2018/03/21

ブリの粕漬焼き と マトウダイの竜田揚げ




ブリの粕漬焼き

酒粕をベースに作った粕床に2日間漬けてから焼きました。程よい甘みと塩気がついた粕漬はご飯の良いお供になりますねhappy01。粕床は使い回しができるので、今はイカを漬けています。



マトウダイの竜田揚げ

的鯛(マトウダイ)は水揚げ量が少なく流通もそれほど無いため、都内の魚屋に並ぶのはとても珍しいです。フランスではサン・ピエールと呼ばれ、高級魚として取引されているそうです。確かに大好きなフレンチレストラン「エディション・コウジシモムラ」では、このマトウダイを使ったスペシャリテを頂くことが出来ます。

今回は、3枚おろしにし、食べやすい大きさに切って塩を振り、片栗粉を全体にまぶしてカラッと油で揚げました。全くクセの無い白身で、加熱すると旨味と甘味が強く出てくるのが特徴ですlovely



ササミとキュウリの梅肉和え



自家製なめ茸



こんにゃくのピリ辛煮



今日は都内で雪snowが舞いました。桜も早々と開花し、ポカポカ陽気が続いていたので、この寒さにはビックリ。今回は積もらなくて良かったです。


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6 件のコメント:

登志子 さんのコメント...

ごちそうが並んだ中
こんにゃくのピリ辛煮に惹かれました。
お茶碗の縁でちぎったんでしょうか?
お味がしみしみなんでしょうね。じゅるぅ~~~~

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
最初の写真見て、てっきり「鈴波」のかと思ったら...
のりえちゃん手作りだったのね!!
とっても美味しそうに仕上がってる~~♡

マトウダイも大好き!私実は日本では食べたことがなかったかも。
やっぱりあまり出回っていないのですね。。
竜田揚げが合いそう!

きゃー、雪が舞うくらいだったのね。@@
こちらは逆に真夏以上の暑さでした。。。
桜の満開は少し延びちゃったかな??

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
お魚系が2品並んだ食卓になりましたね。
これは惹かれます。
わたくし魚の竜田揚げってやったことがないのです。
これは一度チャレンジしてみたいですわ。
自家製なめ茸の入ってる器…わたくしも同じ器もってますよ。
ちょっと嬉しくなりました。

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
粕床があると便利ですよね。
ブリ、照り照りで美味しそう。
イカを漬けられているんですね。
楽しみですね。
マトウダイの竜田揚げ、カラッと揚がっていて
美味しそうですね。
思わず、画像に手が伸びてしまいそうです。
なめ茸を手作りされているんですね。
わたしも、今年こそ挑戦してみたいです。
こんにゃくのピリ辛煮、こういうの大好き。
ヘルシーで美味しそうですね。

misya さんのコメント...

のりえちゃん~おはよう♪
おお、今日はthe和食だね♪
酒粕に漬け込んだ鰤、粕床も自家製だと好みに味に出来るので、良いね(^^
焼き加減も絶妙!とっても美味しそうです♪
マトウダイの竜田揚げ~いかんいかん!これは食べ過ぎ飲み過ぎコースだわ(笑)
なめたけは、のりえちゃんのレシピで、今もずーっとお世話になってます。
有難う(^^
冷奴になめたけ乗っけて、山葵で食べるのがお気に入りです。
ぜーんぶ美味しそうだった♪
満足満足(^^

雨続きだったけど、今やっと上がって♪
洗濯物を済ませ、気分爽快です(^^
素敵な1日でありますように。
いつも有難う(^^

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは

ほんと、昨日の雪にはびっくり!!!
けっこう降ってたよねーーー

今日もそれほど暖かくはなかったけど
今週末くらいに桜満開になるのかねー?

マトウダイって聞いたことないけど
唐揚げおいしそう~♪