2013/08/27

帆立の和風ジュレ和え と ブドウの白和え

小鉢があれこれ並んだ夕食になりましたhappy01



帆立の和風ジュレ和え と ブドウの白和え

ジュレ和えは缶詰の貝柱と和風ジュレを和えたものです。ホタテ以外では蟹肉をほぐしたものでもよく合います。白和えは甘いフルーツならなんでもOKですが、今回はシャインマスカットと和えましたbell

★帆立の和風ジュレ和えの作り方★

apple材料
・一番出汁     100cc
・砂糖        大さじ1/2
・みりん       大さじ1/2
・酒          大さじ1
・醤油        大さじ1
・生姜        薄切りスライス2枚
・板ゼラチン     1枚(ぬるま湯でふやかしておく) 
・帆立の貝柱の缶詰 1缶

hairsalon作り方
1.鍋に板ゼラチンと生姜以外のすべての調味料を入れ火、にかける。沸騰直前で生姜のスライス、水気を切った板ゼラチンをいれ、よく混ぜる。
2.1をボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てながら冷ます。
3.粗熱がとれたら、生姜を取り除き冷蔵庫で冷やし固める。
4.汁気をきった帆立の貝柱と3のジュレを和えたら出来上がり。(ジュレの量はお好みで)


★白和えの作り方(作りやすい量)★

apple
材料

・木綿豆腐         100g
・白練りゴマ        大さじ1
・砂糖            小さじ2
・濃口醤油         小さじ2

hairsalon作り方

1.木綿豆腐はしっかり水切りをする。(←とても重要です。キッチンペーパーに包み、上から重しをのせ、1時間以上水切りをしました。)
2.すり鉢で1のお豆腐をすりつぶし、調味料を加えたら更にすりつぶす。(※)

※水分が出る素材と和える場合は、少し硬め位がいいと思います。水分が出ないものと和えるなら少し出汁を加えて緩めにしてくださいflair




たこわさび

デパ地下で試食して購入しました。タコがとても柔らかくて爽やかな辛さでしたnotes




蓮根の酢ばす(京味レシピ)




ナスとおからの甘辛煮

おからの甘辛煮は、「かつぜん」(←click)のものを真似して作ったのが始まりですが、今ではすっかりうちの定番メニューになりましたsmile

★ナスとおからの甘辛煮の作り方★

apple
材料(作りやすい量)

・ナス      2本
・おから    150g
・一番だし    100cc
◎味噌      大さじ2~
◎砂糖      大さじ4
◎酒       大さじ2
◎コンソメダシ (水 大さじ3、コンソメ顆粒 小さじ1)


hairsalon作り方

1.ナスは素焼きし皮を剥く。食べやすい大きさに切り、一番だしに30分程つけておく。
2.乾煎りしたおからに◎の調味料を加え、水分が飛ぶまでよく炒める。
3.頂く直前に1のナスの水気をしっかり切り、その上に2のおからの甘辛煮をたっぷりのせたら出来上がり。




鰹のしぐれ煮

鰹のサクは背側と腹側の2種類ありますが、私は腹を選ぶようにしています。腹のほうが柔らかくて脂がのっていますflair

レシピはこちら(←click)。


昨日しばらくぶりにTSUTAYAに行ったのですが、DVDレンタル料金がだいぶ値上げされてましたeye。近くの競合店が閉店してしまったからかな・・sign02 1週間100円という価格が当たり前の感覚になってしまっていたので、妙に高く感じます。


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12 件のコメント:

ety さんのコメント...

こんにちは^^

小鉢が少しずつ並ぶと幸せですよね
それにこんなの品のいいお品だなんて
ご主人様も毎日お食事楽しみですね

白和えって「柿」で作る事多いのですが
ぶどうがとっても斬新!
甘酸っぱいし白和えにはぴったりそうですね
ぶどういただく事があったら(自分で買え?笑い)
作ってみようと思います

茄子もこうやって使われたら一気に沢山
いただけそうです

ここちき さんのコメント...

こんにちは!
のりえ料亭ですね、まさに(^^)
フルーツ入りの白和えを見ると秋が近づいてきた感じがします。
おからレシピ!
初めからいりするんですね、おから・・・。
少し前に作って、こんな感じ?と適当に作ったのですが、すごく水分多くて不安ながら作っていました。
なるほど~。
調味料も味噌、砂糖などだったんですね!
近いうちに作ろうと思っていたので、今度はこれでやってみます!

