ネギ塩豚丼 と 豆腐の利休煮

夕方まで出かけていた日の夕食です。

簡単に作れる丼物にしてしまいました。


 
ネギ塩豚丼

わが家の定番メニューです。

★ネギ塩豚丼の作り方★

材料（２人前）

・豚ロース薄切り　　　　　　１５０ｇ
・細もやし　　　　　　 　　　　 １００ｇ
◎長ネギみじん切り　　　　　 １／２本分
◎ごま油　　　　　　　　　　　 大さじ１／２
・たれ（酒　大さじ１、醤油　大さじ２、砂糖　小さじ１、昆布茶　小さじ１．５、レモン汁　小さじ１、塩　少々）
・小ネギ、煎りごま　　　　　　各適量
・にんにくみじん切り　　　　　小さじ１
・レモン

作り方

１．豚ロース肉は５cm幅に切り、塩麹に１時間以上つけておく。
２．（１）と◎の調味料をボウルに入れもみ込み、１５分置く。
３．フライパンにごま油適量とニンニクのみじん切りを入れて熱し、２を強火で炒め、もやしを加える。火が通ったらたれの調味料を加えて炒める。
４．丼にご飯を入れて（３）をのせ、青ネギの小口切り、黒コショウ、煎りゴマをふり、お好みでレモンを絞って頂く。





豆腐の利休煮

具材は、お豆腐、油揚げ、長ネギのみ。冷蔵庫にあるものだけで作れる手軽さが気に入っています。体が芯から温まります。

※利休煮という名前ですが、千利休がゴマ好きだったことから、ゴマを用いた料理を「利休◯◯」と呼ぶようになったそうです。

★豆腐の利休煮の作り方（２人前）★

材料

・木綿豆腐　　　　　１丁（３００ｇ）
・ネギ　　　　　　　　１本
・油揚げ　　　　　　 １枚
・出汁　　　　　　　　５００cc
◎酒　　　　　　　　　　 ５０cc
◎みりん　　　　　　　大さじ２
◎砂糖　　　　　　　　小さじ１
◎醤油　　　　　　　　大さじ２
◎練りゴマ　　　　 　大さじ３
◎塩　　　　　　　　 　小さじ１／４
・ごま油　　　　　　　適量
・好みの薬味

作り方

１．お豆腐は食べやすい大きさに切る。長ネギは細い斜め切りにする。油抜きした油抜きも食べやすい大きさに切る。◎の調味料はあわせておく。
２．鍋に出汁を入れ火にかけ、沸騰したらお豆腐、油揚げを入れ、合わせた調味料も加える。弱火にし、５分煮たら、ネギを加えさっと火を通し、風味付けでごま油を回し入れる。

※◎の調味料を入れてからは沸騰させないようにしてください。沸騰させてしまうと練りごまが分離してしまいます。




ササミと胡瓜の梅肉和え

レシピはこちら（←click）





お漬物（壬生菜、角川蕪、カボッコリー）



おまけの写真

クリスマスまであと１週間を切りましたね。



玄関に置いているクリスマス用の置き物（ビレロイ＆ボッホ・陶器製）です。

クリスマスツリーは結婚した年に購入したものなので、もう１１回目の登場。トナカイとサンタのほうは３年前に自由が丘の本店で一目惚れしたものです。ソリの部分にオルゴールが入っていて、「サンタが街にやってくる」が流れます。

毎年あたらしいクリスマスコレクションが出てきて、見ると「これも良いな～」となってしまうので、最近はなるべく見ないようにしています（笑）


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チキントマトソースのタリアテッレと ヤリイカとトマトのオーブン焼き

寒い日が続いてますね～。

買い物には行かず、ストック品での夕食です。



チキントマトソースのタリアテッレ

チキントマトソース（←click）を使ったパスタです。スパゲティよりもタリアテッレのほうがソースとよく絡みます。

このソースですが、パスタの他にも、チキンライスのタネにしたり、そのままパンに乗せたりと、いろいろと応用の効くソースなので、常にストックしています。




ヤリイカとトマトのオーブン焼き

強めに塩コショウをしたヤリイカを耐熱容器に乗せ、スライスしたニンニクと小口に切ったアンチョビとトマトを全体にちらし、オリーブオイルを回し入れてオーブンで焼きました。

