中華丼

中華丼

「北海道漁業協同組合連合会×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画でプレゼントしていただいた「北海道産 ほたて干貝柱」をつかった中華丼です。いつもより旨味たっぷりの中華丼に仕上がりました😍。

★中華丼の作り方★

🍎材料（２人分）

・豚肉　　　　　　　　　　　１００ｇ

・北海道ほたて干貝柱　　　　５粒

・水　　　　　　２００ｃｃ

・ネギ　　　　　　　　　　　１／２本

・残り物の野菜（青梗菜、たけのこ、ニンジン、椎茸など）　　　適量

・生姜のつぶしたもの　　１かけ

・タレ（北海道ほたて貝柱戻し汁　２００ｃｃ、鶏がらスープの素　小さじ２、醤油　小さじ１、酒　大さじ１／２、塩　小さじ１／４、砂糖　小さじ１／２）

・肉下味　　塩麹適量

・ごま油　　　　　　　　　

・片栗粉・水　　　　　　　各大さじ１

📝作り方

１．北海道産ほたて干貝柱と水２００cc容器に入れてラップをし、冷蔵庫で一晩漬けておく。（戻した後、貝柱３粒分はほぐす）

２．豚肉は一口大に切り、塩麹で味付けをする。

２．ネギは１ｃｍ幅の斜め切り、他の野菜も食べやすい大きさに切る。タレの調味料は合わせておく。

３．フライパンにサラダ油を熱し、肉を炒め、生姜を加え、海老、野菜類を加え炒め、タレで調味する。

４．３が煮立ったら水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をまわしいれ風味をつける。

５．ご飯に４を盛り、出来上がり。

くらげときゅうりの中華風サラダ

干し貝柱入り酸辣湯

贅沢にもこちらにも干貝柱を使用！普段作っている酸辣湯が更にグレードアップです！！

おまけの写真📷

「奈良・京都旅行に行ってくるワン🐕」

紅葉にはちょっと早いかもしれませんが、明日から４泊５日の旅に出発しまーす。今週ずっと天気は良さそうですね。おいしいお店も予約してまーす。楽しみ～😋。

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久兵衛（銀座）

義父母にお誘いいただき「銀座 久兵衛」銀座本店へ伺いました。

東京で、というか日本で１番有名なお寿司屋さんかもしれませんね。仲居さんの案内でエレベーターに乗り、５階の個室カウンターへ。

中トロ　／　真鯛

シャリはかなり小ぶりで、ほんのり温かさが残るタイプ。

アオリイカ　／　ブリ

イカは塩で。ブリは大根おろしを乗せて。

氷水で冷やしていたのに元気が良すぎる車海老

生かボイルのどちらかを選べます。この活きの良さを見てしまったら当然生でしょう！

車海老　／　車海老頭と尻尾の炙り

ムラサキウニ　／　大トロ

そういえば、軍艦巻きは久兵衛が考案したものらしいです。

平貝　／　鯵

煮穴子　／　焼穴子

玉子

細巻き（かんぴょう、鉄火、かっぱ、ねぎとろ、たくあん）

目分量で切っているのに、高さがぴったり！

芋ようかん

お寿司以外にも、わかめのポン酢サラダ、茶碗蒸し、お味噌汁等がついています。

特に美味しかったのは、大トロ、平貝、車海老、穴子です😍。目の前で美しいお寿司が出来ていくさまを見られるのは楽しいですね。細巻を作る際の手さばきの鮮やかさが印象的でした。銀座の高級店なのに全然緊張させない接客もさすがです。こんなに美味しいお寿司がいただけて至福のひと時でした。お義父さん、お義母さん、ごちそうさまでした！

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干し貝柱の出汁巻きたまご

干し貝柱の出汁巻きたまご

「北海道産 ほたて干貝柱」でお出汁をとって作っただし巻き卵です。だし巻きは週２回は作っている定番料理なんですが、帆立のお出汁を使ったのは初めて！焼きたての熱々ふわふわを大根おろしと一緒にいただきました。貝柱の風味と旨味が加わり、主人の反応がとても良かったです😍。

★干し貝柱入りだし巻き卵の作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・卵　　　Ｍサイズ３個（殻を除いて１６５ｇ）

