舌平目のムニエル と 栗のポタージュ

お料理教室（アムールの後藤シェフ）で習った料理を２品つくりました。

舌平目のムニエル

フレンチで使う焦がしバターソースを習ったので、舌平目を使って復習です。バターの温度に気をつけながら作ると、本当に風味よく仕上がります📝。

添えているパプリカのアンチョビ風味マリネもレッスンで習ったもの。色々なお料理の添え物に使えそうです。



栗のポタージュ　カリカリベーコンとキノコを添えて

つい先日のレッスンで教えていただいた一品。旬の和栗をキャラメリゼし、隠し味程度ににんにくのみじん切りを加えています。単調になりがちな甘いスープもニンニクが入ることでプロのスープに大変身します。主人からも絶賛されました😻。 

生栗が手に入るうちに、また作りたいと思います。



魚介ラグーソースのフジッリ

タコ、イカ、ホタテをミンチ状にした魚介の旨味がたっぷりのラグーソースです。パスタはソースと良く絡むようにフジッリを使っています。ロングパスタであればタリアテッレがおすすめです。


★魚介ラグーの作り方★

🍎材料（作りやすい量２人前～）

・ゆでタコ　　　　　　　８０～１００ｇ
・帆立の貝柱　　　　　３粒程度
・イカ　　　　　　　　　　小１杯
・タマネギ　　　　　　　１／４個
・ニンジン　　　　　　　１／４本
・セロリ　　　　　　　　　１／２本
・にんにく　　　　　　　 小１片
・砂糖　　　　　　　　　 大さじ１
・フォンドポワソン（オーネ）　一袋（６ｇ）
・トマト水煮缶　　　　　１缶
・オリーブオイル　　　大さじ３
・白ワイン　　　　　　　大さじ３
・塩、コショウ　　　　　各適量
・バジリコ　　　　　　　 ３枚
・フジッリ　　　　　　　 １２０ｇ

📝作り方

１．魚介類、野菜類はすべて粗みじん切りにする。にんにくは潰しておく。
２．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり炒め、にんにくの香りをオイルに移す。
３．にんにくを取り出し、１の野菜と塩を３つまみ入れて、野菜がしんなりするまで炒める。
４．３に魚介類、ワインを加え、さっと炒めたらバジリコとトマトの水煮缶を加え、煮こむ。
５．砂糖、フォンドポワソン、塩、コショウで味を整えたらソースは出来上がり。
（味の調整で更にコンソメ粉末を入れても可）
６．茹でたフジッリをよく水気を切り、ソース鍋に加え、絡みあうようによく混ぜたらお皿に盛る。おろしたパルミジャーノチーズをかけたら出来上がり。



柿の生ハム巻き

甘い果物と生ハムは定番の組み合わせですね。私は柿が大好きなので、切っているときにポンポンと口に入れてしまい、お皿に盛る前に半分ちかく食べてしまうこともよくあります😅。




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自然薯のとろろご飯 と 利平栗の渋皮煮

お彼岸で千葉に行った際に道の駅で手に入れた自然薯（じねんじょ）で「とろろご飯」を作りました。



自然薯のとろろご飯

もち麦入りの炊きたてご飯の上に自然薯のトロロをたっぷりかけています。自然薯の粘りは長芋の５倍。風味も格別です。



自然薯のヒゲ根をガスの火で炙りとり、皮はむかずに、タワシでよく洗ってから、あたり鉢であたります。味付けは、にんべんのつゆと鎌田のだし醤油のみです。




鮭とじゃがいものバター醤油焼き

秋鮭を使った定番メニュー。炒めたジャガイモとタマネギの上に、バター焼きにした鮭を乗せて、更にバター醤油をかけています。

★鮭とじゃがいものバター醤油焼きの作り方★

🍎材料（２人分）

・生鮭　　　　　　　　　　　２切れ
・ジャガイモ　　　　　 　　小１つ
・タマネギ　　　　　　　　　１／２
・バター　　　　　　　　　　２０ｇ
・塩・油・小麦粉　　　　　各適量
・バター醤油（バター　１５ｇ、醤油　大さじ３、みりん　大さじ１）

📔作り方

１．生鮭は薄く塩をして、皮の部分には小麦粉をふっておく。フライパンにバター１０ｇと適量の油を熱し、鮭の両面をこんがりと中火で焼く。
２．ジャガイモは細切りにし、タマネギは薄切りにする。
３．１のフライパンから鮭を取り出して汚れた油をふき、残りのバター１０ｇを入れ２を炒める。ジャガイモに火が入ったら、ごく薄く塩をして取り出す。
４．同じフライパンにバター醤油のバターを熱し、少し色づいたら醤油、みりんを加えてサッと煮立てる。
５．器にジャガイモ、タマネギ、鮭を盛り、バター醤油をかけたら出来上がり。

ささみときゅうりの梅肉和え



切り干し大根の甘煮



利平栗の渋皮煮

利平栗は和栗のなかでは最も甘い品種で、サイズも大きく、食感も良いです。渋皮煮を作るのは時間と手間はかかりますが、自分好みの甘さと柔らかさで作れるのはいいですよね。

添えているのは「まつのはこんぶ」（花錦戸）です。松の葉のように細かく刻んだ昆布をすっぽん出汁で炊きあげられています。甘い和菓子にピッタリで、お友達から頂いて以来、わが家の常備品です。


