2012/09/28

時鮭の塩焼き と 万願寺とうがらしのおひたし

昨日の夕食は秋らしい献立が並びましたhappy01




小鉢の三種盛り(ひじきの煮物、蓮根の酢ばす、コンニャクのピリ辛炒め)





万願寺とうがらしの焼きおひたし

万願寺とうがらしは直火で軽く焼き目をつけ、お浸しにしました。トッピングしたパルミジャーチーズの摩り下ろしと鰹節が良いアクセントになっていますnotes


★万願寺唐辛子の焼きおひたしの作り方(2人前)★

apple
材料

・万願寺唐辛子   3本
・漬け汁(ダシ 200cc、濃口醤油 大さじ1、みりん 小さじ1、砂糖 小さじ1、塩 少々)
・オリーブオイル    大さじ1/2
・トッピング(パルミジャーノ摩り下ろし、 適量、鰹節 適量)

hairsalon作り方

1.漬け汁の調味料を合わせ、一度沸かして冷ましておく。
2.万願寺とうがらしを直火で焼き色がつくまで焼く。
3.焼きたての2を1に入れ、3~4時間漬けておく。
4.器に万願寺とうがらしと漬け汁を盛りつけ、オリーブオイルをかけ、パルミジャーノ、鰹節をトッピングして出来上がり。




松茸の土瓶蒸し(松茸、エビ、鶏肉、銀杏、三つ葉)

・一番ダシの取り方(写真付き)はこちら(←click)。
・松茸の土瓶蒸しのレシピはこちら(←click)。




松茸と舞茸の柚子和え

初めて作ったのですが、主人の反応がとても良かったですnotes。次回つくったときにレシピをご紹介します。




時鮭(北海道産)の塩焼き

甘塩だったので少しお醤油を垂らして、、、、、ん~もう最高sign03 白いご飯が進みますね。




菊の井のしば漬け


朝晩はだいぶ冷え込むようになってきたので、寝室で使っていたサーキュレーターをクローゼットにしまい、厚手の毛布を出しました。衣替えもやっちゃおうと思って天気予報をみたら明日は30度超えのようですeye。衣替えdenimはもう少し先になりそうですねcoldsweats01


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12 件のコメント:

うひひ さんのコメント...

のりえちゃん おはよう

え!今日30度超えなの!?
寒いとばっかり思ってた~
ええー洋服どうしよう・・・
(いまさら悩む)

時鮭って美味しいんだよね~。
北海道で食べました。こっちでも売ってるんだね。 万願寺唐辛子にパルミジャーノを
トッピングなんて、おされだわ!

etu さんのコメント...

のりえじゃ~~ん
おはようございます!

お~~秋満載!!
こういうごはん、、なんか落ち着きますね!
そんなお年頃なんでしょうかね~~笑

のりえさんの丁寧なお仕事を拝見すると
背筋がピンと伸びる気がします!
いつも本当に季節の物をいただいていて
素敵なとっても素敵な食卓です。。

>今日からせわしなくなります。。。
いつも、なぜかソファーに正座して応援しています、、


nokko さんのコメント...

のりえさん、おはよう♪
出たー!!! のりえさんちの
松茸料理♪♪♪ 土瓶蒸し、美味しそうね^^
万願寺唐辛子のおひたし、和洋折衷で
好きなかんじだよ!
パルミジャーノと鰹節!!!
それは新しい☆ ワタシもやってみよう^^
涼しくなって、一気に「秋」ね~。
カラダがついていかんわ(苦笑)。

ここちき さんのコメント...

おはようございます。
我が家も昨日は鮭でした、ハラスですけど(^^;

万願寺唐辛子のお浸しにチーズ?
パルミジャーノがあるから、やってみよう。

松茸はまだ買っていなくて、最近大きな品揃えいいスーパーへ行ってないからなのかな?
あまり見かけないんです。
土瓶蒸しと炊き込みご飯以外で松茸を使ったことがないので、
和え物なんかも作ってみたいですし!

Manhattan Cafe さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちは!
万願寺唐辛子、どうしても食べてみたいものの一つ!
よく日本の方が食しているのを見て、食べてみた~~い、って指くわえてるの。
お浸しにパルミジャーノ使いのポイントがお洒落。どんなお味なのかな??
松茸も豪華~!この前、こちらのスーパーでも見かけたんだけど、どこでそだったのか?お安かったのよ。でも自分でやったことないから、安い松茸から挑戦するのもいいかな~、失敗してもいいもんね♪

みしん さんのコメント...

こちらも夏のような暑さでした。
蚊にいっぱいさされちゃいました(笑)
のりえさんの食卓は 本当に丁寧なお仕事と、素敵な器にうっとりします。
がさつな私は見習わなくては。。。。d(‘v`●)

よく母がピーマンを網で焦げ目がうっすらつくくらい焼いて、それも10個くらい。で、削り節と炒りごまとだし醤油で食べていますが、この食べ方だとあっさりといくらでも入るんだそうです。
で、それにパルミジャーノもあうかな〜と思った次第でした(*゚▽゚*)

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。

あっ、買ったばっかりのどんぐりの箸置きが
今日は見えてますね^^v 可愛い〜〜♪

わ〜、またまた松茸の土瓶蒸しの登場ですね!!
柚子和えも美味しそう。
時鮭はご飯がついつい進んじゃうでしょうね。
のりえさんはほっそりされてそうですし
たくさん食べて下さいね(笑)

こちらは、まだまだ暑く秋の季節がなくなっちゃい
そうです^^;

tomato さんのコメント...

こんばんは^^

時鮭って、またまた高級な食材だー^^
松茸の土瓶蒸しに舞茸との和えもの。
凄い凄い~^^

一番目を引いたのは、万願寺とうがらしのお浸し。
チーズにオリーブオイル。
んー和と洋のコラボ、素晴らしいですー
素材の旨みを引き立たせる名人ですねー
のりえさんって、本当に素敵~^^

ぱお さんのコメント...

のりえさん素敵~~~ヽ(^o^)丿
今日も料亭のようだわ~!!

松茸たまりません・・。
マイタケとの柚子あえ素敵~~
松茸を自由に操るのりえさんさすがです!!

唐辛子のお浸しおいしそうですね~
つやつやでたまりません(^^♪

ほんと気温の変化が激しいですよね。
毎日何を着ようか悩みますね(^^♪

ロッキン さんのコメント...

きゃーー ほんとだーー! 夕食は秋らしい献立が並んでるーー!
もうのりえちゃん、最高ーー!
お料理だけでなく、食器の選択もまたすてき!

唐辛子のお浸し、これ、是非食べてみたいわ!!

おうえん

maho さんのコメント...

時鮭、とっても美味しそう><
いつもフツーの塩鮭買ってきちゃうから
たまには買ってこようかな~!!

松茸尽くしで秋満載ですね!!
まだ食べてない。。。
これも買ってこなくては!!

ここちき さんのコメント...

先程はコメントありがとうございます。
入れ違いだったかも?
勝手にリンクを先にお借りしてしまってすみません。
万願寺トウガラシにパルメジャーノ、
私はしし唐で作ってみました。
のりえさんのいいアクセントっていう意味がわかったかも。
夫・・・いや、主人もいいね~って気に入っていました。
#もうアラフォーだから、夫じゃなくて、私も主人っていうように気をつけなくては(^^;
この食べ方、結構定番になりそうです。
ありがとうございました!
お好み焼き、是非~!