・北海道ほたて干貝柱　　　　４粒

・水　　　　　　１２０ｃｃ

・塩麹　　　　　大さじ１／２

・薄口醤油　　　小さじ１

・マヨネーズ　　小さじ１

・砂糖　　　　　小さじ３

・油　　　　　　適量

💬作り方

１．北海道産ほたて干貝柱と水１２０ｃを容器に入れてラップをし、冷蔵庫で一晩漬けてお

２．１でとったダシと調味料を混ぜ合わせおく。

３．ボールに卵を割り入れよくとく。２を合わせ卵液を作り、ザルで一度こす。（貝柱のみはこのあと加える）

４．エッグパンにサラダ油を薄く引き、卵液を３分の１ほど流し入れて、固まったら巻いて奥側に持っていく。空いた手前に薄く油を引き、さらに卵液を３分の１ほど流し入れて、少し固まってきたら手前に巻いていく。巻き終わったら、奥側に持っていく。全部で３回この動作を繰返し、形を整えたら出来上がり。

貝柱は、モニタープレゼントされた「北海道産 ほたて干貝柱」です。「北海道漁業協同組合連合会×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加させて頂いています。

葉山牛の焼きしゃぶしゃぶ　

しゃぶしゃぶ用の薄切り肉をさっと焼き、大根おろしとポン酢でいただきます。世田谷にある「コソット」という焼肉屋さんで食べたのがきっかけで、自宅でもやるようになりました。

葉山ステーションの旭屋さんで購入した葉山牛。写真はごく一部で、結局２人で３００ｇも食べてしまいました😋。

きんぴらごぼう

豆腐の利休煮

具材は、お豆腐、油揚げ、長ネギ。そこに生姜のすりおろし、青ネギの薬味を添えていただきます。手軽に作れて体が温まる一品です。

おまけの写真📷

日本橋に行く用事があったので、コレド室町で今話題の芋けんぴを買ってきました。

揚げたて芋けんぴ（芋屋金次郎）

「マツコの知らない世界」で紹介された日本橋芋屋金次郎の芋けんぴです。直営店では揚げたてが販売されていて大行列でした。３０分並びました。

揚げたては１２時間以内に食べることを推奨されています。表面の糖蜜コーティングがちょうど良い甘さで、食感もカリカリとサクサクの中間くらいでちょうど良いです。私はもともと芋けんぴが好きなんで、もう手が止まらないですね😋。

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揚げ大根と干し貝柱の煮物

揚げ大根と干し貝柱の煮物

「北海道産ほたて干貝柱」を使用して煮物を作りました。大根は低温の油で揚げてから、干し貝柱の戻し汁を使ったお出汁でじっくり煮て、味を染み込ませています。帆立の濃厚な旨味が移った大根が格別です！

★揚げ大根と干し貝柱の煮物の作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・大根　　２００ｇ

・北海道産ほたて干貝柱　　　　６粒

・油揚げ　　　　　　　　２０ｇ

・調味料（白だし・薄口醤油　各大さじ１／２、みりん　大さじ１、砂糖　小さじ１、塩少々）

・水溶き葛粉　　　適量

📝作り方

１．北海道産ほたて干貝柱と水３００ｃｃを容器に入れてラップをし、冷蔵庫で一晩漬けておく。

２.大根は2cm厚さの輪切りにしてから四つ割りにする。油揚げは食べやすい大きさに切る。

３.水気を切った大根を、120℃程度の低温の油で大根に揚げ色がつかないように揚げる。

４.お鍋に１の戻し汁と干貝柱を入れ、一度沸騰をさせてアクをとったら、３の大根、調味料を加え大根が柔らかくなるまで煮る。

5.油揚げを加え、更に数分煮たら水溶き葛粉でとろみをつけて出来上がり。

秋刀魚の肝焼き

サンマの肝と調味料を合わせたタレに３０分ほど漬けてから、グリルでこんがり焼き上げています。普通の塩焼きと比べて焦げやすいのが難点ですが、濃厚な味わいに仕上がります。

＜覚書＞

・酒、みりん（各大さじ３）を煮詰め、そこに秋刀魚の肝、醤油（大さじ２）、肝を潰してよくかき混ぜる。冷めたらそのタレに秋刀魚を３０分ほど漬け、グリルでこんがり焼く。

途中でタレを何度か刷毛で塗りながら焼き上げています。

きんぴらごぼう

小芋の葛粉揚げ

京味のレシピです。

こんにゃくのピリ辛煮

おまけの写真

「北海道漁業協同組合連合会×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加させて頂いています。

モニタープレゼントされた高級珍味「北海道産 ほたて干貝柱」。干し貝柱にはグルタミン酸とイノシン酸が豊富なので、いつものお料理にちょっとプラスするだけで本格的な味に仕上がります。たっぷり２００ｇも入っていたので、他にもいろいろな料理に使っていきたいです。

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