2013/02/19

カツオのしぐれ煮 と イカと三つ葉のゴマ酢和え

昨晩の夕食です。一番ダシを丁寧にとり、そのダシをいかした和食にしましたnotes

まずは京味のレシピで2品です。



小いも揚げ

米のとぎ汁で下茹でした里芋を1度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。味が染みた里芋に、あたり鉢であたった葛粉(くずこ)をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。葛粉は吉野本葛を使っています。

主人はこれが大好物。「最高だね~sign03」と言いながら、パクパクと口に運んでいましたsmile



ふろふき大根

大根を20分程蒸してから、一番出汁で1時間煮込みました。最初に蒸すことで煮崩れを防ぐことができます。今回も「とうふ屋うかい」の田楽味噌を使いましたhappy01



鰹のしぐれ煮

定番料理です。レシピはこちら(←click)。



イカと三つ葉のゴマ酢和え

イカと三つ葉のゴマ酢和えのレシピ

apple
材料(2人前)

・イカ      1ハイ
・三つ葉    一束
・ゴマ酢ダレ(練りゴマ、砂糖、千鳥酢 各大さじ1.5、醤油 大さじ1、酒、塩 各少々)

hairsalon作り方

1.イカは、ワタと軟骨を取り除き、皮をむく。
2.焼き網に1のイカを乗せ、両面焼く。胴の部分は輪切りにし、ゲソの部分は食べやすい大きさに切る。
3.三つ葉は5cmの長さに切り、熱湯でさっと茹で水気を切る。
4.ゴマ酢ダレの調味料をすべて合わせる。
5.2,3,4をボールに入れよく和えたら出来上がり。

(※)ゴマ酢ダレは少し多めに出来ます。実際に和える量は調整してください。


今日はかなり大粒の雪snowが降りましたが、積もらなくて良かったです。雪が止んだあとに外出したんですが、風が強くて寒かった~wobbly。春はまだまだ先ですね~。


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10 件のコメント:

nokko さんのコメント...

のりえさん、ばんはー♪
里芋の揚げ物美味しそう!
吉野葛を使ってるんだねー!
一番出汁を含ませた本格派の味わい
美味しいんだろうな^^食べた~い☆
ふろふき大根もこの季節ならではよね♪
って、今年まだ作っていないけど(笑)。
いつも丁寧なお料理、ホントすごいわ^^
見習わなくっちゃと思うけど、
多分無理ね(爆)!
相変わらず、ワイン一辺倒の日々よ(笑)!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは!
里芋の揚げたの美味しそう♡
これってやっぱり葛粉がポイントなんだよね?
こっちで手に入れるの難しいんだ~..。

今日も雪が降ったの?
携帯で東京の日中最高気温が6度とかだったから
びびってたのよ。><

風邪ひかないようにね!!

maho さんのコメント...

御無沙汰してました!風邪をひいてしまって><
病み上がりにこんなのだれか作ってくれないかな~(笑)
またよろしくお願いします!

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

一度煮込んだサトイモを油で揚げるって
美味しそうですね(〃⌒∇⌒)
葛粉をまぶすって言うのがすごく気になります!
葛粉って使ったことがないかも・・・

イカと三つ葉のゴマ酢和えもすごく美味しそう~~!
絶対に新種がすすんじゃいます♪
イカも三つ葉も大好きなので是非いただきたいです♪

応援ポチ☆

ここちき さんのコメント...

こんばんは!
凄くヘルシーな食卓です~!!
見習わなくちゃ・・・。

イカと三つ葉のゴマ酢和え、美味しそうです。
私もやってみます。

小いも揚げ、きちんと味付けしてから揚げる・・・。
油は結構必要ですか?
美味しそう。
じっくり揚げたりはやった事がないので、無理そうですが、
火の通ったものならちょっと安心して揚げられるかも!

あと、一つ私だけかもなのですが、
検索機能へ検索キーワードを入れても、いつも結果はありませんになってしまうのです。
私のPCとの相性が悪いのかなぁ?
レシピ検索を過去に遡りながら、探しているのですが、また見とれちゃってしまうのが困り物です(笑

tomato さんのコメント...

こんばんは^^

小芋、味をつけてから、葛粉をつけて揚げてあるんですねー
お手間入りで、素晴らしいです。
ご主人のお気に入り、とても気になります^^
なんとも奥の深い味わいが想像できます。

これだけのお料理、とても時間も手間もかかってると思います。
いつもきちんとした仕事ぶりに、ほんと感動です^^

東京は雪が降ったのですね。
暖かくしてくださいね。

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
今日もどれも手間がかかっている
メニューばかりですね@@
小いもちゃんが美味しそ〜〜。
旦那様が絶賛されるのわかる気がします^^
ふろふき大根も味が染みて柔らかそう♪

そちらはまた雪が降ったのですね。
今年はほんとうに寒いです><
早く春が来て欲しいけど、今年は花粉等も
ひどいようですしね^^;

ety さんのコメント...

おはようございます^^

今日も素晴らしい食卓ですね
和食はやっぱりいいですね^^いただくのも
作るのも、そしてこうやって拝見させていただくのも・・・
やっぱりほっとします

小芋!!これ…作っただけ食べちゃいそう
正確には…つまみ喰いで(笑)なくなりそうです
丁寧なお仕事と吉野葛!!さすがですね

etu さんのコメント...

のりえさん
おっはよ~~~ん♪

朝から気が引き締まりました!!
のりえさんの清寧なお仕事を伺って、
頑張ろう~~ってめっさ思いました!

里芋もとぎ汁で茹でるんですね!
これ知りませんでした。。独特のくせとぬめりがきれいに取れるんでしょうね、、、
今度この方法でやってみます~~♪♪
美味しいお出汁で煮られたお芋をさらに揚げてるなんて!
すんごいお手間ですね~これ揚げ立ホクホクを食べたいです!!
食べ方のポイントは、オビビを冷やすことに違いない、、わかりまひた(笑)

大根も蒸す。。
のりえさんのご主人においしいものを食べてもらいたい!っていう気持ちが
とっても伝わる素敵な記事です。。♪

昨晩レトルトの餃子を出したこと、反省です凸凹


takanao32 さんのコメント...

おはようございます。
小いも揚げ、私は片栗粉で作るんですが
葛粉を使った方が、出来上りが綺麗ですね〜
あっ、でも家には葛粉無いわ(笑)

食材情報ありがとうございました。
代用品で作って見ますね〜