おまけの写真📷



８０センチ以上ある自然薯。車で持って帰れる道の駅だからこそのサイズですね。



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ＤＡＤＡ( 鎌倉) part1

お彼岸で、横浜のお墓参りに行った帰りに鎌倉に行きました。

小町通りでぶらぶらと散歩したあと、鶴岡八幡宮のちかくのピザ屋さんに立ち寄りました。



ピッツァ「DADA」

ミシュラン湘南のビブグルマンにも掲載されているピザ屋さん🍕です。



ちょっと暗めの照明で落ち着ける雰囲気の店内

奥には大きな鉄製の釜がありました。開店時間（１８時）に伺っため、まだ人は少なかったんですが、ランチタイムは行列だそうですよ。



水牛マルゲリータ　（１７２８円）

もちもちしていて塩気がしっかりある生地です🙂。唐辛子を少しかけていただくと、旨味が引き立ちます。



クアトロフォルマッジ　はちみつ添え（１７２８円）

４種類のチーズ🧀で焼き上げられたピザに蜂蜜がかかっています。この組み合わせ、最高ですよね。



サルシッチャ　（１５１２円）

サルシッチャとは、イタリアのソーセージのこと。旨味の強いソーセージに、かなり辛い青唐辛子が合わせられています。この組み合わせもすごく良かったです！主人がとくに気に入っていました。 サイズ的には小ぶりのため、いつもの私達なら４～５枚はいけると思いますが、この日は小町通りであれこれ食べ歩きをした後だったため３枚でちょうどよかったです（笑）


おまけの写真📷



CACAOのエクレア　ホワイトショコラ（手前）、ミルクショコラ（奥）　各４３２円

鎌倉小町通りにあるチョコレート専門店🍫「CACAO」でエクレアを買って帰りました。CACAOのチョコはANAのファーストクラスでも採用されているらしいです。バレンタインの時期に何度かこちらのチョコレートを購入していますが、エクレアは初めて。

生地とクリームの間に薄い板チョコが挟まれています。ふわふわのクリームに板チョコのパリっとした食感が変化を加えてくれます。どちらも美味しいですが、私はホワイトショコラのほうが好みかな。


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蟹クリームコロッケ

引越しの際に冷凍庫を空っぽにしたため、時間を見つけてはストック品を作るようにしています。この日は、お取り寄せしたズワイガニがたっぷりはいった自家製カニクリームコロッケを作りました。（多めに作っておき、当日食べる分以外は冷凍保存しています。）



蟹クリームコロッケ

義母から教えてもらったレシピで、私の大好物です。カニは、タラバかズワイを使うことが多いです。今回は北海道産の冷凍ズワイガニ（ボイル済みのもの）をお取り寄せしましたが、普通に売られているカニ缶でも美味しくできますよ。

洋風に仕上げたかったので、ソースは自家製トマトソース（ホワイトソース、中濃ソース、トマトケチャップ、炒めた玉ねぎのみじん切りをあわせて裏漉したもの）にしましたが、市販のとんかつソースでもＯＫです。 蟹クリームコロッケのレシピを写真付きでご紹介します。

★カニクリームコロッケの作り方（小１２個程度）★



🍎材料

・蟹のほぐし身　　　　３００ｇ
・玉ねぎのみじんぎり　３００ｇ
・バター　　　　　　　大さじ４
・小麦粉　　　　　　　大さじ６
・牛乳　　　　　　　　２００ｃｃ
・生クリーム　　　　　１００ｃｃ
・塩、コショウ　　　　各適量
・揚げ油（米油）　　　適量

📝作り方



１．みじん切りにした玉ねぎをバター大さじ２で炒め、塩、コショウする。



２．玉ねぎが透き通ったら、蟹のほぐし身を入れ更に炒める。



３．バター大さじ２を加え、バターが完全に溶けたら小麦粉大さじ６を加え、更によく炒める。



４．牛乳２００ｃｃを数回に分けて加え、ある程度とろみがつくまでしっかり炒める。



５．最後に生クリーム１００ｃｃを加え、塩コショウで味付けをします。塩は結構多めに入っています。「しょっぱい」と感じるまで入れてしまっては台無しですが、その直前が１番美味しいですので、少しずつ加えながら何度も味見をしてギリギリを攻めましょう。



６．バットにあけ、粗熱をとったあと冷蔵庫に入れて冷やす。（整形しやすくするため）



７．均等に形を整え、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。（衣をつけたまま冷凍保存も可能です。）



８．１８０度の米油でカラッとキツネ色に揚げたら出来上がり。（タネを冷凍保存していた場合は、冷蔵庫に移しかえて数時間置き、解凍してから揚げてください。）



炒めて＆揚げて！ボリューム満点おかずレシピ 






鯖の塩レモンスパゲッティ

「マツコの知らない世界」で紹介されていた「KALDI オリジナル塩レモンパスタソース」を使ったパスタです。作るの２度目。サバ缶を使って手軽に作れるので気に入っています。

ワインのお供

オリーブ、パルミジャーノチーズ、生ハム、ピクルス、ミニトマト、ドライフルーツ、ナッツなどなど。




シーザーサラダ

具材はロメインレタス、ベーコン、クルトンです。ベーコンは、先日行った三崎港の朝市で買ったもの。業務用でお値段もかなり安かったんですが、旨味と香りがしっかりしていてとても気に入っています。


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