み

(※)クイーンズ伊勢丹の炭火焼きあご入りだしを使用しています。

hairsalon作り方

1.里芋は皮を剥き、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ洗し、1度茹でこぼす。
2.コンニャクは下茹でをし、一口サイズに手でちぎる。ゴボウはささがきにする。
3.ダシ汁で里芋、ゴボウ、コンニャクを煮る。沸騰したらアクを取り、5分ほど煮る。
4.3に調味料を加え、再び沸騰したら牛肉を入れて更に7~8分ほど煮る。頂くときに小口にしたネギを加え、一味を添えたら出来上がり。



おまけの写真camera



京しぐれ(宝泉堂)

以前、主人のお友達から京都・宝泉堂の「しぼり豆丹波黒大寿」をいただいて、それをきっかけにいろいろとお取り寄せするようになりました。こちらは9月にお取り寄せしていたのに、棚の奥にしまって、出しそびれてしまった「京しぐれ」です。(賞味期限ギリギリ・・coldsweats01

口当たりが上品な寒天に、しっとりと艶やかな黒豆、小豆、白小豆をまぶして頂きます。寒天はかなり甘さ控えめなので、3種類のお豆の甘さが引き立ちます。一緒に口に含むと絶妙なバランスでとても美味しかったですlovely。今シーズンの販売はもう終わってしまっていますが、来年も必ずお取り寄せたいと思います。


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9 件のコメント:

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおは~♪

秋鮭 今年はまだ買ってないなー。
なんか最近5切れ入りしか売ってなくて
2人で5切れって多くない?って
なかなか買えなくてねー(笑)
でも、今晩のおかずこれにしようかな!
芋煮 東北を思い出すね。。。

maho さんのコメント...

鮭の料理が食べたいと思っていたの!
でもあまりいい献立が思い浮かばなかったんだけど、これすごく美味しそう!
やってみる~♪
お取り寄せ、美味しいところが見つかると嬉しいよね!

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。

鮭、こんな食べ方があるんですねー
じゃがいもと玉ねぎの食感も甘みも加わって、見た目もボリュームが出るし、お洒落~^^
是非、真似っこしたいですー

島おくら、柔らかいのでとても好きです。

京しぐれ、こちらもとてもそそられますねー^^
見てるだけでも、なんだか幸せ~♪

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
ランチタイムに携帯からコメントしようとして
途中で失敗しちゃったの。
もし変なの届いてたらそっちは消しておいてもらえる?^^;

改めて...
鮭のバター醤油焼きとっても美味しそう!!
バターと醤油って鉄板だよね♡
私その調味料だけでご飯食べれちゃう!笑

芋煮もいろいろな野菜が入っていて
身体にも良さそうだしおいしそうだし♡
まだ食べたことないけどけんちん汁とは
また違うのかな~。

ety さんのコメント...

おはようございます

のりえさんらしい
秋の食材たっぷり使われたヘルシーなお料理ばかり

鮭ってこうやってお芋といただくのもいいですね
相乗効果でどちらもおいしくなりそうです

島オクラっていただいた事ないです
こちらもヘルシーで体にもとっても良さそうですね

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんばんわ~(^^)

秋の美味しいがたっぷり詰まった1品☆

じゃが芋X鮭が一緒にいただけるのも嬉しい~^^
バター焼きが、私の中のストライクです!!!
めちゃくちゃ美味しそうで、これで ご飯が
進んでしまうのが…危険かも~♪

芋煮☆ 根菜類がたっぷり!私自身、山形は
行った事が無いので、とっても興味深いです♪
牛肉を使うんですね。大阪出身の私なので
何となくけんちん汁っぽいのかな~!???
と想像しますが、私もいつか… 本場の芋煮を
いただいて、秋を満喫したいな^^
とっても食べたい&美味しそうです♪

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
続々と秋メニューが登場ですね^^
秋鮭にじゃがいもとタマネギをのせると
これだけでもお腹が満足しそうで良いですね♪

芋煮も具沢山なのにヘルシーで身体に良さそうな
ものばかりで美味しそうです☆
これからの季節にピッタリですね^^

manngo さんのコメント...

こんにちは~~
秋の食材ですっかり秋!!!

秋鮭 美味しいですね。
里芋 我が家の畑の里芋がまだなので
今日 ついに買ってしまいました。
私 正直 芋煮って食べたことないの。
機会は多々あったのですが こういうのはやっぱりさつま芋の方が好きで・・・でも」里芋料理は好きなのよ。
主人は芋煮 芋煮・・と叫んでいますが無視してるわ。 いけない妻です。

デザートがメッチャ美味しそうで
気になるのですが・・・

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

秋の食材を楽しむメニューがいっぱい!!

鮭とじゃがいもって相性いいですよね~♪
じゃがいもを細切りにすると、
ソースのように食べれていいですね♪
今度作ってみたいです(^^)

芋煮っていただいたことがないかも!
根菜をたっぷり食べると体も温まるし
心も体もホクホクしますよね♪

おーるぽち☆