ナメタガレイの煮付け

ナメタガレイの煮付け

冬が旬のナメタガレイ。１番好きな煮魚なので、この時期は結構な頻度で作っています。煮魚を煮崩れさせないポイントは、煮ている最中は魚に触らないことと、上下ひっくり返す際は完全に冷ました状態で行うことです。

煮付けのレシピはこちら（←click）。

いんげんの胡麻和え

さつまいもの甘煮

蓮根もちの葛粉餡かけ

蓮根もちに熱々の葛粉餡をかけています。蓮根もちはすりおろした蓮根と大和芋を合わせて素揚げしているので、柔らかくもっちりとした食感です。

★蓮根もちの葛粉餡かけ（作りやすい量）★

🍎材料

・蓮根　１５０ｇ

・大和芋　　６０ｇ

・酢　　　適量

・餡（出汁２００ｃｃ、薄口醤油・味醂　各大さじ１、白だし　小さじ１）

・葛粉　水　各適量

📝作り方

１．レンコンと大和芋の皮を厚めにむき、酢水につけ、それぞれをすりおろしておく。

２．すりおろしたレンコンを軽く絞り、大和芋と合わせて塩を加え、団子状にする。

３．１８０度の油でカラッと揚げる。

４．餡の調味料を鍋に入れ煮立たせたら、水溶き葛粉を加えて餡を作る。

５．器に３を盛り、餡をかけ、わさびを添えて出来上がり。お好みでスライスして素揚げした蓮根を添える。

３の素揚げした蓮根餅にお塩をつけてそのまま食べるのも美味しいです。揚がたてのタイミングで主人を呼び、いつもキッチンで立ち食いしてもらいます（笑）。

まち子姉さんのごま餅（旭南高砂堂） ２７５円

「マツコの知らない世界」で高島屋のイタリア人女性バイヤーが紹介してくれた秋田県の郷土菓子です。モチモチとザラザラが合わさったような独特な舌触りなんですが、噛めば噛むほどゴマの風味と砂糖の甘味が湧き出てくる感じです😍。クセになる美味しさでもう何度もリピしています。人気商品なので売り切れていることが多いですが、高島屋で見かけた際はぜひお試しください。

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

牛ハラミ肉の赤ワイン煮込み

モニタープレゼントして頂いた赤ワインに合う煮込み料理を作りました。

牛ハラミ肉の赤ワイン煮込み

薄切りの牛ハラミ肉を赤ワイン、はちみつ、バルサミコ酢、プルーンなどと一緒にブイヨンで１５分ほど煮込みました。ハラミ肉は加熱しても固くならず、ほどよく弾力がありながらもやわらかい食感なので、短時間で作る煮込み料理にはピッタリです。

左奥はクリームソースのタリアテッレ。右奥の甘いさつま芋のピューレ。両方とも赤ワインソースとの相性がとても良いですよ。

★牛ハラミ肉の赤ワイン煮込みの作り方★

🍎材料（２人前）

・牛ハラミ肉　２５０ｇ

・肉下味用塩　　　２．５ｇ（肉の重量の１％）

・トマトペースト　１５ｇ

・薄力粉　　　　　小さじ１

・赤ワイン　１００ｃｃ

・バルサミコ酢　大さじ２

○はちみつ・出汁醤油　各大さじ１／２

○ブイヨン　１００ｃｃ

○ローリエ　１枚

・バター　１０ｇ

・塩コショウ　各適量

・にんにく

・玉ねぎ　１／２

・エリンギ　２本

・プルーン　３個

📝作り方

１．牛ハラミ肉は食べやすい大きさに切って塩をふり振り１０分ほど置く。余計な水気は拭き取る。

２．油を引いた鍋でハラミ肉を焼いたら一旦取り出す。

３．潰したニンニク、くし切りにした玉ねぎ、食べやすい大きさに切ったエリンギ、プルーンを入れて炒め、トマトペースト、薄力粉を加える。

４．ハラミ肉を戻し入れ、赤ワイン、バルサミコ酢を加えてアルコールを飛ばす。

５．○を加えたら１５分ほど煮込み、仕上げにバターを加え、塩コショウで味を整えたら出来上がり。

１５分ほどしか煮込んでいませんが、濃厚でコクのあるソースに仕上がりますよ。オーク樽で熟成させた香り高いボルドーワインともよく合いました！

樽熟ボルドーワインにぴったりな煮込み料理レシピ

サラダほうれん草、生ハム、味付け玉子、ブロッコリースプラウト

赤ワインのお供

ドゥ ミルフィーユ（ピエール・エルメ）８６４円

キャラメリゼされたザクザク食感のパイ生地に挟まれているのは、カスタードクリームとバタークリームのちょうど中間のようなプラリネのムスリーヌ。ちょっと次元の違うミルフィーユでした😍。やっぱりエルメは凄いですね～。

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

ロールキャベツ

フランス最大（＝ヨーロッパ最大）のワインメーカー「カステル社」のボルドーワイン２本をモニタープレゼントしていただきました。白のボルドーワインに合う煮込み料理としてロールキャベツを作りました。

ロールキャベツ

当日の朝収穫されて「すかなごっそ」に並んでいたずっしりと重いキャベツを使っています。明治屋や紀ノ国屋さんにも卸している農家さんのものなので鮮度だけでなく質も最高です。大きなストウブ鍋でキャベツがトロトロになるまで煮込んで、一晩寝かせています。

