2013/06/07

ナスとおからの甘辛煮 と 小松菜のすりながし

初夏を感じる食材で和食にしましたhappy01



3種盛り(たこわさび、なすとおからの甘辛煮、蒲鉾)

たこわさびは、デパ地下の東北フェアで購入。タコがとても柔らかくて爽やかな辛さ。日本酒に合いそうな感じです(日本酒飲めませんけど・・coldsweats01

おからの甘辛煮は「かつぜん」(←click)で食べたものをマネして作ってみました。けっこう似た味に仕上がったと思いますnotes


★ナスとおからの甘辛煮の作り方★

apple材料(作りやすい量)

・ナス      2本
・おから    150g
・一番だし    100cc
◎味噌      大さじ2.5
◎砂糖      大さじ4
◎酒       大さじ2
◎コンソメダシ (水 大さじ3、コンソメ顆粒 小さじ1)


hairsalon作り方

1.ナスは素焼きし皮を剥く。食べやすい大きさに切り、一番だしに30分程つけておく。
2.乾煎りしたおからに◎の調味料を加え、水分が飛ぶまでよく炒める。
3.頂く直前に1のナスの水気をしっかり切り、その上に2のおからの甘辛煮をたっぷりのせたら出来上がり。


おからの甘辛煮は多めに出来ます。さっと茹でたモヤシや、一番だしで味を含ませた大根などと合わせても美味しいと思いますshine




トマトとアサリの和え物

アサリの蒸し汁に、醤油、砂糖、ごま油を合わせ、アサリの身とトマトを和えました。爽やかな和え物に仕上がりましたlovely




アジのなめろう

新鮮なアジが手に入ったので「なめろう」にしましたsmile。アジを三枚おろしにして、ショウガのみじん切りと味噌を加えて、粘りが出るまでたたいたら出来上がり。なめろうは冷蔵庫で冷やしおいて、食べる直前に冷たい米酢をかけています。



タケノコの混ぜご飯

レシピはこちら(←click)。



小松菜のすりながし

見た目は抹茶か青汁のようですが(苦笑)、小松菜を使ったすりながしです。湯がいた小松菜をミキサーに掛けペースト状にし、裏ごしをします。一番ダシ、アサリのダシと合わせ、火にかけ、塩と醤油で味を整えたら出来上がり。


最近、フランス製のムーラン(手回しの裏漉し器)を買ったので、裏漉しするのがマイブームです。以前とは比べ物にならないくらいラクになりましたbell


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14 件のコメント:

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

おからの甘辛煮 気になりますね~~

トマトとアサリの和え物
さっぱりであさりのいいお出汁がでていて 美味しそうです。 夏向きのおかずですね。

ムーラン 買われたのですね。
私も欲しいなと思いながら・・・何十年です。
やっぱり便利なんだ!!

昨日も感動しました!!
しかし 阪神も負けないね~~

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
タコわさび、私も大好きです。
美味しいな~と思うと、これ、日本酒に絶対合うだろうな~と思います、私も。
でも、飲まないんですけどね(^^;

茄子の食べ方、参考になります。
おからって煮る時に何か一緒に入れるものばかりと思っていました。

・・・というより、茄子克服おめでとうございます!

シンプルなこういう茄子を食べられるなら、どんな茄子も食べられそう・・・。
我が家なんて始めはお肉と合わせないと食べ始めない(-公- )
そう比べると、ご主人は大人味覚・・・。
いや、のりえさんの手料理の愛なのかなぁ・・・。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは。

酸っぱいのが大好きな私は鯵のなめろうに
食べる直前に米酢を掛けるって味を想像して
美味しそう♡♡♡

タケノコの混ぜご飯も味がしみてておいしそうだし
小松菜のすりながしもとっても美味しそう♡

裏ごしが楽に出来る道具私も欲しいな~。

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
わ〜、また和食のフルコースだ!
信憑性やっぱりないですよ。。。(笑)
おからをなすと一緒にいただいたことないので
興味深いです^^

あさりとトマトの組み合わせもおいしそう♪
ほんと、最後の青汁かと思いました^^;
裏ごし器があるのですか?@@
そんなに楽なのですね〜。




maho さんのコメント...

