2015/05/22

トマトウォータージュレの冷製カッペリーニ と 酢大豆入りピクルス

久しぶりの更新になってしまいました。

数週間前の晩ごはんですが、ゴールデンウィーク中に取り寄せた堀田のトマトで、トマトウォータージュレを作り、冷製カッペリーニにしましたrestaurant



トマトウォータージュレの冷製カッペリーニ

堀田のトマトを取り寄せた際によく作っている定番メニューですhappy01


★トマトウォータージュレの冷製カッペリーニの作り方★

apple
材料(2人前)

・トマトウォータージュレ(※)    大さじ8
・白だし醤油              大さじ2
・グラニュー糖             大さじ1/2
・塩                    適量
・カッペリーニ              80g

hairsalon作り方

1.すべての調味料をよく合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
2.茹で上がって水気を切ったカッペリーニと和えたら出来上がり。



(※)トマトウォーターとは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで1晩かけてゆっくりと漉します。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた液がトマトウォーターですshine



トマトクーリー(左) と トマトウォーター(右)

右のトマトウォーター(150ml)に板ゼラチン(1.5g)を加えて作ったものがトマトウォータージュレです。

赤い色素は抜けているのですが、トマトの風味や味はちゃんと残っているんですよ。喉越しのいいさらりとした白いトマトジュースですねsmile




ジャーマンポテト

今回はソーセージを使いましたが、もちろんベーコンでもOKです。



MCCのかぼちゃのスープ




酢大豆入りピクルス

レシピブログの「乾物でつくるイタリアンレシピ」に参加しています。今回は大豆を使ってイタリアンにチャレンジしましたhappy01

※『帯広市川西農業協同組合の大豆300g』を使用しています。

★酢大豆入りピクルスの作り方(2人前)★

apple材料

・ニンジン      1本
・キュウリ      1本
・酢大豆    大さじ2(※1)
・白ワインビネガー    大さじ3
・グラニュー糖       大さじ1.5
・オリーブオイル      大さじ2
・塩              適量

hairsalon作り方

1.ニンジン、キュウリは食べやすい大きさに切り、塩もみしておく。
2.白ワインビネガー、グラニュー糖を合わせた液に1をつけ、半日以上寝かす。
3.器に2と酢大豆を添え、最後にオリーブオイルをかけたら出来上がり。


★(※1)酢大豆の作り方(作りやすい量)★

apple材料

・大豆      150g
・米酢      約450cc~


hairsalon作り方

1.大豆は水で洗い、ざるに開けてしっかり水気を切る。
2.1をフライパンで乾煎りする。
3.熱湯消毒した瓶に大豆をいれ、米酢を注ぎ入れる。
4.途中、お酢が足りないようであれば追加する。(かならず大豆が酢に浸かっているようにする)。3~5日つけたら出来上がり。


写真付きレシピはこちら(←click)




おまけの写真camera



酢大豆

7~8年前からずっと作り続けていて、私は毎朝20粒くらい食べていますnotes

大豆には様々な栄養素が含まれており、酢と一緒に摂ることによって、栄養の吸収が良くなると言われています。お酢が苦手な方はこれに蜂蜜を加えても良いですよ。


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9 件のコメント:

maho さんのコメント...

酢大豆、体に良さそう~毎日続けているのりえさん、すごい!!
ピクルスに入れちゃうってすごくいいね~
栄養バッチリ✩

hosuke さんのコメント...

トマトウォータージュレ
すんごい手間かかってますね
なるほどな~~と読みました
触感も丸い感じなんだろうな~
冷製の季節始まりましたね~
カッペリーニ買っておかないとな

ウチは今酢醤油大豆にハマっております
長持ちするし美味しいよね
次は酢大豆にしようかな~

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんばんは。

トマトウォータージュレ、本当に繊細な味わいがしそうですねー
すごいお手間いりですもん。
この冷製カッペリーニ、食べてみたくて仕方ないですー(^^)

酢大豆、生の大豆を漬け込むのですか?

凄く気になります〜


うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

ブログ更新がないから どうしてるのかな~と心配しておりました。
戻ってきてくれて嬉しいわ(*^_^*)

酢大豆! 一度大豆をゆでたりしなくて
酢に漬けておくだけでいいなんて
楽でいいねー!
かなりすっぱいのかな?
すっぱいの好きだからやってみよう。

ここちき さんのコメント...

こんばんは!
旅行疲れとワンちゃんが大変なのかな~?と。。。
と、おもったら一晩かけてのスペシャルトマトパスタ!
美味しそうです、真似出来ません~~~~!

酢大豆、いいですね。
酢も大豆も夫が嫌いなので、すっかり食べない生活に。
最近、夫が嫌いなものは一人の食卓で食べるようにしたらストレスが凄く解消されました(笑。
わたしも酢大豆作ってみようかな。
モリモリ食べたいです(>▽<;)

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。

トマトウォータージュレ、今年も作られたのですね!
これはやっぱり美味しいトマトじゃないと
いけないですよね〜。
それにしてもいつも手間暇かけて美味しいもの
作られてて尊敬です。
のりえさんのブログ見ては反省...^^;

酢大豆、身体にもとっても良さそうですね。
ピクルスに加えるとこれからの暑い季節、
さっぱりといただけますしね。
いつも健康にも気を配っていて偉いわ〜。
私も見習わなくちゃ!!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
のりえちゃんのこのトマトのパスタ
本当に美味しそう♡
トマトのクーリー、作ってみたいなと
思うけどやっぱり大変そうで..。^^;
いつかリストランテノリエでご馳走に
なれるかな~。(って図々しいね!)

ジャーマンポテト、たまたまお互いに
ソーセージでしたね♪
普段はベーコンで作ることの方が多いのだけど。。

酢大豆、身体に良さそう!!!

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます♪

私の方も少しご無沙汰してしまいました^^;

トマトのウオーター、のりえさんのブログで
初めて知ったことを思い出しました!
まだ作った事はないのですが、これから
トマトの美味しくなる時期なので 私もトライ
してみたい~♪
色がこんなに綺麗で、しかも美味しい所を
ちゃんといただけるのがすごいです!

酢大豆、自家製で続けられているんですね。
こうして常備しておくと、色んなお料理にも
使えたり、ちょっと口寂しいときにパクッと^^
食べたり♪ ピクルスにすると、サラダ感覚で
夏にぴったりの1品です☆

ety さんのコメント...

こんにちは

ジュレとっても濃厚そうですね
おいしいトマトで作られたジュレ
旨味も凝縮されてて、とっても贅沢です~
パスタもお上品ですね

酢大豆!
中学生~高校生の頃、毎日食べてました
(というか、親に食べさせられてたというか・・・)
体調よくなりますよね^^