★ロールキャベツの作り方★

🍎材料（８個分）

・キャベツの葉　　（※）

・豚ひき肉　　 　２４０ｇ

・タマネギ　　　　１２０ｇ

・溶き卵　　　　　　1個

・Ａ（塩　小さじ３／４、コショウ　適量、パン粉　４０ｇ、牛乳　７５ｃｃ）

・ダッテリーニ　ホールトマト　　２缶

・ブイヨン　　　　　　　１．５カップ

・バター　　　　　　　　２０ｇ

・砂糖　　　　　　　　　大さじ２

・塩、コショウ、うまみ調味料　　　　適量

（※）キャベツの葉は、キャベツの中心部分の葉を使った方が甘くやわらかいです。大きさが８個均等になるように葉の大きさを調整してください。（小さい葉は２枚使うなど）

📝作り方

１．大きな鍋でお湯を沸かし、塩を加えてキャベツを茹でる。芯の部分はそぎとって細かく刻む。キャベツの葉は水分をとり、一枚ずつ塩・コショウをする。

２．ボウルに、刻んだキャベツの芯（しっかり冷えたもの）、タマネギのみじん切り、豚ひき肉、卵、Aの塩、コショウ、パン粉、牛乳を入れ、よく混ぜる。

３．２を８等分し、１の葉で包み、巻き終わりを下にして、煮込み用の鍋に並べる。このとき、爪楊枝で巻き終わりをとめてもＯＫ。

４．３にトマト缶、ブイヨン、塩、コショウ、砂糖、バター、うまみ調味料を加え、紙蓋をして弱火で５０分煮込む。

５．４の紙蓋をとり、一晩寝かせる。（１日２～３回は弱火で火を通すこと。）

６．器にロールキャベツを盛り、お好みでパセリをかけて出来上がり。

帆立の炒めご飯

ニンニクとタマネギのみじん切りをバターで炒め、塩、コショウで味付けをし、たけのこ、ご飯の順で加えて更に炒めます。最後に塩コショウをした帆立を加えて、ナンプラーで味付けをしたら出来上がり。

ナンプラーを使用していますがバターもたっぷり入っているせいか、洋風な味に仕上がります。主人はこの炒めご飯とロールキャベツの組み合わせが好きなので、セットで作ることが多いです。

かぼちゃのクリームチーズサラダ

ミニトマトのマリネ と コールスロー

コムンのパン（パンドミ、フランスパンなど）

ロールキャベツの美味しいトマトソースを最後まで食べたいのでパンも用意しました。

バロン ド レスタック ボルドー　ルージュ［赤］と ブラン［白］

白ワインは、柑橘系のフルーティーな香りがとても爽やか。すっきりした味わいでロールキャベツとの相性も良かったです。赤のほうはどんな煮込み料理と合わせようか、只今検討中！

樽熟ボルドーワインにぴったりな煮込み料理レシピ

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

お正月（２０２３）

あけましておめでとうございます！

２０２３年の元日は美しい富士山が見られる場所で過ごしました～。

快晴の日本平ホテル🌞。２月２３日はゴロ合わせで「ふじさんの日」なんですけど、それなら２０２３年は富士山の年でしょう！・・ということで９月のうちに予約してました。

富士山の絶景を見ながら新春ランチフッフェ（６１５０円）を頂きました。

とうもろこしのムース、かぼちゃのサラダが特に美味しかったです。

シーフードプラッター

サーロインのローストビーフ　オニオンソース

完全に食べすぎですね。前回とても美味しくて楽しみにしていたカツサンドは今回無かったんですが、グリーンカレーがびっくりするほどの美味しさでした。

箱根に泊まり、１月２日は小田原の「友栄」さんへ。

うなぎ亭 友栄（神奈川県小田原市）

箱根駅伝で交通規制中に撮った写真ですが、左手が友栄さんの建物。１号線沿いにありタイミングさえ合えば鰻を食べながら駅伝観戦できちゃいます。

私たちは１０時の開店に合わせ９時半に到着。ぎりぎり１巡目で入店することができました。※事前に鰻や肝の取り置きの電話をしておく必要があり、当日は順番待ちするシステムです。席の予約はできません。お正月も並びますが普段よりは空いているようです。

食べログ情報によると白焼御膳も評判なんですが、初めてなのでうな重をお願いしました。蒲焼のサイズによる松・竹・梅は無くてワンサイズです。

立派な青鰻で他店の１．５倍くらいのサイズです。うなぎがこの大きさなので、ご飯は大盛りにしたほうが良いかも。とても肉厚なんですが口の中でとろけていくような柔らかさ😍。タレは甘め。関東風の王道ですね！ミシュラン１ツ星⭐、食べログでもダントツ１位なのも納得です。

久しぶりに沿道で箱根駅伝を観戦できました。５区をトップ通過したのは駒澤。翌日の復路も１度もトップを明け渡すことなく総合優勝。大八木監督は有終の美を飾りましたね。

早稲田は１区２区では出遅れたものの３区で９人抜きの快走。５区は５位で通過しました。ちなみにトップ集団が友栄の前を通過するのは１２時１０分ごろです。

レイちゃんも早稲田ユニフォームを着て観戦。待っている間「写真を撮らせてください」という依頼がたくさんありました。大きなカメラを抱えた早稲田スポーツ新聞の若い女性記者さんからも。どこかに掲載されるかな？（笑）

おまけの写真

２０２３年初日の出です。

今年もよろしくお願い致します！

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。