オーブンに入れる際は、均一に火が入るように浅く平らな耐熱容器で焼くのが良いと思います。

※銘々皿がわりにストウブ（ピコ・ココットラウンド１０ｃｍ）に移し替えています。




ポテトサラダ

今回はちょっと具だくさんのポテトサラダにしました。が、主人はいつものほうが良いとのこと。

いつものポテトサラダのレシピはこちら（←click）。




かぼちゃのスープ（MCC）

手抜き用にストックしているMCCのかぼちゃのスープです。レトルトですが、こちらはかなり本格的な味で気に入っています。



おまけの写真



築地丸山 寿月堂のフィナンシェ（抹茶とフランボワーズ）　

丸山は築地の海苔屋さんですが、海苔を買うついでに、いつもフィナンシェも購入してしまいます。抹茶味はお茶のほろ苦さが、フランボワーズ味は木苺の甘酸っぱさが広がってとても美味しいです。

寿月堂のHPはこちら。（お取り寄せが可能です）


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豚の角煮 と ブリの中華風カルパッチョ

月１で欣喜の料理教室に通っています。

１２月のレッスンで習った２品（豚の角煮 黒酢ソースがけ、大根の醤油漬け）を復習しました。



豚の角煮　黒酢ソースがけ

欣喜の角煮は外がカリッと、中はトロっと柔らかい食感で、とても美味しいんです。

１時間茹でる → タレにつける → 素揚げをする → 合わせ調味料で１時間半煮る → 寝かせる → １時間蒸す → 揚げる → 黒酢と絡めながら炒める。

レッスンで習った工程を忠実に守って作ったつもりですが、外がカリッとなりませんでした。うちには中華鍋がないので、最後の「黒酢と絡めながら炒める」工程が難しいです・・。




ブリの中華風カルパッチョ

富山産の天然ブリを薄切りにして塩をふり、冷蔵庫で寝かせておきます。薬味は紫玉ねぎとブロッコリースプラウト。頂く直前に中華風タレをかけて完成です。

自家製の中華風タレをご紹介します。


★中華風カルパッチョのタレの作り方★

材料（作りやすい量）

・ネギのみじん切り　１／４本　
・たれ　（鎌田のだし醤油：お酢：胡麻油：砂糖　＝　１：１：１：１）
・豆板醤　　　お好みの量

作り方

・材料をすべて混ぜて出来上がり～。





豆苗のオイスターソース炒め

小口切りにしたネギを胡麻油で１５分かけてじっくり炒め、甘みを引き出します。そこにシラスを加え、更に５分ほど炒めたら、豆板醤、ニンニクを加え、香りがでてきたら豆苗を投入。強火でさっと炒め、オイスターソースと砂糖で味付けをしたら出来あがり。

シャキシャキ感もしっかり残り、主人の箸も進みました。




ニンジンのピリ辛和え と 大根の醤油漬け

大根の醤油漬けは、レッスンで習った味と同じように仕上がりました。




酸辣湯（サンラータン）

具材は豚肉、タケノコ、干し椎茸、お豆腐です。直前にラー油をちょっと垂らすと、辛味が加わって良いですよ。

レシピはこちら（←click）。



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平牧三元豚のみそ漬け と かぼちゃのクリームチーズサラダ

先日、平田牧場の味噌漬け（冷凍）をお取り寄せしました。



平牧三元豚の肩ロースみそ漬け

厚みのある肩ロース肉は食べごたえがあり、白いご飯にもピッタリ。付け合わせの野菜（玉ねぎ、ピーマン、チンゲンサイ、もやし）は、味噌漬けのお味噌とクレージソルトで味付けしました。




かぼちゃのクリームチーズサラダ

わが家の定番です。しっとりした食感です。


★かぼちゃのクリームチーズサラダの作り方（作りやすい量）★

材料

・かぼちゃ　　　　 ４００ｇ
・砂糖、醤油　　　各大さじ１
・マヨネーズ　　　大さじ２～３
・小岩井のぬるチーズ　　大さじ２（※）
・こしょう　　　　　　適量

※普通のクリームチーズ１個（１８ｇ）で代用可

作り方

１．かぼちゃの種とワタと取り除き、皮はむいて小さく切る。
２．鍋にかぼちゃ、砂糖、醤油を入れ、かぼちゃが浸るくらいの水を入れて煮る。
３．かぼちゃが柔らかくなって水分が飛んだら、火を止めかぼちゃを潰す。
４．マヨネーズと小岩井のぬるチーズを加え、こしょうを加えて味を整えたら出来上がり。




レンコンの酢ばす




三つ葉と厚揚げのポン酢あえ

余っていた三つ葉と、長ネギ、厚揚げを食べやすい大きさに切り、胡麻油、ポン酢、砂糖で和えました。残り物で作りましたが、ちょっとした箸休めになりました。



千枚漬け（京都・川勝總本家）

甘味・旨味が強めでとても美味しい千枚漬けでした。


明後日（１４日）は総選挙の投票日ですね。当日は予定があるため、犬の散歩がてら期日前投票を済ませてきました。投票所はいつも以上にガラガラでしたし、今回の投票率はかなり低そうな気がします。


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