2014/02/19

鳥しき(目黒)

ミシュラン東京で1ツ星を獲得している焼鳥屋さん「鳥しき」に行ってきました。



住所は品川区上大崎になりますが、最寄り駅はJR目黒駅で徒歩2分くらいです。

あとから知ったのですが2ヶ月前の予約でほぼ埋まってしまう人気店とのこと。何も知らずに「今日あいてますか?」と電話をしたら、たまたまキャンセルがあり、その日のうちに伺うことができました。ラッキーsign03



コの字型のカウンター16席のみです。初めての訪問でしたので、おまかせでお願いしました。



おつけもの、大根おろし

箸休めの大根おろしはとても甘いです。



ササミ、レバー



白玉、皮



銀杏、つくね



椎茸、なんこつ



厚揚げ



かしわ、合鴨



親子丼


「おまかせ」は自分でストップをかけるまで串が出てくるシステムなので、腹6~7分目くらいでストップして、最後にご飯物で締めるのが良いと思います。以上の内容で1人5000円くらいでした。アルコールもビール、焼酎、梅酒が500円~と、結構リーズナブル。

鶏肉が美味しいのはもちろんですが、厚揚げと椎茸がとくに印象に残っていますlovely。あと、半生に焼かれたレバー。鷄レバーが嫌いな人でも、ここのレバーならきっと食べられると思いますよsmile。

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2014/02/17

ガパオ(鶏挽き肉のバジル炒め御飯)

大雪の翌日、自宅から徒歩1分のスーパーに行ってみたのですが、物流がストップしていて何もなく・・。(パンは1個もありませんでした。)仕方がないので、この日も冷蔵庫にあるもので簡単な夕食です。




ガパオ(鶏挽き肉のバジル炒め御飯)

タイ料理の定番メニューです。具材は鶏挽肉、玉ねぎ、赤ピーマン、緑ピーマン、バジル、そしてトッピングに目玉焼きを添えました。味付けに使った調味料は主にナンプラーとオイスターソース。タイ料理といっても特別な調味料を買わずに作れるのは嬉しいです。

主人も気に入ってくれたので、次回作った際にレシピをご紹介しますnotes。




ヤム・ウンセン(タイ風スパイシー春雨サラダ) 

乾燥春雨、ヤムソース、乾燥パクチーがセットになったスータイ(Soot Thai)社のヤムウンセンで、うちの常備品です。苦手なパクチーの代わりにキュウリの千切りを入れています。また結構辛いので、お砂糖を小さじ1入れて、マイルドに仕上げていますsmile。



うまうまアジアンガーリック風味の海苔スープ

「カリフォルニア食堂- the rustic table-」のkeitonさんのレシピです。エスニック料理の時によく作ります。今回は豚肉の代わりにソーセージを使いました。海苔をたっぷり入れるのがオススメです。本当にうまうまなスープですよ~~~good。


羽生くんの金メダル、葛西選手の銀メダル、夜中3時に目覚ましをセットして無理やり見ましたsign03 2人とも凄いわ~。41歳の葛西選手は今晩も団体戦に出場。ジャンプ団体ではぜひ悲願の金メダルを獲って欲しいです!


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2014/02/14

自宅でバレンタインディナー(2014)

今年のバレンタインデーは朝からずっと雪が降り続いています。

予定していた買い物には行けず、献立を変更してのバレンタインディナーになりました。
    

前菜の盛り合わせ

(左上より)かぶのクリームスープ、チーズとアメーラルビンズのスティック、生ハムのパイシート焼き、かぼちゃのクリームチーズサラダ

ワインが進む前菜を用意しましたwine。生ハムのパイシート焼きはお酒のおつまみにピッタリです。これは再度作ると思うので、次回作った際にレシピを紹介しますsmile。

蕪のクリームスープのレシピはこちら(←click)。



焼きみかんと大根のサラダミルフィーユ

薄くスライスして下茹でした大根と、ガスバーナーで炙ったみかんを6層に重ねて、蜂蜜とオレンジジュースを合わせた甘酸っぱいドレッシングをかけています。見た目が華やかなので、おもてなし料理にも良い一品ですlovely。




アスパラガスのオーブン焼き

「カリフォルニア食堂- the rustic table-」のkeitonさんのレシピで、何度も作っているお気に入りの一品です。あらかじめ調味料と和えて、後はオーブンで焼くだけです。