ご主人、茄子克服嬉しいですね(^^)

鰹、わたしも腹を選ぶようにしています。
脂がのっているんですよね~。

ここ数日少し涼しくなりましたね。
わたしも少しまじめに買い物、お料理しないとです。。。

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

ぶっ・・・ぶどうの白和え@@
こんな素敵なお料理がご家庭で出てくるなんて・・・
こちらお店の間違いでは??w(*゚o゚*)w

帆立の和風ジュレ和えもとっても美味しそう!!
ホタテって出汁の王様だと思うですよね~
出汁をとらせたら右に出るものはいないというか・・・(意味不明です。。笑)

鰹のしぐれ煮も美味しそう~!!
煮ものにするならやっぱりお腹ですよね♪
ああ~~~、このメニュー日本酒が飲みたくなりますo(≧ε≦o)

オールぽち☆



kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
小鉢がたくさんの夕食だなんて
小料理屋さんみたいで素敵!!!
帆立の和風ジュレ和えがとっても
美味しそうでやばいです。

フルーツの白和えも今まで食べたことないです。
意外な組み合わせだけど美味しそう!

今の家の近くにはレンタル屋さんがないので
もうしばらくDVDとか借りてないです。
1週間で100円って破格ですよね~。

maho さんのコメント...

この暑さの中、この品数!すごいです!!
最近は1品頑張って作って、その後惰性であと1品作ったらおしまい、ってパターンが多いから
尊敬!!
のりえさんちの子になりたーーい!

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

小鉢が並ぶと、なんだかとても嬉しいですねー
しかもどれもとてもお手間いり。
ホタテのジュレ和え、ちょっと作ってみたくなりました^^
ブドウの白和えも初めてです。
甘酸っぱいフルーツの白和え、とても斬新ですー

器もそれぞれにマッチしてて、とっても素敵ですね~

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

とってもヘルシーな晩御飯だねー。
ジュレ ちゅるちゅるっと
一気に食べちゃいそう(笑)

たこわさびってけっこう好きなんだー!
お酒のつまみにもぴったりよね。


れんこんが真っ白できれい!

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます☆

お家ご飯が、もうお店でいただくレベルの様で
どれも本格的なお料理なのと、のりえさんの
腕の素晴らしさを 改めて感じます!!

ぶどうの白あえ、ぶどうの甘味がとっても美味しそう♪
ホタテのジュレあえ、初めて@@!
夏に嬉しい1品です☆

蓮根も真っ白で、すごく丁寧に作られているな~
と感じます。
鰹のしぐれ煮、私も大好き。私は、何故か^^;
硬い背側を選んでしまうんです~(苦笑)

とっても落ち着くご飯で、ご主人様も幸せだなと
思います^^

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
洋食に続き和食もお店顔負けですね@@
のりえさん同様お料理に品がありますし^^
こんなに品数作られちゃうなんて尊敬しますよ!!
ぶどうを白和えにするのも美味しそう♪
今日はキンキンに冷えた冷酒でいただきたいわと
いつもお味を想像しながら拝見しています(笑)

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

この蛸わさ、蛸が凄い存在感で凄いです。
私が知ってる蛸わさって、蛸がもっと細かくて、こんな素晴らしい蛸わさ、ちょっと感動ものです。
柔らかそうな蛸の食感たまらないです^^

蛸にはタウリンが多く含まれているので、
夏の疲れが出そうな今の時期、いっぱい食べたいなって思います^^

manngo さんのコメント...

送信した後に又変な画面が出て もしかしたらまたコメント送れてないかも??

どうも私の入力の仕方が悪いのか? 相性が悪いのか?

重なってたら失礼。

今日も応援頑張りましょう。

ぶどうの白あえ とっても魅力的!!  帆立のお出汁が大好きです。 きっといいお味でしょうね。
鰹 私は腹部分が好みですが主人は背の方が好きなの。困ったものです。
なんて内容コメントを送ったつもりです。

今度はどうだろう???

Manhattan Cafe さんのコメント...

いいな~、小鉢が並んだ食卓♪
これは飲兵衛さんには最高だけど、のりえちゃんはのまないで頂いたのかしら??
日本酒が欲しいようなメニューだよ~!
ホタテのジュレ。なんて素敵な響き。
ぶとうの白和えの斬新だね。この組み合わせは食べたことがないかも。どれもこれも料亭みたいよ~!