2013/05/24

穴子の天ぷら と ローストビーフ

昨晩の夕食ですshine



穴子の天ぷら

レモンを絞り、ゲランドの塩でいただきました。穴子は皮のヌメリをしっかり取り除くことがポイントですflair。今回はぬめりの取り方をご紹介します。

★穴子のヌメリの取り方★

hairsalon作り方

1.皮の方を上にして塩をふり、30~40分ほど寝かせておく。
2.まな板を流しに斜めに掛け、熱湯をサッとまわしかける。
3.ヌメリが白い固まり状になって浮いてくるので、包丁の背を使ってとる。





ローストビーフ

黒毛和牛のモモ肉です。いつもより小さいブロックだったので、オーブンの焼き時間をどうしようかちょっと迷いましたが、ちょうど良い感じに仕上がりましたhappy01

写真付きレシピはこちら(←click)



アスパラガスの甘辛煮




コンニャクのピリ辛炒め



きゅうりと蟹の自家製ポン酢ジュレ和え

★ポン酢ジュレの作り方★

apple
材料(作りやすい量)

・ポン酢    大さじ2
・白だし醤油 大さじ1 
・砂糖     小さじ1/2
・水(調味料と合わせて100ccにする)
・板ゼラチン 1枚(1.5g)

hairsalon作り方

1.板ゼラチンは水でふやかしておく。
2.鍋に全ての調味料を加え火にかける。
3.1のゼラチンを加えてよく混ぜ、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

ポン酢ジュレはサラダやお豆腐にも合いますし、いろいろと使えますよnotes


三浦雄一郎さんのエベレスト登頂成功のニュース。すごいですね~sign0180歳での登頂は世界最高齢記録だとのこと。ペルーのクスコ(標高3600メートル)でちょっと歩いただけでヒィ~フゥ~言ってる私には考えられません。エベレストはいくら実力があっても、天候次第で登れないことも多いと聞きます。努力はもちろんですが、運も相当強い方なんですねshine


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。

レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してください。

14 件のコメント:

fumie さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちは〜
穴子の天ぷら、おいしそう!
今まで穴子をお料理したことがないけれど、
こうして見てると挑戦したくなっちゃう。
そうそう、のりえちゃんがオススメしていた
日本のおかず、やっと買いました。
これから勉強します〜

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

なんて綺麗なローストビーフ!!
この焼き加減って本当に素晴らしすぎる~
+.(◕∀◕ฺ)゚+
こんな綺麗なローストビーフを
作ってみたいです♪

ポン酢ジュレには白だしやお砂糖も
入れて作るんですね!!
すごく美味しそう♪
今度は白だしとかも入れて作ってみます♪

おーるぽち☆

ここちき さんのコメント...

こんにちは。
天ぷらの衣が均一に綺麗です~。
私もこんな風に揚げられるように頑張らないと!
そろそろまた天ぷらを作ろうと思っていたところです。
やらないと上達しませんものね。
しかし、この暑い中天ぷら、ご苦労さまです!

生穴子が売られているのを見ると、これはいったいどうやって食べるのだろう?
とよく思っていました。
天ぷら・・・ですよね、うん、確かに穴子天って美味しいです!
やらないとまったく想像つきませんでした。

しかし、揚げ物っていざやろうと思うと万が一、鍋をひっくり返して、万が一そこにリンボウがいたりしたら・・・なんて考えるとというか、考え過ぎなのかな?
そんな事を話すと、揚げ物をするときは夫が隣にきちんといる事が条件となりました(^^;
のりえさんは、鍋をひっくり返したりとか・・・危ないとかいう事ありました??

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
天ぷらにローストビーフだなんて
うちの2食分だわ^^;
天ぷらはからりと、ローストビーフも
良い焼き加減で柔らかそう♪
アスパラは茹でたり炒めちゃうことが
多いのですが、甘辛煮も美味しそうですね!

