松茸の土瓶蒸し と 松茸ご飯

秋の味覚を楽しんだ日の夕食です。



松茸の土瓶蒸し

具材は、松茸、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉です。今回は北海道旅行中に購入した利尻昆布を使いました。香り高い透明な澄んだ一番出汁がとれます。

主人も「最高だね～」と言いながら、最後の１滴まで飲んでくれました。

・一番ダシの取り方（写真付き）はこちら（←click）。
・松茸の土瓶蒸しのレシピはこちら（←click）。




秋鮭の幽庵焼き

北海道産の秋鮭です。柚子、醤油、酒、みりんを合わせたタレに丸１日漬けて、汁気を切ったあとにグリルで焼き上げました。秋を感じる一皿です。

レシピはこちら（←click）




小いも揚げ

京味（西健一郎さん）のレシピです。里芋は「大地を守る会」のもの。米のとぎ汁で下茹でした里芋を１度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。（私は味がしっかり染みこむよう一晩寝かせています。）
水気をよく切った里芋に、あたり鉢であたった葛粉（くずこ）をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。

「大地を守る会」の里芋がとにかく質が良くて、箸が止まらなくなります。ニンジンやイモ等の根菜類は常に「大地」のものを常備しています。




万願寺とうがらしの焼きおひたし

直火で軽く焼き目をつけ、お浸しにしました。トッピングしたパルミジャーチーズの摩り下ろしと鰹節が良いアクセントになっています。

★万願寺唐辛子の焼きおひたしの作り方（２人前）★

材料

・万願寺唐辛子　　　５本
・漬け汁（ダシ　２００ｃｃ、濃口醤油　大さじ１、みりん　小さじ１、砂糖　小さじ１、塩　少々）
・オリーブオイル　　　　大さじ１／２
・トッピング（パルミジャーノ摩り下ろし、　適量、鰹節　適量）

作り方

１．漬け汁の調味料を合わせ、一度沸かして冷ましておく。
２．万願寺とうがらしを直火で焼き色がつくまで焼く。
３．焼きたての２を１に入れ、３～４時間漬けておく。
４．器に万願寺とうがらしと漬け汁を盛りつけ、オリーブオイルをかけ、パルミジャーノ、鰹節をトッピングして出来上がり。



ゴボウの醤油漬け




松茸ご飯

京味（西健一郎さん）のレシピで作っています。一番出汁と薄口醤油、そしてお米２合に対して松茸２本です。とても小さい松茸ですけど。

主人は北海道旅行中に体重が増えてしまい、いま炭水化物を減らすダイエットをしているんですが、この日はさすがにダイエット中止（笑）。主人も私も２膳食べてしまいました。美味しかった～。

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