2013/06/17

サバの味噌煮

サバそぼろ(←click)の翌日の夕食です。サバの半身が余っていたので、味噌煮を作っておきましたhappy01



サバの味噌煮

生サバを熱湯にくぐらせ、霜降りにすることで臭みがとれます。ストウブ鍋で煮ると身がふっくら仕上がります。味噌ダレも自信作なので、ぜひお試しくださいnotes

★サバの味噌煮の作り方(2人前)★

apple
材料

・サバ  半身(切り身 2切れ)
・酒    大さじ2
・砂糖  大さじ2.5
・みりん 大さじ2
・水    200cc
・味噌  大さじ2
・生姜  1片

hairsalon作り方

1.骨抜きでサバの骨を抜く。
2.1のサバを熱湯にくぐらせ、霜降りにする。
3.鍋に調味料を全て入れ煮立たせ、その中に十文字に切れ目を入れたサバを皮目を上にして入れる。
4.生姜の薄切りを入れ、アクを取り除きながら煮汁を鯖の身にかけ、蓋をして弱火で5分ほど煮る。
5.4に味噌を溶き入れて中火にし、更に煮汁を煮詰めたら出来上がり。




おぼろ豆腐

余っていたサバそぼろをおぼろ豆腐に乗せて頂きましたbleah



ニンジンとゴボウのサラダ

白味噌と昆布茶が入った和風仕立てのサラダです。人参は「大地を守る会」のものを使用しています。


★ニンジンとゴボウのサラダの作り方★

apple材料(作りやすい量(作りやすい量)

・ゴボウ       太め1本
・ニンジン       1本   
・お酢       大さじ1
◎マヨネーズ  大さじ2
◎白味噌    小さじ2
◎砂糖     小さじ1/2
◎醤油     小さじ1
◎昆布茶    小さじ1
◎すりごま   お好み(大さじ1~2位)

hairsalon作り方

1.ゴボウ、人参を千切りにする。(太さはお好みで)
2.◎の調味料は合わせておく。
3.ゴボウと人参を下茹でし、粗熱をとる。(最初にゴボウをゆで、1~2分後に人参を追加する)
4.お酢を加え、全体に馴染んだら、合わせておいた調味料で和えて出来上がり。お好みで、すりごま(分量外)をふりかけて出来上がり。

最初にお酢を加えると、残りの調味料の味がしみやすくなりますflair




長芋の梅肉和え

先日のオクラの梅肉和えもそうでしたが、ネバネバ系って梅肉との相性が良い気がしますsmile


昨日の父の日は祖師ケ谷大蔵の欣喜(←click)に行って来ましたrestaurant。おすすめのものを中心にいろいろ頼んだのですが、とても喜んでもらえて良かったです。でも、完全に食べ過ぎましたcoldsweats01

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9 件のコメント:

ぱお さんのコメント...

わ~~~のりえさん鯖の味噌煮私の大好物です~!!
でもこんな美しくは絶対に作れません!!
料亭の1品のようです~

ストウブで鯖の味噌煮まだ作ったことなかったです。
今度やってみま~す!!
のりえさんの味噌ダレとろみ具合もとてもおししそうですね。

↓カニクリームコロッケ・・・
今すぐ食べたいくらいおいしそうです(^^♪

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
さらっとしたのりえさん家の鯖の味噌煮は、
お上品で美味しそうですね〜♪
こちらは八丁味噌を使うことが多いので^^;
のりえさんは何味噌をお使いでしょうか??

ネバネバ×梅は夏に欠かせませんね^^v

父の日は例ののりえさんお気に入りの中華で
だったのですね!!いいなぁ〜*^^*

ここちき さんのコメント...

こんにちは!
鯖の切り身2切れでもきれいに作れるんですね~。
とても綺麗に仕上がっていて美味しそう!

マヨネーズを使ったサラダも美味しそう。
白味噌と合わせるんですね。
わたしどうもマヨネーズをうまく使えず・・・。
今度マヨネーズ系サラダの参考にさせてください~。

父の日でしたよね。
私も父の日という名目で食べ過ぎました・・・(^^;

manngo さんのコメント...

こんばんは~~

美しく仕上がった鯖の味噌煮ですね~~
私 鯖の味噌煮は子供の頃から食べ慣れてなくてね。 実家は鯖イコール〆鯖だったから ついつい私も〆鯖が多いです。こんな風に綺麗にできないわ。

お豆腐に鯖そぼろが美味しそう。

牛蒡サラダも丁寧に作っていらっしゃいますね。

長芋と梅。 さっき更新した記事に 同じような物があります。 この時期だからかぶっちゃいますね。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪(笑)

鯖そぼろってお豆腐にのっけても
美味しそうだね!

確かにネバネバには梅が合う!
そしてこの梅雨の時期って
梅干が美味しく感じるよねー。
梅つながりで・・・(笑)

例の中華で父の日だったのね!
あっ、わたしはさくらんぼ送っただけで
なにもしてないー(^ ^;)

etu さんのコメント...

のりえしゃん
おっはよ~~ん+1=5

鯖、以前も書かせていただきましたが、
美しすぎて、眩しいくらいです。。。
しっとりした鯖のお肉を想像して、深いため息がでてしまってます。。。
今度鯖味噌チャレンジするときは、絶対のりえさんレシピで作りたいと思います!
失敗したら、、のりえさんのせいです(笑)

この牛蒡サラダ、、これまた美しいですね~
上品に盛る!これがなかなか出来ません!
ちょっと和風な箸休め!こういうのすんごい嬉しいです♪♪

のりえさんの豪華フルコースも好きですが、
ほっこり和食がやっぱいいです~そんなお年頃なんですね、、^^;


maho さんのコメント...

サバ味噌煮って作り方によって味が変わりそう!!のりえさんのは絶対美味しそうです♪
父の日にあの中華に行ったのね!!お父様喜ばれたでしょうね♪

ety さんのコメント...

のりえさんこんにちは~^^

本当!!みなさんもおっしゃってますが
サバ味噌がとってもきれいで美しいです
「煮崩れ」という言葉はのりえさんの辞書にはないですね~
味噌だれもとても品がいいです

牛蒡サラダ・・・いつもイマイチパンチがない
仕上がりになってしまってたのですが
白味噌に昆布茶!いい事お聞きしました
次回やってみますね~

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

鯖の味噌煮の鯖の骨抜きをするって、前の時も思ったのですけど、本当に凄い心遣いだと思います。
うちはいつも骨付きです(笑。
そうそう熱湯にくぐらせる、いつも忘れちゃうんです。
今度こそ実践しなきゃ。

あのお店に行かれたのですねー
私大ファンなんです。
いつもレポ楽しみなんですー
またお願いします^^