三浦雄一郎さんの80歳でのエベレスト登頂は
ほんとうに信じられないのひと言ですね@@
快晴でしたものね!!強運だと思います☆

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよう。

穴子って生で売ってるんだー?
買ったこと無い!
てんぷら美味しそうだね。
ロースとビーフもよいお色♪

80歳で登頂、すごすぎる!
ほんと、運も味方してるよねっ!!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは。
穴子の下処理まで自分でしちゃうのね~。@@
職人さん??笑

本当にどんどん色んなレベルが上がってる
のりえちゃんの食卓すご過ぎるわー!!

三浦さんのエベレストのこと私もびっくりで
本当にすっごいな~~~って。
若い人が登っても過酷で諦める人が多い中80歳って...
感動です。

maho さんのコメント...

アナゴの天ぷらにローストビーフなんて
すごいごちそうですね@@
ああ、天ぷら食べたい。。。。><

tomato さんのコメント...

うちの方では、生の穴子になかなかお目にかかれないんです。
そうかーぬめりをとるのがポイントなんですね。
ぱりっと衣が揚がっててとても美味しそうです^^
のりえさんって、本当にプロみたいですね。

ポン酢ジュレ、作っちゃうなんて、これまた素敵~
これからの時期重宝しそうですね。

いつも勉強になりますー
今日は大ちゃんがやってきました。
明日娘たちと一緒に帰って行きます。
今夜は大ちゃんの好きな海鮮ちらしをと思ってます。のりえさんに教わった海老の甘煮も作ろうって思ってます^^

nokko さんのコメント...

のりえさん、ばんはー♪
豪華ねえ!穴子とローストビーフ☆
実は、ぽっぽさんが穴子を3本釣ってきて
今冷凍室にいる(爆)!
釣って来た日、帰って冷蔵庫を空けたら
蛇が3匹!きゃー!っと思ったら
穴子だった(笑)。
いつ料理しようか思案中なんだ~。
しかも、3匹一緒に冷凍してくださったから
天ぷら&煮物に一度にしなきゃだめそう。

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

娘たち、姫路に帰って行きました。
一気に潮が引いたような、ぽっかり心に穴があいちゃったような・・・
凄く寂しくて^^;

今夜は、ちょっと飲んじゃおうかなー

お休み楽しんでらっしゃいますか・・・

Manhattan Cafe さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちは!
すごいね、穴子扱えちゃうんだね!私も過去1年だけ愛知に住んでいたときに、普通にスーパーで穴子見つけて喜んだけど、うまく調理できなかった思い出が~!ヌメリを取るのがポイントなのね。その時知っていればな~。

トマト尽くしのお夕飯もおいしそう。
まず一品目のムースで爽やかにすっきりとワインが頂たいわ!これはおいしそ~~!

ety さんのコメント...

おはようございます

のりえさんのブログを拝見してると
お勉強になる事が本当に沢山!!

アナゴっていつも行くスーパーで扱ってない事もあって
自分で調理した事なかったです~
色々下処理もお詳しくてらっしゃいますね

ポン酢ジュレもついつい市販のもの買ってしまうけど
ちゃんと自分で作った方がおいしいですものね
手抜きのないお料理は美しさを生みますね♪

etu さんのコメント...

のりえしゃん
おっはよ~~んです♪

アナゴもご自宅で下準備されるんですね!
わが家アナゴラブっ子、、もとい、ラブオジサンが生息してるんですが、
市販のチンするだけの(笑)与えてしまってます、、与えるって、、、凸凹
のりえさんの丁寧なお仕事、毎回素晴らしいですね~~

ジュレも手作り!!
う~~~市販の物より、絶対絶対おいしいし安全ですよね~~
見習おう!といつも思いつつ、、スーパーで手にしてしまうわらひです^^;


tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

アスパラガスの甘辛煮って初めてです。
炒めたり茹でたりしかしたことないので、
とても斬新です。
今度うちでもやってみます^^

いつも美味しいレシピ嬉しいですー

暖かいコメントありがとうございました。