みかわ是山居（門前仲町）

義父の誕生日お祝いで「みかわ是山居」に行ってきました。



みかわ是山居

ミシュラン東京で１ツ星をとっている天ぷらの名店で、伺うのは４回目です。

最寄り駅の門前仲町からは徒歩１０分ほどですが、駐車場が２台分あるので私たちは車で行きました。




店主の早乙女さんはメディアにたくさん露出されているのでご存知の方も多いと思います。４年前のＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』に出演された回はいまだに保存しています。

この日は『御昼食』（１１３４０円）コースを頂きました。



付き出し３品（枝豆、山椒味噌で頂くお豆腐、いくら）




夏つゆ

ほとんどはお塩だけで頂きますが、脂がのっているお魚類は天つゆも合います。天つゆは夏季限定（７月から９月）の夏つゆ。蓼（たで）の緑が爽やかですね。塩気が結構きいていながらも、ほのかな酸っぱさもあります。天つゆとしてだけでなく、大根おろしをどんどん投入して、箸休めとしても食べてました。





車海老

中心はレアです。




車海老の頭





キス




アオリイカ

イカの王様であるアオリイカは夏が旬です。これほど身が厚いアオリイカですがとても柔らかく、甘みがあり、旨味たっぷりです。




海老しんじょうの椀




メゴチ



ミョウガ

半分にカットして串に挿して揚げてあります。これは初めて頂きました。加熱されることでミョウガ独特の香りやシャキシャキ感が良い感じに減って、口いっぱいに広がります。





天然穴子




目の前でザクっという音ともに揚箸でカットされます。すると、断面から一筋の白い湯気がすーっと上がっていきます。カメラを向けていたので、ゆっくりとカットしてくれました。




椎茸




アスパラガス

（※野菜は、サツマイモ、ナス、ししとう等の中から２品好きなモノを選びます。）




天丼

上に乗っているのは旨味たっぷりの小柱のかき揚げ。丼にフタをして蒸らし、衣をしっとりとさせた昔ながらの江戸前天丼です。タレはさっぱり目の甘辛醤油。

お味噌汁は赤出汁で大粒のしじみ汁です。




花豆

上品な甘みであと引く美味しさでした。


この日は２階席も満席だったようですが、やはり名人・早乙女さんが揚げる姿を見られるカウンター席こそが特等席です。若いお弟子さんの手際の良さも凄かったですし、野菜類のカットの仕方や、隠し包丁の入れ方なども本当に勉強になりました。

義両親も料理好きなので、じーっと観察されていて、帰りの車中では海老の頭やアスパラの処理の仕方等の話題で盛り上がりました（笑）。


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鶏南蛮せいろ蕎麦

久しぶりにお蕎麦にしました。



鶏南蛮せいろ蕎麦

冷たいおそばを、熱々のお出汁につけて頂く鶏南蛮せいろです。風味は鴨肉の方が勝りますが、鶏肉でも良い出汁がでますよ。おネギはしっかり焼いてから加えてください。

お蕎麦は「小嶋屋総本店」の魚沼手繰り蕎麦です。

小嶋屋総本店のHPはこちら（←click）。お取り寄せも可能です。（高島屋でも購入可）


★鶏南蛮せいろ蕎麦の作り方★

材料（２人前）

・鶏もも肉　　　　　　　　１／２枚
・ネギ　　　　　　　　　　　１本　　　　　
・干し椎茸　　　　　　　　　２枚
・みりん　　　　　　　　　　１００ｃｃ
・醤油　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
・お砂糖　　　　　　　　　　大さじ１／２
・出汁　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
・干し椎茸の戻し汁　　　５０ｃｃ
・お蕎麦　　　　　　　　　　２人前

作り方

１．お鍋にみりんをいれ、弱火で熱し、アルコールを飛ばす。お醤油、お砂糖を加え、さらに３分ほど煮詰め、最後に出汁を入れる。
２．鶏は一口大に切る。干し椎茸は水で戻し、スライスしておく。ネギは食べやすい長さに切り、オーブントースターでしっかり焼いておく。
３．蕎麦を茹で、水で洗い流したら水気をきっておく。
３．１のスープに鶏肉と干し椎茸をいれ、鶏肉に火が通ったらネギを加え出来上がり。お好みで七味唐辛子をかけてください。



