手巻き寿司

昨晩は手巻き寿司にしました～。

本マグロの大トロ

良いマグロのときはネギ無しのほうが美味しいです。

海苔は丸山の佐賀のはしりです。味も香りも歯切れも凄い海苔です。

イクラの醤油漬け

イクラも皮が薄くて最高でした😍。今シーズンこれにて食べ納めかな。

白エビのお寿司

１貫に白エビを１５尾くらい使っています。小さな白エビの殻を手剥きしていくのは本当に大変で時間がかかりますが、こうして生のまま食べるのが１番甘みを感じられますし最高の美味しさですよ😋。

お揚げの甘煮

春菊のごま酢和え

長ネギの南蛮漬け

福島からたくさん届いたネギを使って南蛮漬けを作りました。作りたてより２～３日後のほうが味が染みて美味しいです。

★長ネギの南蛮漬けの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・福島県産長ねぎ　　５本

・南蛮漬けのタレ

　　出汁　１００ｃｃ

　　米酢　　　５０ｃｃ

　　砂糖　　　大さじ２．５

　　味醂　　　　大さじ１

　　出汁醤油　　大さじ１

　　薄口醤油　　大さじ１

　　鷹の爪　　　小１本

📝作り方

１．全ての調味料を鍋に入れ火にかけ一度沸騰させたら、粗熱をとっておく。

２．食べやすい長さにきったネギをグリルでこんがり焼き、１のタレに漬け、冷蔵庫で寝かせたら出来上がり。

自信作のタレなので、ぜひお試しください！

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ハヤシライス

ハヤシライス

２日間かけてじっくりと煮込んだデミグラスソースに、赤ワイン、バルサミコ酢、蜂蜜を加え、甘みと酸味のあるハヤシライスを作りました。ハヤシ用の牛肉は煮こまずに、さっと火を通す程度でOKです。

レシピはこちら（←click）。

ポテトサラダ

ワインのお供

サラダほうれんそうとポーチドエッグのサラダ

生のまま食べることができるサラダほうれん草に福島から届いた地鶏卵でつくったポーチドエッグを乗せ、パルミジャーノチーズを摩り下ろしました。ドレッシングはしゃぶしゃぶ用ゴマダレと生クリームを１：１で合わせたものです。

★ポーチドエッグの作り方★

🍎材料（卵３個分）

・福島県産地鶏卵　　　　　　３個

・白ワインビネガー　　　　　大さじ１

・塩　　　　　　　　　　　　小さじ１／２

📝作り方

１．お鍋に水を入れ沸騰したら弱火にして白ワインビネガーと塩を加え、卵を割り入れる。

２．踊る白身を菜箸などで形を整えながら固まるのを待ち、氷水に取って冷めたら出来上がり。

福島県産地鶏たまごで作ったポーチドエッグですが、黄身の色は濃く味は濃厚で、白身はしっとり仕上がりました。

福島クッキングアンバサダー

銀座の「ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ」でマカロンを購入しました。

７２％ノワールショコラ、キャラメルサレ、カフェ（各３０３円）

エスプレッソと一緒にいただきました。「ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ」は辻口パティシエのお店でどれも美味しかったですが、やっぱりマカロンはエルメのほうが好きかも😏。

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合鴨の和風ステーキ

福島からたくさん届いた長ネギ。このネギに１番合う食材はやっぱり鴨でしょ！ということで、和風仕立ての合鴨ステーキを焼きました。

合鴨の和風ステーキ

鴨ネギといえばお鍋ですが、ステーキもとても合います！ネギと長芋は、鴨から出た脂で焼いています。とろみのある甘じょっぱいタレは自信作ですので、ぜひお試しください。

★合鴨の和風ステーキの作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・合鴨　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ程度

