黒毛和牛シャトーブリアンステーキ

いきつけのお肉屋さんにタイミングよくシャトーブリアンがあったので、ステーキ用にカットしてもらいました。



黒毛和牛シャトーブリアンステーキ

そのままでもとても美味しいお肉なのでソースは不要です。ゲランドのお塩だけでも十分ですが、低温でじっくり揚げたガーリックチップと一緒に頂くのもアクセントになります。付け合わせのトルネードポテトは、ポテトに切れ込みを入れオリーブオイルを塗って２００度のオーブンで４０分焼き、最後にバターで風味づけしたもの。

お肉の焼き方ですが、常温に戻したお肉（冬であれば、２時間前に冷蔵庫から出す）の両面に塩コショウをし、１８０度に熱したフライパンでお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、１６０度のオーブンに５～６分入れ、アルミホイルに包んで５分寝かせたら出来上がり。（※オーブンに入れておく時間はお肉の厚さによるのですが、今回は５センチ以上の厚みがあったので６分にしました。）

お皿が冷たいとお肉もすぐ冷めてしまいますので、予めお皿も温めておいてくださいね❗。




アンチョビ味のれんこんソテー




オニオングラタンスープ

★オニオングラタンスープの作り方★

材料（２人前）
・玉ねぎ　　　　　　　　　１本
・ブイヨン　　　　　　　　 ２カップ
・フランスパン　　　　　　２切れ～
・オリーブオイル　　　　大さじ２
・チーズ　　　　３０ｇ～５０ｇ（お好み）
・塩、　コショウ　　　　　各適量

作り方
１．厚手の鍋（ストウブ鍋など）にオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎを飴色になるまで１時間ほどじっくり炒める。
２．１にブイヨンを加え、ひと煮立ちさせたら塩コショウで味を整える。
３．スープ皿（ストウブのピコ・ココット１０センチ）に入れ、バケットとチーズを乗せ、２３０度のオーブンで１２分ほど焼いたら出来上がり。

玉ねぎは、繊維を断つようにスライスするのがポイントです😊。



ロメインレタスのシーザーサラダ

ベーコンと一緒にじっくり火を入れたクルトンがアクセントになります。クルトンは食パンではなくバケットを使うとカリカリ食感になりやすいです。最後にすりおろすパルミジャーノレッジャーノも欠かせません🧀。



ガーリックライス

ステーキ用のガーリックチップを作った際に使用した油は、ガーリックオイルになっているので、そのままガーリックライスを炒めるときに使えます。味付けはコンソメと塩コショウ。最後に鍋肌に出汁醤油を少量入れて焦がしてから混ぜると香ばしさも加わりますよ。

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

ちらし寿司（２０２０）

３月３日は雛祭りです。週末に一足早く「ちらし寿司」をつくりました。

ちらし寿司

昨年までは「すきやばし次郎のばら寿司」（←click)を作っていましたが、今年は「虎白のちらし寿司」にチャレンジしてみました。神楽坂にある虎白も２０１５年から６年連続三ツ星のお店で、バルミューダのサイトにレシピが掲載されています。

使った魚介は、才巻海老、ヤリイカ、ホタテの貝柱です。

才巻海老は調理をする直前まで、ぴょんぴょん跳ねていました。頭と背わたををとってから塩茹で。活きたエビの頭を取るのは何度やっても慣れません・・。

北海道産のヤリイカとホタテの貝柱。鮮度抜群のものを用意しました。ヤリイカは鹿の子模様に包丁を入れ、出汁醤油を塗ってさっと焼きました。ホタテも出汁醤油をぬってから炙りました。

錦糸卵、酢漬けれんこん、焼き椎茸、木の芽、茗荷の酢漬け、あさつき、才巻海老、ヤリイカ、帆立。写真にはありませんが、他にも甘酢生姜、大葉、ゆずも用意。

炊きたてご飯にすし酢（酢３５ｃｃ、塩３ｇ、砂糖１０ｇ）、いりごま、甘酢生姜のみじん切りを入れて混ぜて器にもり、錦糸卵、大葉、甘酢れんこんを散らす。

帆立、ヤリイカ、才巻海老、椎茸を盛り付け。花穂紫蘇、木の芽、甘酢漬け茗荷、あさつき、最後に柚子の皮を散らしたら出来上がり～。

ゆず、木の芽、しそがふわっと香り、春の訪れを感じる華やかなちらし寿司に、主人もとても喜んでくれました。甘いおぼろが中心のすきやばし次郎のばらずしとは全く違うテイストですが、虎白のちらし寿司もとても美味しかったです！食材さえ手に入れば、比較的簡単に作れるのも嬉しいですね。

