ヒレかつ

初めて低温調理でとんかつにチャレンジしました。

ヒレかつ

低温調理器で豚ヒレ肉を５８度１時間加熱したら真空パックからお肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。その後は、普通のとんかつの要領で衣をつけて揚げるだけです。お肉はすでに中心まで火が通っているので、油の温度は高温にして衣に色がつけばOKです。

初めてトライしてみましたが、とてもジューシーに仕上がりました。これからわが家のとんかつはこれで決まりです。

ポテトサラダ

豚汁

具材は豚バラ肉、大根、人参、こんにゃく、エリング、ネギです。

こしひかり（おやじの米）

とんかつには炊きたてのお米が必須です。待ちに待った新米！山形産なんで新米が出るのが１１月なんですよね。



おやじの米は「人生最高レストラン」という番組で香取慎吾さんが紹介されていて知りました。人生最高の一品がお米というとても印象に残る回で、キャイ～ンのウドちゃんの実家で作っているお米です。

「お米日本一コンテスト」でも最高賞に輝いた日本一のお米だけあって、色、つや、粘り、甘みとも素晴らしかったです。コシヒカリとつや姫の２種類とも炊いてみたんですが、甲乙つけがたいですね。コシヒカリのほうがやや甘みが強いかも。




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鮭の竜田揚げ と 松茸の土瓶蒸し

鮭の竜田揚げ

鮭を醤油、酒、みりん、柚子で作った漬け地に２０分ほど漬け、小麦粉をまぶして油で揚げました。舞茸と黄色いパプリカは素揚げをして、強めに塩をまぶしています。秋らしい彩りの一品に仕上がりました。



松茸の土瓶蒸し

今シーズン最後の松茸になりそうです。いつもの通り、具材は松茸、鶏、天使の海老、銀杏、三つ葉です。

・一番ダシの取り方（写真付き）はこちら（←click）。
・松茸の土瓶蒸しのレシピはこちら（←click）。

松茸のお浸し

塩をふり、グリルで焼いた松茸を食べやすい大きさに手で裂き、ネギのみじん切り、一番だし、薄口醤油、砂糖、すだちの絞り汁で和えました。こちらも主人の好物です。




きんぴらごぼう



ちりめん山椒と利尻塩昆布（神宗）

しっとり甘めの味付けのちりめん山椒と、昆布の旨味がたっぷりの塩昆布です。ともに、白いご飯のお供にピッタリです。




姫路に住むＡ夫妻から、立派なブドウが届きました🍇。




紫苑（岡山県産）

張りがあってみずみずしい種無しブドウです。甘味も強くて大粒！数粒だけ食べるつもりが、気がついたら１房完食してしまいました。

Ａさん、ごちそうさまでした。年末（年始？）にまた遊びに来てください！楽しみにしています。


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鴨せいろそば

鴨せいろ蕎麦

冷たいお蕎麦を、熱々の鴨汁で頂きます。鶏肉でもOKですが、鴨のほうが上品で香り高いつけ汁に仕上がります。ネギはグリルでしっかり焼いてから最後に加えてください。

★鴨せいろの作り方★

🍎材料（２人前）
・合鴨ムネ・ロース　各１００ｇ
・ネギ　　　　　　　　　　　１本　　　　　　　　　　
・たれ（みりん・鎌田のだし醤油　各１００ｃｃ、お砂糖　大さじ１／２～２／３、だし　４５０～５００ｃｃ）
・おそば　　　　　　　　　 ２人前
・柚子の皮　　　　　　　　１ｃｍ四方×２枚

📝作り方
１．お鍋にみりんをいれ、弱火で熱し、アルコールを飛ばす。お醤油、お砂糖を加え、さらに３分ほど煮詰め、最後に出汁を入れる。
２．ネギは食べやすい長さに切り、オーブントースターでしっかり焼いておく。
３．蕎麦を茹で、水で洗い流したら水気をきっておく。
４．１のスープに鴨肉をいれ、火が通ったらネギを加え出来上がり。お好みで柚子、七味唐辛子をかけてください。

※あまり長いこと火を入れると鴨肉は固くなります。最初は出汁を出すために胸肉をいれ、ロースは最後のほうに入れるといいと思います。

さつまいものピリ辛きんぴら

さつまいもは鳴門金時を使いました。




カステラ蒲鉾（粟野蒲鉾店）

お気に入りの粟野蒲鉾店（石巻市）のカステラ蒲鉾です。夕方に行くと売り切れていることが多いんですが、日本橋高島屋で最後の１つをゲットできました。


おまけの写真

本日、１１月１日（ワンワンワンで犬の日）は、レオの誕生日です🎂。



なんと１４歳になりました～！大型犬としては長生きなほうです。写真だと、あんまり老けてないように見えますね。歳をとると顔だけ白くなっちゃう子が多いですが、英国ゴールデンの場合は全体的に毛色が白いので、顔の白さがあまり目立ちません。



犬用パンケーキを焼きました。レオの好きなリンゴをたくさん入れました。



足腰は衰えていますが、食欲はまったく衰えません！



もちろんレイにもおすそ分け。

大型犬の１４歳は人間で言うと１００歳に近いです。でも、まだ自分の足で歩くことができますし、レイ（５歳）とじゃれあったりもしているので、まだまだ大丈夫そうかな。




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牛もも肉のカルパッチョ と かぼちゃのリゾット

逗子の「カツズ」で食べた牛肉のカルパッチョがとても美味しかったので、家でも作ってみました。

牛もも肉のカルパッチョ

低温調理器で牛肉のカルパッチョも作れます。黒毛和牛もも肉5００ｇに塩コショウして袋に入れ、オリーブオイル３０ｃｃを加えて、５３度で２時間。その後、表面をガスバーナーで炙り、冷蔵庫で冷やしてから薄切りにしました。

ローストビーフ（５７度２時間）より低温にしていることで食感が更にレアに近く滑らかに仕上がっています。ただ、カルパッチョならもう少し温度を下げても良いかもしれません。

メカジキのソテー　サルサベルデソース

冷凍保存していた自家製サルサベルデソースがあったので、ソテーしたメカジキに添えました。ただ、このソースには真鯛などの淡白なお魚のほうが相性がいいかな。



かぼちゃと赤ワインのリゾット

ハロウィーンが近いので、かぼちゃを使ったリゾットを作りました。作り方ですが、カボチャ、たまねぎ、ニンニク、野菜だしを煮込んで南瓜ペーストを作ります。お米を乾煎りし、赤ワインを加えて一気にアルコールを飛ばし、そこに熱々のブイヨンを加えてリゾットをアンデンテに仕上げます。そこに南瓜ペーストを加え、バターと赤ワインとポートワインを煮付けたソースを加え、最後にパルミジャーノチーズをすりおろしたら出来上がり。

毎年作っていますが、主人の反応がとても良いです。また、新米に切り替わっているこの時期、余った古米を美味しく消費するのにもおすすめですよ！（水分が少ない古米はリゾットに向いています。）


横浜高島屋で『AUDREY（オードリー）』のスイーツを買ってきました。



ロンシャンティ（ブラック）、ルビー、ロンシャンティ（ホワイト）（各３７８円）

３つとも中にイチゴが丸ごと入っています。ロンシャンティは、イチゴを生クリームで包みこみ、上から薄くチョコレートでコーティングしたスイーツです。スポンジなしのショートケーキを食べているかのような感じですね。ルビーは、赤いゼリーの中にいちごが入ってまるで宝石のようです。下はクッキー生地で、その上にミルクゼリーと一緒にジュレが重ねられています。




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