2015/09/04

鮭の幽庵焼き と いくらご飯

北海道産の秋鮭で幽庵焼きを作りましたhappy01



鮭の幽庵焼き

柚子が入った漬け汁に浸して味付けしているので柚庵焼きとも書きます。お正月のお節でもよく登場するお料理ですね。頂く直前にスダチを絞ると爽やかな香りが広がります。ご飯にもお酒にも合う焼き物です。


★鮭の幽庵焼きの作り方★

apple材料(2人前)

・生鮭    2切れ
・たれ
 みりん   25cc
 酒      25cc
 鎌田のだし醤油   50cc
 砂糖    小さじ1/2
 ゆず    1個(この時期のゆずはまだ小さいので1つ。冬至の頃の大きさであれば1/2個)
・すだち   適量


hairsalon作り方

1.輪切りにしたゆず、たれの調味料を全てあわせておく。
2.生秋鮭を食べやすい大きさに切り、1のたれに1晩(~2晩)つける。
3.汁気を切った後、魚グリルでこんがり焼き色が焼いたら出来上がり。お好みでスダチを添える。




小いも揚げ

京味(西健一郎さん)のレシピです。

米のとぎ汁で下茹でした里芋を1度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。味が染みた里芋に、あたり鉢であたった葛粉(くずこ)をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。

私は里芋にしっかり味をつけたいので、一晩お鍋で寝かせていますnotes


   
シメジとピーマンの甘辛煮

胡麻油を熱したフライパンに種をとった唐辛子を入れ、適当な大きさに切った具材(ジャガイモ、シメジ、ピーマン)を順に入れ、調味料(酒、砂糖、醤油=2:2:3の割合)で味を含めたら出来上がり。最後にかつお節をたっぷり入れて旨みを加えています。




いくらご飯

炊きたてご飯の上に自家製いくらの醤油漬けをたっぷり乗せました。

いくらの醤油漬けのレシピ(写真付き)はこちら(←click)。


筋子は11月中旬ごろまで店頭に並びますが、時期が遅くなるほど皮の硬いハズレ品が多くなります。いまがまさに作り時ですので、イクラ好きの方はこの時期に是非sign03




お漬物(ゆず大根)


おまけの写真camera



先日、レイの写真を載せたら「レオはどうしたの?」という連絡をいただきました。

とにかく明るいレオdog「安心してください!はいてますよ!元気ですよ!」



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9 件のコメント:

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんばんは。

秋鮭に、自家製いくら、里芋、
またまた秋満載の食卓、素敵ですねー
ほっこりして、こういうご飯がとても好きです。
でも、どれもとてもお手間入り。
和食って、奥が深いのですよねー

でも秋は特にこんなご飯が食べたいです^^

レオくん、元気で良かったです~
相変わらず優しいお目目、大好きです^^

時々見せて下さいね~

hosuke さんのコメント...

きゃぁ~~オイシソウ
ウチも明日生筋子探しに出かける予定です
嬉しい~
いくらご飯でガン見しちゃえるくらい食欲も復活しました(^m^)
レオ君のハンサムなお顔にも見とれちゃった
優しい瞳のハンサム君ですね~~

パスタ さんのコメント...

秋鮭、ちょうど今日買ってきました☆
さんまもおいしそうなのがあったけど、今日は鮭を購入!
近々さんまも買いに行かなきゃ!
秋はおいしいものがいっぱいですね(^^♪

ばんしい さんのコメント...

秋鮭の幽庵焼き。。。とっても美味しそうww
「ゆうあんやき」と入れたら変換に「柚庵焼き」も出た出た(^^)w
鎌田のだし醤油、たしかお義母さんが使ってたはすだから、あるあるww
次の休みには、秋鮭買ってぜひ作ってみます(^^)/

・・・いくらも食べたくなっちゃいました~(≧∇≦)/

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんばんは♪
秋鮭の幽庵焼き、爽やかな香りのすだちをたっぷり搾って♪
・・・もう、美味しそう過ぎて、お味を想像しただけでうっとりですよぉ。

京味さんレシピのお料理も、自家製いくらの醤油漬けも
やはり丁寧に作られている秋の和食っていいですね♪

のりえさんは器も素敵なものをたくさんお持ちですね♪

レオ君、とっても賢そうな、そして優しいお顔・・・男前のワンちゃんですね(笑)

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます♪

秋の食材がたくさん!
幽庵焼き、大好き♪ 秋鮭で作ると 脂ものっていて
柚子の香りがたまらないですよ~^^
週末は、美味しいお酒に合わせていただきたいな。

こいも揚げ、あらかじめ味をしみこませて揚げているので、
これだけでどんどんお箸がすすみます♪

そして‼ いくら~♡
こちらは1匹まるごと鮭が売られているのに、既に
筋子は取られているんです~。(カナディアン、食べない
ので) なかなか筋子に出会えないのですが、
私も娘も大好きで すご~く羨ましいです♪

のりえさんも、素敵な週末を♪

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは

レオーー!!!
元気そうだね~♪ そして、笑顔だね~~(≧∀≦)
かわいいなー。

ほんとにすっかり秋の食卓
いくらご飯 つやっと美味しそうだなー。
今年は我が家も作ろうかなぁー。。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
鮭の幽庵焼き大好きです。^^
日本にいたころ柚子ポンで漬けるレシピで
作ったこともありました。
久しぶりにまた食べたいな~。

はぁ~~~、いくらご飯が輝いてます!!!
とっても美味しそう♡

レオっち、可愛い~~~~!!!!
やっぱりこの優しい瞳にやられちゃう。。。
まだまだ見た目にも若々しいレオ様。
毛の艶も美しいね~~♪
また時々登場させてね(´ー`)ノ

ety さんのコメント...

おはようございます

秋の味覚満載ですね^^
季節のもの同士を合わせると、相性もいいですし・・・
秋鮭に柚子!とってもおいしそうです

筋子も出回ってきましたものね
急がなくちゃ!
キラキラ輝く宝石みたいです~