2013/11/22

海老真丈 と 治部煮

いま話題の(?)芝海老を使って海老真丈をつくりましたhappy01



海老真丈

レモンを絞り、お塩を付けて頂きました。包丁で芝エビのすり身を粘りがでるまでしっかり叩くことがポイントflair。最初は中心まで火が通るように低温の油でじっくり揚げて、最後だけ温度を上げるとカラっと仕上がりますよhappy01

写真付きレシピはこちら(←click)。



新鮮な芝海老はミソの部分がオレンジ色です。(古いものは黒くなります。)

小型のエビなので頭と殻を取り除くのはかなり面倒ですが、頑張りましたeye




鶏の治部煮

鶏肉、蕪、大根で作った治部煮です。彩りで最後に小松菜と銀杏を添えました。




こんにゃくのピリ辛炒め



長芋の梅肉和え

ネバネバ系は梅肉との相性がいいです。

梅肉のレシピはこちら(←click)。



しば漬け


この1ヶ月、大手百貨店や高級ホテルがお客さんを騙してるニュースばかりangry。。。本当に情けないですね。食材偽装が発覚してからの責任逃れ、言い訳のオンパレードにもあきれます。

「中華では小さいエビはすべて芝海老、大きいエビはすべて車海老と呼ぶ慣習だった」という言い訳には笑ってしまいました。


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12 件のコメント:

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんばんわ~(^^)

海老にはじまり、日本の食材のニュース 私も
先日ネットで読み、とてもびっくりしていた所でした。
今、食に関わる仕事をカナダでしているのですが
これはカナダでは絶対にありえないので、ただただ
内容に驚くばかりです。悲しいことですよね。

芝海老、カナダでも購入出来るんです~。
(昔住んでいたバンクーバー近くの漁港では、
量り売りで買うことが出来ました!こちらの
新鮮なお写真、ほんとに懐かしいです~)

手作りの海老真丈、新鮮なのでシンプルにいただく
のが最高ですね☆ お写真に、手が伸びそうに
なっています!! とっても美味しそう~(^^)

長芋の梅肉あえ、ついお箸が伸びてしまう1品☆
いつも韓国風に作るので、梅を使ったレシピが
すごく新鮮で、ついつい手が伸びてしまいます!!

のりえさんのお料理を拝見していると、日本に
居た頃を思い出し、いつもとても懐かしい気持ちに
なります。私自身の好みのお料理ばかりで、
旦那様がとても羨ましく思います~^^

ui さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちわ~!
話題の芝海老w食品偽装もここまでいくと
もう何も信用できなくなっちゃうね><

この小さな海老の下処理は大変だ~。
手間がかかる分美味しい物が出来るんだね!
カブと大根が入った自部煮も美味しそう~♪
和食が最近大好き^^

tomato さんのコメント...

海老しんじょう、ふわふわで美味しそう^^
そうか粘りが出るまでねー
そういう細やかな下仕事が、料理の出来栄えを左右するんだなーって、ホント勉強になります^^

添えられた銀杏、素敵ですねー

こいういうさりげない気配りがさすがのりえさんだなーって思っちゃいます。


暖かいコメントありがとうございます。
心強いです^^

ety さんのコメント...

こんばんは

最近は何かと海老が話題になってましたね;^^

プロでも見抜けないとお聞きしました
だから、お家でちゃんとお料理するのが一番なのかな…
とっても美しい海老真丈ですね
まるで料亭で出されるお品みたいです

いつも品あるお料理うっとりさせていただいてます^^

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
ほんと今回の食品偽装にはあきれております。
しかも高級ホテルやらがやってたとは…!
やっぱり食の安心や安全って自炊に勝るものはないと改めて感じました。
海老真丈はなかり手間がかかってる一品ですね。
なかなか平日の夕食には作ることの出来ない一品です。
手間をかけた分だけきっと美味しかったのでしょう。
わたくしも休日くらいはもっと料理にかける時間をとらなければなりませんわ。

Masami さんのコメント...

のりえさん、

こんばんは!
本当にすっかりご無沙汰しておりましたが、
お元気そうで何よりですー。

海老真丈、見るからにカラッと揚がっていて美味しそうですよ~。今すぐそちらに飛んで行っていただきたいくらいです(笑)

私は何故か?またブログを再開しようと思い立ったのはいいのですが、続くかどうか心配です(苦笑)でも、またこうしてのりえさんのブログにお邪魔して良い刺激を一杯もらえて嬉しい限りです(^^)/

また遊びにお邪魔させていただきますね。
改めてよろしくお願いします~♪

maho さんのコメント...

今話題の。。。に笑っちゃいました!
でものりえさんのは本物だね!!
これはおいしいだろうな~
こんにゃくや治部煮もほっこり美味しそう♪

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよう~。
お!これが本物の芝海老なのね!
まったく、偽装した業者に
のりえちゃんの爪のアカを
せんじて飲ませたいわー!!

からっと揚がった海老しんじょう
食べてみたい~~~!おいしそう!

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

連休ですねー
何処かにお出かけかなー
楽しんでくださいね^^

いつも暖かいコメント、本当にありがとうございます。

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
正真正銘の芝えびの海老真丈ですね^^v
とっても美味しそうです〜♪
のりえさん家ではよく芝えびと車海老を使われてるし
わかると思いますが、私はたぶん引っかかると
思います^^;
ホントに自分の舌を鍛えなくちゃですよね??(笑)

鳥の治部煮も秋らしい優しいお味がしそうです^^
私も銀杏を早く使わなくちゃだわ!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
今話題なんだ~って思ったら、今ニュースになってるアレですね。^^;
のりえちゃんの芝エビはとっても新鮮で美味しそう!
これで丁寧に作る海老真丈は美味しいでしょうねっ!!

鶏の治部煮も優しいほっこりした味で
美味しいでしょうね~♡

manngo さんのコメント...

おはようございます。

ちょっとおひさしぶりになっちゃいました。

話題の芝海老  で笑っちゃいました。
偽装ね・・ 当たり前のような感じで偽装ですよね。 何を信じてよいのやら・・・

海老真丈 大好き。
美味しそうでたまりません。
冶部煮も丁寧に作っていらっしゃいますね。
流石です。
ネバネバものって ほんとに梅に合いますよね。 私も大好きです。