ブリの甘酢あんかけ
ブリ、玉ねぎ、ニンジン、赤黄パプリカ、ピーマン、エリンギを素揚げして、甘酢あんで絡めた、わが家の定番メニューです。ブリは塩麹につけて一晩寝かせたものを使いました。ぶりにしっかり下味をつけると味がボケません。甘酢あんには千鳥酢を使うとマイルドな酸味に仕上がりますよ。
今回はブリを使いましたが、メカジキ、豚ヒレ肉などで作っても美味しいです😃
ハマグリとホワイトアスパラガスのお浸し
ハマグリは昆布だしで炊き、殻が開いたらすぐに取り出します。煮汁に日本酒、塩、しょうが汁を加えたら、ハマグリを戻し冷蔵庫で冷やします。ホワイトアスパラガスはさっと湯がき、同じ煮汁で３時間（仮漬け１時間、本漬け２時間）浸しました。ハマグリのダシを吸ったアスパラがとても美味しかったです。
こんにゃくのピリ辛煮
アスパラガスのきんぴら
福島県産アスパラガスを使用してきんぴらを作りました。強火でさっと炒め合わせ、シャキッとした食感を残すのがポイントです。
★アスパラガスのきんぴらの作り方（２人前）★
🍎材料
・アスパラガス ５本
・ごま油 適量
・タレ（酒 大さじ１、砂糖 大さじ１、出汁醤油 大さじ１．５）
・唐辛子 小一本
・鰹節 ３ｇ
📝作り方
１．グリーンアスパラガスの皮やはかまはピーラーでむき、適当な長さの斜め切りにする。
２．フライパンにごま油と種をとった唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たらアスパラガス加え中火で炒める。
３．タレの調味料をいれ強火で炒め合わせ、仕上げに鰹節をかけたら出来上がり。
この日は作りたてをいただきましたが、冷めても美味しいですよ～。
福島クッキングアンバサダー
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