2014/02/21

サバの味噌煮 と 豆腐の利休煮

昨晩の夕食ですhappy01



サバの味噌煮

生サバを熱湯にくぐらせ、霜降りにすることで臭みがとれます。味噌ダレも自信作ですnotes


★サバの味噌煮の作り方(2人前)★

apple
材料

・サバ  半身(切り身 2切れ)
・酒    大さじ2
・砂糖  大さじ2.5
・みりん 大さじ2
・水    200cc
・味噌  大さじ2
・生姜  1片

hairsalon作り方

1.骨抜きでサバの骨を抜く。
2.1のサバを熱湯にくぐらせ、霜降りにする。
3.鍋に調味料を全て入れ煮立たせ、その中に十文字に切れ目を入れたサバを皮目を上にして入れる。
4.生姜の薄切りを入れ、アクを取り除きながら煮汁を鯖の身にかけ、蓋をして弱火で5分ほど煮る。
5.4に味噌を溶き入れて中火にし、更に煮汁を煮詰めたら出来上がり。



甘辛粉ふきいも

茹でて汁気を飛ばしたキタアカリを砂糖醤油で絡め、最後にバターで風味を加えています。汁気をしっかり飛ばしてから調味料を加えるのがポイントですflair

レシピはこちら(←click)



タコとワカメの和え物





豆腐の利休煮

練りゴマをたっぷり入れていて、最後にゴマ油も垂らしているので、胡麻の風味が凄いです。

※利休煮という名前ですが、千利休がゴマ好きなことから、ゴマを用いた料理を「利休◯◯」と呼ぶようになったそうです。

★豆腐の利休煮の作り方(2人前)★

apple材料

・木綿豆腐     1丁(300g)
・ネギ        1本
・油揚げ       1枚
・出汁        500cc
◎酒           50cc
◎みりん       大さじ2
◎砂糖        小さじ1
◎醤油        大さじ2
◎練りゴマ      大さじ3
◎塩          小さじ1/4
・ごま油       適量
・好みの薬味

hairsalon作り方

1.お豆腐は食べやすい大きさに切る。長ネギは細い斜め切りにする。油抜きした油抜きも食べやすい大きさに切る。◎の調味料はあわせておく。
2.鍋に出汁を入れ火にかけ、沸騰したらお豆腐、油揚げを入れ、合わせた調味料も加える。弱火にし、5分煮たら、ネギを加えさっと火を通し、風味付けでごま油を回し入れる。

※◎の調味料を入れてからは沸騰させないようにしてください。沸騰させてしまうと練りごまが分離してしまいます。


おまけの写真camera



新宿高野 あまおうのショートケーキ(630円)

今年もこの時期がやって来ましたsign03。フルーツ専門店だけあって、大粒のあまおうが立派lovely。生クリームもとても上質で、大好きなショートケーキですcake。3月いっぱいまで購入可能です。



真央ちゃん、フリーでは最高の演技を見せてくれましたねshine。途中から鳥肌がたち、最後はもらい泣きしていまいました。メダルとか順位とかを超越した魂のすべり、一生忘れないと思います。すごく辛かったでしょうけど、最後にこれまで積み上げてきたものを全部出せて、本当によかった。思い出しただけでまた泣きそうです。


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9 件のコメント:

tomato さんのコメント...

のりえさんの鯖の味噌煮、いつ見ても本当にたまらなく美味しそう^^
きちんと骨抜きするなんて、本当に食べる人への優しい心遣いを感じて、いつも感心してるんです。
素敵ですねー

あまおうのショートケーキ、目が釘付けですー
食べてみたいです^^

真央ちゃん、何度も何度も演技を見てしまいました。
本当に感動しました。
諦めないってとても大事なことだって身を持って教えてくれたような気がします。

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます♪

今日は和食ですね^^
さぱが艶々で、美味しい味噌ダレに包まれていて
これだけで、ご飯が進んでしまいます♪

お豆腐って、我が家ではほとんどチゲかチヂミ
くらいにしか使わないので、和食味の利休煮
すごく惹かれます~。練り胡麻の風味が
たまらないです☆
利休煮と言う名前の由来、なるほど~です(^^)

大きくてとっても綺麗ないちご♡ まるでいちごを
食べているかのような、素晴らしいケーキですね。甘い香りがするんだろうな~^^デザート
タイムまで、楽しみになります♪

maho さんのコメント...

さばが大好き。これは絶対美味しそう♪
利休煮、前に見た時も作りたいって思ってたのに忘れてた><
作りたいと思います♪
おいももいいよね~醤油バター♪

まおちゃん感動だったね!
何度見ても泣いちゃう。思い出しただけでも。
メダルを超越したね!

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

てりてりっと綺麗な鯖♪
ビジュアルもすてきだわ♪

あまおうのケーキも美味しそうー!

私なんて真央ちゃんのトリプルアクセル後からもうすでに涙が止まらなかったよ。
ほんとうに最高の演技でした!!!
ニュースを見るたびまた泣いてます(笑)

バス時間の件りょうかーいありがとう♪

tomato さんのコメント...

あまおうのショートケーキ、何度見てもたまらなく美味しそう^^
なんだか春感じちゃいますねー

ここのところ、日中は暖かくてなってきて、
レオ君も散歩が楽しくなりますねー^^

ety さんのコメント...

こんにちは

艶々の鯖味噌煮ですね
これは間違いなくご飯がすすみますね
煮汁も一滴残さずいただきたい気分です

粉ふき芋は時々作るのですが
甘辛く味付けするのもいいですね
お弁当のおかずにもなりますし…

お豆腐も体温まりますね♪
熱々でおいしそうです~

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
鯖の味噌にのとろ〜り感がいつも絶妙ですよね♪
豆腐の利久煮は練り胡麻とごま油の風味が漂って
来そうで、身体の芯から温まりそうです^^
贅沢なあまおうのショートケーキ、食べてみた〜い!!

真央ちゃんの演技はほんとうに感動的でしたよね。
そう、メダルなんてもう関係ない!って思えました。
今回のオリンピックも色々なドラマがありましね。

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

鯖の味噌煮
骨をちゃんと抜いてるのね@@@
驚きました!!
丁寧なお料理に感服しました。
素晴らしいわ~~

利休煮 美味しそう~
胡麻好きにはたまりませんね。
体も心も温まりそうで とっても魅力的です。

masa さんのコメント...

こんばんは~♪
鯖の味噌煮、とっても美味しそう~
豆腐の利休煮も気になります。
今度、うちの奥さんにも作ってもらおうかな?
どれもヘルシーで美味しそうな料理ばかり!
お料理上手なのりえちゃん、さすがです!