ムーラン買っちゃったのね!! さすが!!
夏らしい涼しげな和の献立だね♪
これからの時期にぴったり^^
たべたーーい!!!!

nokko さんのコメント...

のりえさん、おはよ^^
美味しそうな和食たち☆
おから、ワタシも大好きで見つけたら
煮込むんだけど、いつも大量にできる(笑)
ムーラン、興味津々☆欲しいなー!

>ね!是非行こう☆ 土曜日もやってるよ。
ただ、来週、再来週はちょっと予定が
あって難しいかな・・・
ワイン、ラベル印刷があがったから
そろそろ送れそうなんだけど、
ちょこっと会って渡したい気がする~。
最近一緒に飲んでないしねー!

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよ。

うん、あじのなめろうに
お酢をかけるって さっぱりと美味しそう!
たぶん まさっちはかけたら嫌がりそうだけど・・・

おからとなすの煮物もすっごく美味しそう!

うひひ さんのコメント...

あ、書き忘れた 
フランスの裏濾し器いいな~!
裏ごしってなにげに時間がかかるし
重労働だよねー!
私も欲しい。

Manhattan Cafe さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちは~!
わ~、なんて素敵なフルコース♪たこわさ、たこが大きくて、すっごく日本酒に合いそう!(私もあんまりのまないけど・・・笑)
どれもこれも手が込んでるよね。
お出汁に全部魚介系が入っていたりして、すごく統一感のある夕飯だな~と感心しちゃうよ!
素敵~~!

さすらい さんのコメント...

こんにちは。
相変わらず素敵な料理が並んでいますね。
お店で出てきても良いような感じです。
しかも居酒屋って言う感じではなくて、ワンランク上の割烹って雰囲気がします。
料理と器のチョイスもナイスな感じです。
のりえさんの記事を拝見してると、ほんと勉強になります。
わたくしももっとお上品な料理を作れるように精進したいですわ。

ety さんのコメント...

おはようございます^^

手に入りやすい食材が沢山!なのが嬉しいです~
作られ方にどれもひとひねりがあって…
本当にいつも素晴らしいですね

茄子とおからの甘辛煮!茄子好きにはたまんないです
ヘルシーだし、常備菜にもなりますね

小松菜のすり流しも見るからに体にいい感じです
疲れた胃を(今日二日酔い気味なの…笑)
癒してくれそうです~

etu さんのコメント...

のりえしゃん
おっじゃよ~~~いは残ってない!
ご心配されてるかと思い(笑)つまらない情報いれておきます!親切なんです(爆)

茄子とおから、めっさ気になります!
おからのこういった使い方、初めて知りました!!
色々なお野菜にもあうんですね~~
体にもお財布にも優しいおから、沢山いただけてうれしい常備菜になりそうです!

そして、アサリとトマトの和え物にまたまたびっくり~~
これまた簡単でそしてとっても上品な出来に、早速チャレンジ決定です~~
のりえさんの手間がかかったお料理!いつみても気持ちがいいです♪

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは~♪

お料理の基本の基本、一番出汁をきちんと使われて
いて、さすがだな~ そしてほんとに美味しそう☆と
いつも感心しています!!
おから好きにはたまらない1品です。私も日本酒は
少し苦手なのですが、最近は女性にも飲みやすい
と聞くので こうして 合うお料理と一緒に 是非
楽しんでみたいな~と思います♪

小松菜のすり流し、珍しいです!! ムーラン、購入
されたのですね。カナダは結構 ローカルスーパー
でも売っているのですが、私は 持っていませんよ~^^;
とっても綺麗な色、そして味つけが抜群で いただいて
みたいです☆ いつも献立も素晴らしく、お写真も綺麗
なので こちらに伺うと しばしお料理1品1品に惹き
付けられています!!!

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

おからの甘辛煮、これがあると、いろんな食材にバリエーションが効いて、とても便利ですねー
焼きナス大好きなんです^^
こんな食べ方もあるんだって、とても新鮮です~
盛り付けも素敵でナイスですね^^