2018/12/26

自宅でクリスマスディナー(2018)

今年も義父母をお招きして、わが家でクリスマスパーティーをしました。



前菜の盛り合わせ

毎年作っていますが、内容は少しずつ変えています。

・蕪のスープ 
・ブルスケッタ
・鴨のロース レシピはこちら(←click)
・チーズ(フランス産ダフィノアトリュフ、オランダ産ランダナジャージーマイル)
・カンパチのカルパッチョ
・大根の生ハム巻き
・三浦大根のソテー




シャトーブリアンのローストビーフ

自家製ローストビーフをサラダ仕立てにしてみました。歯がいらないほど柔らかく、しっとりしたローストビーフです。特に義父が喜んで召し上がってくれました。



かなり前に雑誌でシャトーブリアンのローストビーフを見て、是非1度作ってみたいと思い、今回1キロのブロックを購入しました。ローストビーフはこれまで色々な部位で焼いてきましたが、シャトーブリアンの評価は断トツでした😼!

ローストビーフの作り方はこちらこちら(←click)。



魚介ラグーソースのフジッリ

タコ、イカ、ホタテをミンチ状にした、魚介の旨味がたっぷりのラグーソースです。ソースは作りたてよりも、一晩寝かせたほうが味が馴染みます。

★魚介ラグーの作り方★

🍎材料(作りやすい量2人前~)

・ゆでタコ       80~100g
・帆立の貝柱     3粒程度
・イカ          小1杯
・タマネギ       1/4個
・ニンジン       1/4本
・セロリ         1/2本
・にんにく        小1片
・砂糖          大さじ1
・フォンドポワソン(オーネ) 一袋(6g)
・トマト水煮缶     1缶
・オリーブオイル   大さじ3
・白ワイン       大さじ3
・塩、コショウ     各適量
・バジリコ        3枚
・フジッリ        120g

📝作り方

1.魚介類、野菜類はすべて粗みじん切りにする。にんにくは潰しておく。
2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり炒め、にんにくの香りをオイルに移す。
3.にんにくを取り出し、1の野菜と塩を3つまみ入れて、野菜がしんなりするまで炒める。
4.3に魚介類、ワインを加え、さっと炒めたらバジリコとトマトの水煮缶を加え、煮こむ。
5.砂糖、フォンドポワソン、塩、コショウで味を整えたらソースは出来上がり。
(味の調整で更にコンソメ粉末を入れても可)
6.茹でたフジッリをよく水気を切り、ソース鍋に加え、絡みあうようによく混ぜたらお皿に盛る。おろしたパルミジャーノチーズをかけたら出来上がり。




太刀魚のフィオレンティーナ

天使の海老と湯がいたチヂミホウレンソウを叩いてミンチ状にし、それを3枚おろしにした太刀魚で包み蒸し焼きにしています。フィオレンティーナは「フィレンツェ風」という意味で、ホウレンソウを使うのが特徴。ソースはフュメ・ド・ポワソン、生クリーム、バター、エシャロットを鍋に入れ、煮詰めてとろみをつけています。




クリオロのショコラ・パリケーキ

数々の賞を受賞しているクリオロのチョコレートケーキ🎂をお取り寄せしました。ケーキの中は、チョコレートの生クリーム、なめらかなショコラムース、甘くとろけるバニラクリーム、カリカリなヘーゼルナッツ、ショコラスポンジが層になっていてとても美味しかったですよ!




シュトーレン・ショコラ(ジョエル・ロブション)

おまりにお腹がいっぱいで、こちらはお出しできなかったんですが、毎年ロブションのシュトーレンを購入しています。デザートワインに漬けたレーズンとビターチョコレートがとても美味しい大人のシュトーレンです。



引越してしまい遠くなってしまいましたが、今年もクリスマス会ができ嬉しかったです。そして素敵なシンビジウムもありがとうございます。玄関がとても華やかになりました。まだ蕾もたくさんあり、長く楽しめそうです。



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10 件のコメント:

ばんしい さんのコメント...

