松茸の土瓶蒸し
具材は、松茸、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉です。今回は北海道旅行中に購入した利尻昆布を使いました。香り高い透明な澄んだ一番出汁がとれます。
主人も「最高だね～」と言いながら、最後の１滴まで飲んでくれました
。・一番ダシの取り方（写真付き）はこちら（←click）。
・松茸の土瓶蒸しのレシピはこちら（←click）。
秋鮭の幽庵焼き
北海道産の秋鮭です
。柚子、醤油、酒、みりんを合わせたタレに丸１日漬けて、汁気を切ったあとにグリルで焼き上げました。秋を感じる一皿です。レシピはこちら（←click）
小いも揚げ
京味（西健一郎さん）のレシピです。里芋は「大地を守る会」のもの。米のとぎ汁で下茹でした里芋を１度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。（私は味がしっかり染みこむよう一晩寝かせています。）
水気をよく切った里芋に、あたり鉢であたった葛粉（くずこ）をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。
「大地を守る会」の里芋がとにかく質が良くて、箸が止まらなくなります
。ニンジンやイモ等の根菜類は常に「大地」のものを常備しています。
万願寺とうがらしの焼きおひたし
直火で軽く焼き目をつけ、お浸しにしました。トッピングしたパルミジャーチーズの摩り下ろしと鰹節が良いアクセントになっています
。★万願寺唐辛子の焼きおひたしの作り方（２人前）★
材料・万願寺唐辛子 ５本
・漬け汁（ダシ ２００ｃｃ、濃口醤油 大さじ１、みりん 小さじ１、砂糖 小さじ１、塩 少々）
・オリーブオイル 大さじ１／２
・トッピング（パルミジャーノ摩り下ろし、 適量、鰹節 適量）
作り方１．漬け汁の調味料を合わせ、一度沸かして冷ましておく。
２．万願寺とうがらしを直火で焼き色がつくまで焼く。
３．焼きたての２を１に入れ、３～４時間漬けておく。
４．器に万願寺とうがらしと漬け汁を盛りつけ、オリーブオイルをかけ、パルミジャーノ、鰹節をトッピングして出来上がり。
ゴボウの醤油漬け
松茸ご飯
京味（西健一郎さん）のレシピで作っています。一番出汁と薄口醤油、そしてお米２合に対して松茸２本です。とても小さい松茸ですけど
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主人は北海道旅行中に体重が増えてしまい、いま炭水化物を減らすダイエットをしているんですが、この日はさすがにダイエット中止（笑）。主人も私も２膳食べてしまいました。美味しかった～。
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。印象に残ったネタは、初めて食べた氷下魚の醤油漬けです。北海道ならではのネタが食べられてよかったです。
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。沖縄以外の全ての都道府県をドライブしましたが、やっぱり北海道はスケールが大きくて特別な場所ですね
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