一番だしのジュレと小松菜のお浸し

だしで作ったジュレを、塩ゆでし出汁醤油で絡めた小松菜と和えました。

ささみときゅうりの梅肉和え

お漬物

はまぐりと芽葱のお吸い物

はまぐりから出るお出汁は最高ですね。至福の一杯に仕上がりました。

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

シーフードパエリア と ジャンボ椎茸のフリット

久しぶりにパエリアを作りました。

シーフードパエリア

具材は、天使の海老、イカ、タコ、アサリ、鶏肉、マッシュルーム、パプリカ、アスパラガスです。魚介類はあらかじめ火を入れて一旦取り出しておきます。お米をスープで炊き込み、最後に１０分ほど蒸す際に魚介類を戻し入れることで、具材から旨味が抜けないようにしています。

シーフードパエリアのレシピはこちらこちら（←click）。

ジャンボ椎茸のフリット（チーズマヨネーズ、天使の海老詰め）

ジャンボ椎茸の傘の部分に、チーズとマヨネーズを和えたものと、天使の海老を叩いてミンチ状にしたものをそれぞれ詰めてフリットにしました。冷やした白ワインやスパークリングワインに合う一品です。

レタス、ミニトマト、アボカド、玉ねぎのスライス、チーズ、ローストビーフ、半熟味付け卵、パルミジャーノチーズのすりおろし

半熟味付け玉子は主人のお気に入りで常備品です。

★半熟味付け玉子の作り方★

🍎材料
・常温に戻した卵　　　６個
・たれ（だし醤油：みりん：砂糖＝５：５：１）

📝作り方
１．大きめの鍋でお湯を沸騰させたら、常温に戻した卵を入れ、再び沸騰してから６分半茹でる。
２．１をすぐに冷水に入れ冷ます。
３．タレの調味料を合わせて一度沸騰させ、アクをとったら冷ましておく。
４．皮を割った卵を３のタレにいれ、１２時間以上寝かせたら出来上がり。

テリーヌドショコラ

お料理教室で習ったテリーヌドショコラです。作るのは２度目。前回は気泡ができてしまいましたが今回は綺麗に作れました。七分たての生クリームを添えています。

美容院に行ってきました。コロナウィルスの影響なのか、商店街を歩いている人の数がとても少なかったです。ついでにコンビニ、ドラッグストアをのぞいてきましたが、やはりマスクはありませんでした。小中高校の全国一斉休校や確定申告期限の延長など驚きのニュースが次々と出ていますけど、本当にいつ終息するのでしょうか・・。



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

サバの塩麹焼き と 和風豚の角煮

サバ塩麹焼き（Oisix）

オイシックスの「さば塩麹漬け」は冷凍庫に必ずストックしているお気に入り商品です😍。

和風豚の角煮

昨年お友達の家に招かれた際にご馳走になり、とても美味しかったのでレシピを教えてもらいました。余計な脂が落ち、しっとりやわらかい角煮に仕上がって大満足です😻。

ピーマンのピリ辛煮

きのこの和風マリネ

今回はエリンギのみで作りましたが、椎茸やマッシュルーム等と一緒に作っても美味しいです。マリネ液はひと煮立ちさせてからキノコとからめ、しっかり味付けするのがポイントです。


★キノコの和風マリネの作り方★

🍎材料（作りやすい量）
・エリンギ　大３本
・にんにくの薄切り　１片分
・米油　　　大さじ１
・タレＡ　　オリーブオイル　大さじ１、砂糖　大さじ２
・タレＢ　　千鳥酢　大さじ２、醤油　大さじ３、コンソメスープ　５０ｃｃ
・輪切りの唐辛子　ひとつかみ

📝作り方
１．エリンギは石突きを取り除き、食べやすいサイズに切る。
２．フライパンを中火にかけ、米油、にんにくを入れる。にんにくの香りがしたら、１のエリンギを入れ、全体に油が回るまで炒め、バットに取り出す。
３．２のフライパンにタレAを加え火にかける。砂糖が溶けたら火を止めBを加え混ぜる。再び中火にかけたら２を戻し入れ、煮立てながら煮含める。
４．冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり。


※応用で、千鳥酢を黒酢に変えると中華風になり、白ワインビネガーに変えると洋風に仕上がりますよ。


おまけの写真📷



叶匠壽庵の草の餅（３個入り７１３円）

毎年購入していますが、よもぎの香りがとても強いです。中はつぶ餡。黒豆きな粉をたっりかけていただきました。



連日コロナウィルスの話題でもちきりですね。これから自粛の連鎖で、旅行、イベント、飲食業界は大変そう・・。１ヶ月後、プロ野球は開幕できるのでしょうか⚾。



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。