ステキなクリスマス料理ですね~(^^)w
お二人とも喜ばれたことでしょう♪

あたしも毎年、義両親の誕生日や母の日、父の日に料理を作りますので、参考にさせていただきますw

それにしても。。。シャトーブリアンでローストビーフなんて(*´艸`*)
ぜっっっったい美味しいよね~♡
機会があれば作って食べてみたいですww
そして太刀魚のフィオレンティーナもステキ~!!!
これもぜひマネッコしてみたいです(^^)w

最後に、シンビジュームも美しいわ~♪
仕事柄、毎日この花を見てるけど、やっぱ癒やされますよね!
こんなラッピングもいいですね~!
ラッピングも仕事の一部だから、とっても参考になりますww

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
シャトーブリアンでローストビーフ。
なんで豪華な。。。
溶けてしまいそうなほどの柔らかさなんでしょうね。
サラダ仕立てにした盛り付けもとても綺麗!!

太刀魚の一品も美味しそうだし手が込んでますね!!
クリオロのケーキ、私もこれを友人に送ろうか悩んだんです。
結果別のにしちゃったのだけどこれも美味しそうでしたね。^^

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
これ家?っていうぐらいのクォリティーの
高さにびっくりです。
前菜、盛りつけがきれいですね。
鴨のロースの火の通し具合が絶妙えすね。
シャトーブリアンのローストビーフも
きれいな色に仕上がってますね。
太刀魚のフィロレンティーナ、
こういうの大好き。
お義父さまも、お義母さまも
たいそう喜ばれたでしょうね。
クリオロのチョコラパリケーキ、
24日の日にめざましテレビでみました。
NEWSの加藤くんが食べてました(どうでもいい情報ですね、笑)。
めっちゃ美味しそう。
わたしも食べてみたいです。

登志子 さんのコメント...

すばらしい!
レストラン顔負けですよね。
お料理はもちろんすごいけど、盛りつけがホントおしゃれで美しいです。
これは、のりえさんのセンスですよね。

にしても、シャトーブリアンをローストビーフにしてしまうなんて!
贅沢ぅ~~~
みなさま大喜びでいらしたことでしょう!

misya さんのコメント...

のりえちゃん~おはよう♪
今年も義父様、義母様をお招きされて・・あれから一年たつのね!
はやいね(^^
のりえちゃんのこの手料理、プロ並み!
私も奮発して佐賀牛でローストビーフ作ったんだけど、たまらんね!
雲泥の差だわぁ、お正月用にブロック残してるのね、今度こそ!
太刀魚のフィオレンティーナも美味しそう~柔らかさが上品さが漂うね♪
良いなぁ・・一度食べてみたいわぁ♪
義両親様も喜ばれたことですね(^^
シュトレン、見ると食べたくなるのね、お正月用に作るかなぁ。
年々億劫になります。
いつも有難う~ご心配おかけして・・感謝。

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは〜。

今年も義両親様を呼ばれての素敵な
クリスマス会されたのですね〜。
もうため息の食材にメニューに美しい盛りつけで
おうち料理の域を完全に超えてますよ!!
我家のと比べれるのも嫌になるわ^^;

義両親様も毎年楽しみでしょうね〜。
自慢のお嫁さんですね☆

シンピジウムもとっても可愛い色で
華やかですね〜。
今年も素敵なクリスマスでしね♪

↓クリスマスツリーの大きさ、豪華さに
びっくりでした@@

micca さんのコメント...

んもう(^^♪
どちらのレストランですか!!
ステキ過ぎます!
お料理の素晴らしさもさることながら、
のりえさんの心のこもったおもてなしが一番嬉しいのだと思います*^^*

モンスーン さんのコメント...

キャー♡
なんて豪華なお料理の数々!
義両親さま、本当にお幸せですね。
ローストビーフ、これはもう美味しいに決まってます^^

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。
わぁ、今年も素敵なクリスマスパーティ♪
義父母様をお招きして・・・喜ばれたことでしょうね。
お料理も全て手が込んでいて、これ、おうちでいただくレベルではないですよ~。
プロ並み・・・というか、それ以上です!
シャトーブリアンでローストビーフだなんて、なんとも贅沢な♥
歯がいらないほどの柔らかさって・・・
1切れでいいからいただいてみたいですよぉ。
目を閉じて全神経を集中させて味わいたいわ(爆)
ケーキもシュトレンもすごいですね~。
こちらもいただいてみたいです。

さすらい さんのコメント...

こんにちは。
自宅に招いてのクリスマスディナーだったのですね。
素晴らしいです。
手作りのディナーって最高のおもてなしだと思います。
わたくしの場合は招くことも招かれることもないです。
この先もきっとないでしょう(笑)

今年も残りわずかですね。
急に寒くなったので風邪などにはお気を付け下さいませ。