・福島県産ネギ　　　　　　　　　　　１本

・生姜　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

・小ネギ　　　　　　　　　　　　　　２本

・塩・油　　　　　　　　　　　　　 　適量

・添え物（福島県産ネギ　２本、長芋１／２本）

・ステーキソース　（お酒　１００ｃｃ、醤油　５０ｃｃ、みりん　２５ｃｃ、マーマレード　大さじ２）

📝作り方

１．長ネギ、小ネギは幅５ｍｍの斜め切りにし、ショウガは細切りにしておく。

２．鴨は、スジがあるようであればスジ切りをし、皮目に1ｃｍ間隔で、浅く切り込みをいれ、熱したフライパンで皮目が下にして、中火弱で焼く。

３．２の鴨に油が出てきたら、水気を切った添え物の野菜を加える。鴨はそのまま、ひっくり返さず、１０分程焼き、野菜は両面に焼き色がついたら、取り出し軽く塩をふる。

４．鍋にステーキソースを入れて、弱火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

５．４の鍋に３の鴨を入れ、弱火でソースを絡めるように何度も返しながら３分ほど煮て取り出し、しばらく休める、。

６．フライパンの余計な油を拭き、１の長ネギと小ネギと生姜をいため、生姜がしんなりしたら、薄く塩をかける。

７．５の鴨の皮の部分をバナーで炙り、食べやすい厚さに切って器にもる。３の野菜、６を添え、４のソースをかけて頂く。

柿の胡麻クリーム和え

懐石料理「まき村（大森）」で頂いたのをきっかけに、真似して作るようになりました。細長く切り、塩でしめたニンジン、大根、キュウリと、やはり細くカットした柿を胡麻クリームで和えています。野菜、果物から水分がでるので、頂く直前にクリームとあえるのがポイントです。

大葉たくあん と 自家製キャベツときゅうりの浅漬

長ネギの和風スープ

具材は福島県産ネギと、とろみをつけるためのジャガイモ、そして隠し味程度にニンニクのみじん切りです。ネギは２人前で４本も使っています。ネギの優しい甘みを感じるスープです。

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すき焼き

「福島クッキングアンバサダー」１１月の食材が届きました！福島県産春菊、長ネギ、会津こしひかり、会津地鶏もも肉、会津地鶏たまごです。

すき焼き

春菊、長ネギ、たまご、新米、、、で最初に思い浮かんだのはすき焼きでした😉。割り下は人形町にある有名すき焼き店の配合と同じです。本当に美味しい割り下ですのでぜひ参考にしてみてください。

葉山牛もも肉

お肉は葉山ステーションの旭屋牛肉店で購入。ブランド牛でも旭屋さんだとかなりお安いので、しょっちゅう行っています。すき焼きの割り下には、もも肉やランプ肉が合いますよ。

春菊は葉の部分のみ使用。長ネギは隠し包丁を入れると中まで味が染みてより美味しく頂けます。焼き豆腐は木綿豆腐にガスバーナーを使って自分で焼き目をつけています。

★すき焼きの作り方★

🍎材料（２人前）

・牛もも肉　　３００ｇ

・春菊　　　　１袋

・ネギ　　　　２本

・しらたき　　１袋

・椎茸　　　　　５枚

・木綿豆腐　　　１／２丁

・割り下（鎌田のだし醤油：三州三河みりん：三温糖：だし汁=４：３：２：２）

📝作り方

（下準備）

・春菊は葉と茎を分ける（使うのは葉のみ）

・ネギは食べやすい大きさにきり、横に切り込みを入れる。

・お豆腐は重しを載せ、水切りをしっかりし、ガスバーナーで表面をこんがり焼く。

・しらたきはさっと下茹で、水をよく切っておく。

・割り下の調味料をよく混ぜておく。

１.すき焼き鍋に割り下の半量入れて火をつけ、さっと肉を火を通して取り出しておく。

２.残りの割り下をすべて加え、ネギ、お豆腐、しらたき、椎茸を煮る。

３.すき焼き鍋に１のお肉を戻し入れ、春菊を加えたら出来上がり。

溶き卵（福島県産地鶏たまご）につけていただきました。

葉山牛が美味しいのはもちろんですが、届いたばかりの福島産春菊の美味しさにも驚きました。普段のすき焼きで春菊を食べるのは私だけなんですが、主人が「この春菊ならいける！」ともりもり食べてくれました。ネギもとても上質で食感がよく甘みも強かったです。

箸休めの２品です。

酢蓮

ほうれん草のおひたし

おまけの写真📷

今回も福島からこんなにたくさん届きました～。

春菊特有の苦味が少なく、茎のスジっぽさもほとんどありません。生のままで食べてもとても美味しい春菊でした。

見るからに素晴らしい長ネギ！白い部分の巻きが締まっていましたし、青い部分の内側がネバネバなのも新鮮な証拠です。

食味ランキング「特Ａ」を取り続けている会津産コシヒカリ

福島県産地鶏もも肉と卵 

地鶏たまごは白身がこんもり盛り上がっていて黄身の色も濃く、とても良い卵でした。地鶏はイタリアンで作ってみたいものがあるので楽しみです😋。

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