2016/02/28

舌平目のムニエル と かぼちゃのリゾット

魚屋さんですすめられた舌平目をムニエルにしましたhappy01



舌平目のムニエル

バターの泡をキープしながら火を入れることで身をふっくら仕上げました。レモン汁がたっぷり入った焦がしバターソースもオススメですbell


★舌平目のムニエルの作り方★

apple材料

・舌平目         2尾  
・米粉          適量
・無塩バター      15g 
・グレープシードオイル(orサラダ油) 大さじ2
・塩、胡椒
・焦がしバター用(無塩バター 45g、グラニュー糖 小さじ1、レモン汁 小1個分、塩・胡椒、パセリ)
・付け合せ(じゃがいもなど)

hairsalon作り方 

1.舌平目の両面に塩コショウをし、全体に米粉を振るっておく。
2.フライパンにバター10gとオイルを入れて中火にかけ、バターが溶けて泡が少し立ったら1の舌平目を入れる。
3.フライパンを揺らしながら、バターが焦げないよう焼く。(弱火で泡が立っている状況をキープ)
4.途中で残りのバターも加え、焼色がついたらひっくり返した反対側も焼く。
5.焦がしバターソースを作る。別のフライパンに焦がしバター用のバターを入れ、バターが溶けたら塩コショウをする。薄く色づくまで加熱したらグラニュー糖を加えサッと混ぜたら火からおろし、レモン汁と刻みパセリを加えて混ぜたら出来上がり。
6.器に舌平目を盛り、5の焦がしバターソースをたっぷりかけ、おこのみでスライスしたレモンを乗せたら出来上がり。

ムニエルは熱々の状態で食べないとバターの香ばしさがなくなってしまいます。ムニエルを盛るお皿は予め温めておくといいと思いますflair




かぼちゃと赤ワインのリゾット

まずはお米を乾煎りし、赤ワインを加えて一気にアルコールを飛ばし、そこに熱々のブイヨンを加えてリゾットをアンデンテに仕上げます。そこに坊ちゃんかぼちゃで作った南瓜ペーストを加え、バターとパルミジャーノチーズで味を整えました。最後に、赤ワインとポートワインを煮付けたソースをかけて出来上がり。

かぼちゃの甘味と赤ワインの酸味の相性がとても良いです。初めて作りましたが主人の反応もとても良かったので、近いうちにリピしたいと思いますlovely




サラダ(ニンジン、ベビーリーフ、コンテチーズ)



このニンジンはOisixの宅配で届いたものです。いままでニンジンはすべて大地を守る会だったんですけど、Oisixのニンジンも美味しかったです。当面は大地とOisixを併用していく予定。それぞれから好みのものを見極めていきたいと思いますeye



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13 件のコメント:

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。

舌平目なんて、家で料理したことなくて~
何処かのレストランみたいで凄い~

バターソース、美味しそうですね。
淡泊なお魚にとても合いそうです。
そうかバターソースは温かい内にですねー
あらかじめ、お皿も温めておく心遣い、素晴らしいですね~^^

ばんしい さんのコメント...

ムニエルいいですね~(^^)w
レモンバターのソースが美味しそうだわ!食べたいwww
ちょっと、このレシピはφ(..)メモメモしとこう!!

赤ワインのリゾットなんて。。。想像がつかないけど(^^;;;
どんな感じなんだろう。。。すごく興味津々!!

ばんしい さんのコメント...

追記。。。ww

Oisixの配達(ヤマトだから)よく行くんだけど、決まって皆同じことを言ってますねw
「ここでしか手に入らない野菜があるから!」
・・・どんな野菜なんだろう。。。これも興味深々(笑)

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん♪
舌平目 綺麗な色で美味しそうだねー。
かぼちゃリゾットに赤ワイン!
けっこう衝撃的組み合わせだけど
まったり甘いかぼちゃに合いそうな
気もするねーーー興味津々(*^_^*)

カシュカシュ さんのコメント...

こんばんは♪
おぉぉ、舌平目ですかぁ、いいですね~。
のりえさんの手に掛かると、素敵なお料理に大変身!ですね。
有名レストランのメニューのようです。
たっぷりレモンの焦がしバターソースが、味に深みを出してくれそうですね(*^_^*)

さすがだな~って思ったのは、南瓜と赤ワインのリゾット!!
どんなお味なんだろ~?想像できないですが・・・、
ご主人様にご好評だったということで、私もいただいてみたいなぁ。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
舌平目のムニエルなんて素敵ディナー!!
レモンの酸味の効いたお料理大好きなので
このバターソース私大好きだろうなぁ~♪

かぼちゃと赤ワインのリゾットなんて初めて
聞きました~!
どんな味なんだろう~。
最近リゾットにはまっているので、これも是非
食べてみたい~~!!のりえ亭で!!笑

manngo さんのコメント...

おはようございます。
舌平目って昔からの定番フレンチメニューですよね。
そして我が家では離乳食の食材です(笑)
久しぶりに舌平目が食べたくなりました。

かぼちゃのリゾットもコクがあっていいですね。
赤水ってのがまた魅力的!!

人参 本物のものは本当に甘いですよね。
我が家の人参も今シーズンは終了しました。
寂しいわ~~

ety さんのコメント...

こんにちは

お家で舌平目が普通の日に出てきちゃう!って
すごい事です~かっこいい!
ふんわりした身がおいしそうですね

リゾットもアカワインのソースがとってもおしゃれです
濃厚な旨味味わえそうですね~

ニンジンもこうやってカットすると、見た目も華やかになりますね

maho さんのコメント...

かぼちゃ×赤ワインのリゾットってすごい!!
新しい~食べたみたいです♪♪
舌平目!久しく食べてないわ~><美味しそう!

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます♪

ムニエル、しばらく食べていないな〜。おうちでこんなに
本格的な1品が出てくるのが、ほんとにのりえさんのお家は
凄いです!!ふっくらと身が仕上がっているのが伝わって
とっても美味しそう♪

かぼちゃのリゾット⭐︎ 私も大好きなのでお家で作るのですが、
赤ワインソースを添えているのは、初めて!とっても
魅力的です♪
ワインが進んじゃうな〜と、一人妄想中です♡

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。

立派な舌平目ですね〜。
随分食べていないけれどこれも大好き!!
たっぷりかかったレモン汁入りの焦がしバターソースが
美味しそう〜♪

かぼちゃと赤ワインの組み合わせのリゾットは
初めて知りました!
甘みと酸味がうまく調和されて美味しそうですね〜。

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

かぼちゃと赤ワインのリゾットってはじめてお目にかかりました!
かぼちゃと赤ワインって思いもつかない食材でしたw(*゚o゚*)wオオオ~~

かぼちゃの甘みと赤ワインの酸味・・・
大人のリゾット❤って感じですね♪

野菜って生産者さんによって全然味が違いますよね
同じ野菜なのにこんなにも違うのかといつも驚きます@@

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hosuke さんのコメント...

ムニエルの焼き加減も完璧
バターソースを連想しながら唾液が噴火中です
南瓜のリゾットに赤ワインの渋さが良いハーモニーなんでしょうね~
未知の味です
いつもいつもスゴイのりえさん