2020/03/05

黒毛和牛シャトーブリアンステーキ

いきつけのお肉屋さんにタイミングよくシャトーブリアンがあったので、ステーキ用にカットしてもらいました。



黒毛和牛シャトーブリアンステーキ

そのままでもとても美味しいお肉なのでソースは不要です。ゲランドのお塩だけでも十分ですが、低温でじっくり揚げたガーリックチップと一緒に頂くのもアクセントになります。付け合わせのトルネードポテトは、ポテトに切れ込みを入れオリーブオイルを塗って200度のオーブンで40分焼き、最後にバターで風味づけしたもの。

お肉の焼き方ですが、常温に戻したお肉(冬であれば、2時間前に冷蔵庫から出す)の両面に塩コショウをし、180度に熱したフライパンでお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、160度のオーブンに5~6分入れ、アルミホイルに包んで5分寝かせたら出来上がり。(※オーブンに入れておく時間はお肉の厚さによるのですが、今回は5センチ以上の厚みがあったので6分にしました。)

お皿が冷たいとお肉もすぐ冷めてしまいますので、予めお皿も温めておいてくださいね❗。




アンチョビ味のれんこんソテー




オニオングラタンスープ

★オニオングラタンスープの作り方★

材料(2人前)
・玉ねぎ         1本
・ブイヨン         2カップ
・フランスパン      2切れ~
・オリーブオイル    大さじ2
・チーズ    30g~50g(お好み)
・塩、 コショウ     各適量

作り方
1.厚手の鍋(ストウブ鍋など)にオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎを飴色になるまで1時間ほどじっくり炒める。
2.1にブイヨンを加え、ひと煮立ちさせたら塩コショウで味を整える。
3.スープ皿(ストウブのピコ・ココット10センチ)に入れ、バケットとチーズを乗せ、230度のオーブンで12分ほど焼いたら出来上がり。

玉ねぎは、繊維を断つようにスライスするのがポイントです😊。



ロメインレタスのシーザーサラダ

ベーコンと一緒にじっくり火を入れたクルトンがアクセントになります。クルトンは食パンではなくバケットを使うとカリカリ食感になりやすいです。最後にすりおろすパルミジャーノレッジャーノも欠かせません🧀。



ガーリックライス

ステーキ用のガーリックチップを作った際に使用した油は、ガーリックオイルになっているので、そのままガーリックライスを炒めるときに使えます。味付けはコンソメと塩コショウ。最後に鍋肌に出汁醤油を少量入れて焦がしてから混ぜると香ばしさも加わりますよ。



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6 件のコメント:

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
シャトーブリアンステーキ、豪華ですね。
トルネードポテトの包丁目が美しい。
お皿をあたためる手間、すばらしいです。
アンチョビ味のれんこんソテー、食感もよくて
ワインがすすみそう。
オニオングラタンスープ、いい焼き色。
ストウヴのココット、かわいい。
ガーリックライス、大好きです。
たまらない画像です。

sen5988 さんのコメント...

こんにちは
今日はまめん歩ロング出来ました
とても清々しい気分です

シャトウブリアンのステーキは
とても素晴らしい焼き加減ですね
行きつけのお肉屋さんが有ると良いお肉に出会え
カットも希望通りで良いですね

アンチョビ味のレンコンも美味しそうですし
ロメインレタスのサラダはロメインレタス
のシャキシャキ感がしっかり伝わります
結構しっかりなので
私はチコリがわりに使ったりして居ます

オニオングラタンも美味しそう

今日も美味しそうがいっぱい

うひひ さんのコメント...

こんばんは!
やっぱりシャトーブリアンだよね~♪
私も明日はシャトーブリアンにしようかな!?
ポテトの切れ目が細くてとってもきれいだね。
さすが!!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♬

自宅で黒毛和牛のシャトーブリアンなんて贅沢ですね~!!!
焼き加減も美しく素晴らしいですね!
トルネードポテトは見た目もきれいで味も美味しそう♪
今度付け合わせにぜひ作ってみたいです。

オニオングラタンスープも大好き!
この小さなストウブが欲しいな~。


まき さんのコメント...

ご自宅でシャトーブリアン、素敵ですね♡
お肉はもちろん美味しそうですが、レンコンがとっても美味しそうです^^

のりえ さんのコメント...

まきさん、こんにちは。
この日は運良く買えたのでラッキーでした!

蓮根などの根菜類は、バターを少し入れた熱湯で茹でてから
ソテーしています。
お料理教室のシェフに教えてもらって以来
私もそうしているんですが、
野菜の甘さがぐっと引き出され、塩ゆでとは
全然ちがう仕上がりになります!よろしければお試しください!