修善寺虹の郷

日帰りドライブで鎌倉、湯河原、熱海、修善寺とまわって、最後にイルミネーションがきれいな「虹の郷」に行ってきました～🚗

レイに着せている黄色いTシャツはこの日「ペトン鎌倉」で購入したばかりのものです😊

ゴールデンウィーク最終日の夜だったので予想通り園内はガラガラ。レイと一緒に園内を走る列車にも乗りましたよ～😍。きれいな動画が撮れたので、これからインスタのほうにアップしていきます。

１３４号線と西湘バイパスを使ってずっと景色の良い海沿いを走っていたのですが、とても空いていて快適でした😉。修善寺も意外と近いなと思いました。

熱海の商店街は日本の若者たちで賑わっていて活気がありました。思ったより年齢層が低くてびっくり。

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なぎさ橋珈琲（逗子）

夕焼けを見に、葉山の一色海岸に行ってきました～。

一色海岸は葉山の御用邸に隣接しているビーチです。GW中なので昼間は相当混んでいたと思いますが、１７時半頃には駐車場もガラガラ。

太陽が傾くにつれ富士山のシルエットはどんどん濃くなり・・

日が沈んだあとのマジックアワーも刻々と色が変わっていって大満足でした😍

この時間にSUPしてる人も最高だったでしょう。

インスタではレイちゃんと夕焼けの動画もアップしていますよ～😊

美しい夕焼けを堪能した後は、国道１３４号線を北上して「なぎさ橋珈琲」に向かいました。週末のモーニングや連休中などは１時間以上待つこともあるお店ですが、１９時過ぎの到着だったので、待ち時間は１０分ほど済みました。

なぎさバーガー ドリンクセット（１７８０円）

人気No.1のハンバーガーです。牛肉１００％のパテをチャコールグリルでの焼き上げているので香ばしく、ソースも甘口で美味しい😋。付け合わせのクリスピーフレンチフライドポテトも揚げたてサクサクでした。

タルタルフィッシュバーガー ドリンクセット（１４４０円）

前回食べて美味しかったのでリピしました。サクサクな白身魚にかかった甘口なソースとタルタルが美味！オススメです。

テラス席はワンコもOK。心地よい海風が吹いていて快適でしたよ。

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フルーツトマトの冷製カッペリーニ

お取り寄せしたフルーツトマトを使ったお料理が続きます。

前菜盛り合わせプレート

（最奥より）

・トマトウォーター

・ブロッコリーのクリームチーズ和え

・パルミジャーノチーズのクロッカンテと人参スフレ

・ドライトマトとフルーツトマトソースのブルスケッタ

・一口カニクリームコロッケ　フレッシュトマトソース

・トマトクーリー、バジル、ヨーグルトの３層ベリーヌ

今回はカニクリームコロッケのトマトソースが好評でした。蒸し焼きにした新たまねぎにフルーツトマトを加え、少し火が入ったら、赤ワインビネガー、砂糖を加え更に蒸し煮に。これをバーミックスにかけて裏ごしています。

蟹クリームコロッケのレシピはこちら（←click）

新たまねぎのムース

フルーツトマトの冷製カッペリーニ

これを作るために青果の堀田からお取り寄せしています。それくらい、トマトそのものの味に左右される一品です。最後の１滴まで美味しくいただきました。

鶏むね肉 トンナートソース

しっとり柔らかく低温調理した鶏むね肉をトンナートソースでいただきました。イタリア語でマグロのことをトンノと言うそうで、トンナートソースは、ツナ、マヨネーズ、ケッパー、アンチョビなどを合わせてピューレ状にしたソースです。サンドイッチのソースにも良いと思います。

おまけの写真

以前も紹介していますが、冷製カッペリーニの作り方を添付しておきます！

１．湯剥きしたフルーツトマトを、バーミックスのミンサー（ミキサー）を使って潰す。

２．裏ごしをして種をとる。

３．EXVオリーブオイル（アルドイノ）と岩塩（ゲランドの塩）を加えて味を整える。

４．バジルを数枚いれて、冷蔵庫で１晩寝かせる。ミキサーをかけた直後は空気が入ってオレンジ色っぽくなってしまいますが、１晩寝かせると鮮やかな赤に戻ります。

最近は、４の後にお鍋で沸騰させて氷水で冷やすという工程を加えています。こうすることでフルーツトマトのカドが取れてマイルドな味わいに仕上がります。

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才巻海老とフルーツトマト のカップジュレ

今年も高知のフルーツトマトをお取り寄せしました。

才巻海老とフルーツトマトのカップジュレ

トマトカップの中身は、塩ゆでした才巻海老、グリーンアスパラガス、玉ねぎのみじん切りで、ホワイトバルサミコ酢、オリーブオイル、塩、胡椒で味付けをしています。ジュレは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、一晩フィルターにかけて作ったトマトウォーターをゼラチンで固めたもの。主人の反応がとても良かったです😊

ニョッキのフルーツトマトスープ仕立て

冷製のフルーツトマトスープを自家製ニョッキとあわせました。

トマトスープの材料は、堀田の小粒完熟トマト、エクストラバージンオイル、ゲランドの塩のみ。トッピングしているバジルソースとリコッタチーズも手作りです。

ニョッキは糖度の高いキタアカリを使って小麦粉の量はできるだけ少なくしています。ニョッキを茹で上げた後は表面の水気をペーパータオルを使って完全にとってしまうのがポイントです。

フルーツトマトソースのブルスケッタ

シンプルに美味しいバケットに乗せて頂くのも大好きです。VIRONのバケットはオーブンでカリカリに焼いています。ソースの方は、バターで炒めたニンニクと新玉ねぎ、湯剥きしたフルーツトマトを蒸し焼きにして、塩、コショウ、オリーブオイル、グラニュー糖で味付けをしています。

ロメインレタス、アスパラガス、タケノコ、フルーツトマトのサラダ

シャラン鴨　ビガラードソース

昨年購入して冷凍保存しておいたフランス産シャラン鴨です。（現在は輸入停止になっていて手に入りません。）

いつもはアロゼしてるんですが、今回は低温調理（３００ｇ、５８度で４５分間）に初挑戦！良い感じのミディアムレアに仕上がりました😍

ソースは、グラニュー糖をキャラメリゼし、そこのオレンジジュースと赤ワイン、フォンドヴォーを煮詰めたビガラードソースです。鴨には超おすすめのソースです。

★ビガラードソースの作り方（２人前）★

🍎材料

・グラニュー糖　　　　１５ｇ

・オレンジジュース　　大さじ１

・赤ワイン　　　　　　大さじ２

・フォンドヴォー（オーネ）　６０ｇ

📝作り方

１．鍋にグラニュー糖と３０ｃｃの水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。

２．オレンジジュースと赤ワインを加え、キャラメル状になるまで５分ほど煮詰める。

３．フォンドヴォーと水５０ｃｃを加えて、とろみがつくまで煮詰めたら出来上がり。

おまけの写真

「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）

青果の堀田（堀田商店）は高知市内にある高級フルーツ店で、もう１５年以上お取り寄せしています。この量（１．６キロ）を購入していますが、あれこれと作っていくとあっという間に使い切ってしまいますね😋。

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