2014/09/15

松茸の土瓶蒸し と 松茸ご飯

主人とデパ地下に行ったら、かごの中に松茸が入りました(笑)。



松茸の土瓶蒸し

具材は、松茸、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉です。小さい松茸でしたので、1瓶に1本入っています。土瓶蒸しが大好きな主人には2瓶用意しましたbleah

土瓶蒸しはダシが決め手なので、良い昆布と鰹節を使って丁寧に一番ダシをとるようにしていますflair

・一番ダシの取り方(写真付き)はこちら(←click)。
・松茸の土瓶蒸しのレシピはこちら(←click)。

昆布は奥井海生堂の蔵囲利尻昆布を使っています。奥井海生堂のHPはこちら(←click)。




松茸ご飯

京味(西健一郎さん)のレシピです。




真鯛の昆布締め

真鯛のサクに塩をふり、20分ほど寝かせて余計な水分を拭きとります。酒をつけたキッチンペーパーで昆布の表面を拭いてから、真鯛のサクを昆布で挟み、3時間ほど冷蔵庫の中で寝かせました。サクをそぎ切りにしてお皿に並べ、土佐酢をかけて完成です。

お皿も冷蔵庫で冷やしておくと良いですよ。




卯の花

こちらも京味(西健一郎さんから)のレシピです。




きんぴらごぼう


今シーズン初の松茸料理に大満足です。他にも作りたい松茸料理が沢山あるので、また主人を連れてデパ地下に行きたいと思います(笑)。


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10 件のコメント:

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは~^^

松茸!実は、私の住む町 カナダの松茸が
沢山採れるんですよ~♪ 日本にもたっくさん
輸出されています。

…と余計な話になってしまいましたが

もう松茸の時期なんだな~と、しみじみ
感じます。
土瓶蒸☆ おうちでこんな素敵なお料理を
味わえるなんて、のりえさん ほんとに
素晴らしい♪ 初物をこんなに贅沢に
いただけるなんて、夢の様ですよ~♪
今日は、写真を拝見しながらも 何となく
松茸の香りが届いてきたかの様に感じます^^


やっぱり和食はいいな~☆ ご主人様、のりえさん
が美味しくお料理して下さるので 安心して
お買い物も出来るんだと思います~(^^)

秋の味覚のお料理、これからも楽しみにしています♪

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。

まつたけーーーー
出ましたね^^
のりえさんのところに来ると、拝見できるって思ってました。
土瓶蒸し、毎年のことながら素敵ですー
実はね、旅行に行って、私も土瓶蒸しいただいたのです。
松茸入りではなかったのですけどね、
思わず、のりえさんを思い出してしまいました^^

松茸ご飯までー
豪華~♪

唯一、松茸の天ぷらをいただきました。
やっぱり香りがいいですよねー
本当にうっとりするような食卓、素敵ですー^^

それから、お祝いのお言葉、ありがとうございました。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

おお!
これがでてくると秋が来たなーって
いつも思います(爆)
長野に行って来たんだけど
マツタケがいっぱい売ってましたー。
他の見たことも無いきのこもいっぱい売ってて、結局買わなかったんだけど
秋って なんだか 『きのこ』 って感じだよね♪


ここちき さんのコメント...

こんばんは。
のりえ家恒例の松茸でね(>▽<;)美味しそう~~~!!
私も何度か見かけていますが自分で買う勇気がなく・・・。
夫と買い物へ行っても松茸は見えないように歩いていますが、松茸~と言われています。
そうそう、我が家も土鍋でご飯を炊くようになったんです。
松茸を買ったら松茸ご飯をしたいのですが、まだ炊き込みご飯をしたことがないので不安。。。
のりえさんみたいに成功するといいな~~~。
土鍋でご飯ってすっごく美味しいですね、ようやく我が家も実行しました。
ご飯が進み過ぎるのが悩みです(^^;

shoko♪ さんのコメント...

おはようございます。
わ〜、早速松茸メニューが登場ですね!
いいなぁ〜〜☆
いいお出汁を使われ、さらに松茸のいい香りが
引き立つのでしょうね♪
何だか、画面から香りが届いてきそうです(笑)

真鯛の昆布締めは作ったことないのですが
とっても美味しそうなので作ってみたいです。
これなら真似出来そうかな^^

ety さんのコメント...

こんにちは

ごろごろっと大きな松茸がたくさん^^
お家で松茸づくし!とっても贅沢ですね~
私、家で松茸料理は作った事なくって
(松茸が買えないため…笑)
お店でいただくより、おいしそうで素敵です

鯛も昆布〆にされると、旨味凝縮しそうですね
冷酒といただきたいです~

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
出たーーー!!
美味しそうなマツタケ料理♡
秋の風物詩だわ、のりえちゃんの夕食。^^
丁寧に出汁を取った土瓶蒸し、最高に
美味しいのでしょうね~~~。
うーん、次はこの時期に帰ってのりえちゃんち
押し掛けちゃいたい!!

真鯛の昆布締めもとっても美味しそう!!!
写真だけでご飯食べられそうです。^^

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
秋の味覚が満載の献立になりましたね。
秋刀魚は食べたのですが、さすがに松茸は高根の花なので手が出ませんわ。
土瓶蒸し…これを自宅で食べれるとは至福のひと時でしょう。
松茸ご飯も美味しいでしょうね。
なかなか自炊ではこういう物は作れないので、目で楽しませていただきたいと思います。
いつも美味しい料理を見せていただいてありがとうございます。

maho さんのコメント...

でたーのりえさんの松茸料理!!
土瓶蒸し、素敵ですね~
私も毎年買いたいと思いつつ、収納を考え、年一回の使用って思うとどうしても躊躇しちゃう。
でもやっぱりいいなぁ。
秋満載、松茸の香りが伝わって来るようだわ♪

ぱお さんのコメント...

きゃ~~~~のりえさん待ってました~!!
のりえさんの松茸料理!!

おいしそう~~~
今すぐ伺いたいくらいです(^^♪

のりえさんの食卓は旬が感じられて素敵ですね~!!
旬が1番おいしいですもんね。
ご主人幸せですね~

↓カレーもたまりません。
のりえさんのカレーバリエーション豊富ですごいですね~。

そうそういつも書き忘れていましたが、のりえさんの掲載本ゲットしました~!!
一瞬でこれがのりえさんの料理だ~!!って分かりましたよ(^^♪
と~ってもおいしそうで見ているだけで幸せな気分になれる食卓でした~!!