かぼちゃのクリームチーズサラダ



お揚げの甘煮

京味（西健一郎さん）のレシピです。油揚げは大地を守る会の「ふんわり油揚げ」（丸和食品）を使用しています。調味料はシンプルに砂糖と醤油のみ。ポイントは最初から最後まで強火で煮含めることです。




京都・川勝總本家のお漬物（味噌ごぼう、なすの浅漬、割大根しそ漬）


参院選が終わったばかりですが、東京はすぐに都知事選がスタートしますね。今日、鳥越氏が立候補表明し、これで候補者もほぼ出揃った感じでしょうか。ニュースでは早くも小池さん、増田さん、鳥越さんの三つ巴戦とか言われていますが、たぶん結構差がつくんじゃないかな～と予想しています。


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サバの塩麹漬け

この日はお昼に外食したので、とてもヘルシーな夕食です。



サバの塩麹漬け（Oisix）

オイシックスの商品で、何度もリピート購入しているお気に入り商品です。




切り干し大根の煮物




卯の花

具だくさん（おから、人参、干ししいたけ、こんにゃく、油揚げ）な卯の花です。栄養価が高く、食物繊維もたっぷり。



こんにゃくのピリ辛煮

こんにゃくは味がよく染みるよう手でちぎっています。最後に鰹節を入れることで旨味がプラスされます。

★こんにゃくのピリ辛煮の作り方★

材料（作りやすい量）

・こんにゃく　　　　１枚
・調味料（酒　大さじ２、砂糖　大さじ１、醤油　大さじ２）
・ごま油　　　　　　適量
・唐辛子　　　　　小１本
・鰹節　　　　　　　適量

作り方

１．下茹でをしアク抜きをした蒟蒻を一口サイズに手でちぎる。
２．ごま油を熱したフライパンに唐辛子を入れ、香りが出たら１のこんにゃくを入れる。
３．調味料を加え強火で汁気が少なくなるまで炒め、火を止めたら鰹節を加え出来上がり。




京都・川勝總本家のお漬物（割大根、瓜の浅漬、レモン胡瓜）

こちらも定期的にお取り寄せしているお漬物です。レモンきゅうりはこの時期限定。レモンの爽やかな酸味が夏にピッタリです。

 
紅秀峰

K夫妻から山形県産の紅秀峰が届きました。前々回に掲載した紅秀峰は秀品で、今回のは特秀品。秀品も十分美味しかったですけど、特秀品はやっぱり全然違う！大粒でとても甘いサクランボで、手が止まりません。K夫妻、ごちそうさまでした。


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佐藤養助（銀座）

銀座にある稲庭うどんの名店「佐藤養助」に行ってきました。



秋田で１５０年以上の歴史がある老舗「佐藤養助」が出す直営店で、ミシュラン東京ではビブグルマンとして掲載されています。



オープンと同時に入店。平日のランチタイムということですぐに満席になりました。秋田の総本店は純和風な造りでしたが、銀座店は若干モダンな感じです。

定番の「二味せいろ」は頂いたことがあるので、この日はちょっと変わり種のメニューを選んでみました。



タイカレー二味セット（レッド＆グリーン）（１６００円）

冷たいに稲庭うどんを熱々のタイカレーをつけダレにして頂くタイプです。グリーンカレーには比内地鶏が、レッドカレーにはエビが入っています。どちらもかなりスパイシーでコクのあるスープ。ぴかぴかの稲庭うどんも美しいですね。




温玉肉味噌つけうどん（１４００円）

肉味噌はピリ辛ですが甘みもあってかなり好みの味付け。結構濃度があるので、つるつるとした稲庭うどんともよく絡みます。温玉を崩すとマイルドになってまた美味しい。


ランチは手軽なうどんメニューですが、夜は懐石コースや秋田の郷土料理きりたんぽなども楽しめるようです。（全席禁煙なのはランチタイムのみ）


２００９年に秋田の佐藤養助総本店に行った際のレポはこちら（←click）。レオが若い！（笑）




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