アボカドと海老のグラタン

具材は天使の海老、アボカド、玉ねぎ、シメジです。冷蔵庫のストック品とにらめっこしながら作りましたeye。



アンチョビとガーリックのフジッリ

ガーリック、アンチョビ、唐辛子のみのシンプルなパスタです。ポイントはガーリックオイル。芯を取り除いて包丁の腹で潰したガーリックを、ピュアオリーブオイルで30分程じっくり火を通し、オイルにガーリックの旨みをじっくり移しています。シンプルだからこそ、このひと手間は欠かせませんflair。


おまけの写真camera



「C.C.C.nano chocolat」(ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ) 

人気パティシエ・辻口博啓さんのチョコレートです。こちらのナノチョコレートは、昨年パリで開催された世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」にて最高賞を受賞し、一般紙でも大きく取り上げられました。特殊な技術でカカオを超微細に砕いているんだそうです。(ナノというのはミクロンの1000分の1。)

辻口さんのスイーツは大好きなので今年のバレンタインは迷うことなくこちらを選びましたが、山椒、柚子、ハイビスカスといった珍しいフレーバーのチョコレートで、私にはちょっと難しい味だったかな(苦笑)coldsweats01。ただ、どのチョコもいままで感じたことのないカカオの風味、滑らかさがあったことは確かですnotes。

こちらのチョコレートは渋谷ヒカリエにて購入可能です。


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2014/02/12

虎サバ棒寿司 と けんちん汁

昨晩の夕食です。

年末に青森から取り寄せた冷凍の虎サバを使って、棒寿司を作りましたhappy01。



虎サバ棒寿司

巻き簾の上にラップを敷き、その上に締めサバを置きます。サバよりひと回り小さくまとめた酢飯を乗せ、形を整えながら巻き上げたら出来上がりlovely。酢飯の寿司酢は、富士酢:三温糖=3:2に塩を少々くわえたものです。

虎サバは青森県八戸市の魚菜工房「七重」のものです。脂が乗った鯖の甘さを堪能できますよ。

お店のHPはこちら(←click)。



牛肉とじゃがいもの甘辛煮

京味(西健一郎さん)のレシピです。前日に作って味を染み込ませています。




菜の花としめじの胡麻ポン酢和え




ササミとキュウリの梅肉和え

レシピはこちら(←click)




自家製キャベツの塩昆布漬け




けんちん汁

精進料理なので本来はお肉は入りませんが、うちは鶏肉を入れてしまうことが多いです。

あとは、根菜やキノコをたっぷりと。今回は干し椎茸とゴボウがなかったので、代わりにブナシメジと里芋を入れました。


★けんちん汁の作り方★

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材料(作りやすい量)

・鶏のもも肉    小1枚
・大根        1/8本
・人参        1/2本
・干し椎茸      5枚
・牛蒡        小1/2本
・こんにゃく     1/2枚
・長ネギ       適量
・ごま油       適量
・あごダシ      600cc
・調味料(酒 醤油 各大さじ2、みりん 大さじ1、塩 小さじ1/2~ 砂糖 小さじ1/2)

hairsalon作り方

1.鶏肉、大根、人参、ゴボウは食べやすい大きさに切る。
2.コンニャクはさっと下茹でし、食べやすい大きさに手でちぎる。
3.水で戻した干し椎茸は、食べやすい大きさに切る。
4.ごま油を熱した厚手鍋で具材を手早く炒めたら、出し汁と調味料を加え、具材が柔らかくなるまで煮る。
5.火を止める直前に、1cm幅に輪切りにした長ネギを加えたら出来上がり。お好みで七味唐辛子をふりかけて頂きます。



ソチオリンピック、よ~~~やくメダルが出ましたねsign03 しかも同時に2個!スノーボード・ハーフパイプ男子。銅メダルの平岡選手は18歳。銀メダルの平野選手はなんと15歳!凄いティーンエイジャーが現れたものですshine。

そして、その直後に行われたスキージャンプ女子。今季ワールドカップ13戦10勝、日本の絶対王者・高梨沙羅選手はまさかの4位にwobbly。非常に僅差の試合で、2本とも追い風という不運・・。追い風だと距離が伸びないだけでなく着地のテレマークも入れにくいのですよね。でも、言い訳せずにインタビュアーの目をまっすぐ見て答えている姿に感心してしまいました。こちらもまだ17歳。4年後の平昌で雪辱を果たして欲しいです!



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