2019/07/05

ビーフシチュー



ビーフシチュー

自信作のビーフシチューです!自家製デミグラスソースは前回多めに作って冷凍保存しておいたものを使ったので、今回は少し楽ちん!

お肉は黒毛和牛のハネシタの部分を5時間ほど煮込んで、さらに一晩寝かせています。ハネシタは煮込み料理として使うには少しもったいない部位ですが、とろけるような食感になり最高ですよ!

デミグラスソースのレシピはこちら(←click)。




北海道知床産スモークサーモンのサラダ

スモークサーモン、サラダほうれん草、紫玉ねぎ、クリームチーズ、レモンです。サーモンは天然の時鮭をスモークしたもので、味も香りも気に入っています。



ドフィノワ

ビーフシチューの付け合わせとして使っているドフィノワです。そのまま食べても良いですが、デミグラスソースとの相性が良いので一緒に食べるとさらに美味しいです。

★ドフィノワの作り方★

🍎材料(作りやすい量)
・ジャガイモ   大1個
・牛乳 100cc
・生クリーム   大さじ2
・バター      大さじ1
・ニンニク(みじん切り) 1/2片
・玉ねぎ(みじん切り)  大さじ1
・塩 胡椒
・チーズ          適量

📝作り方
1.5mm幅に切ったジャガイモと全ての調味料(チーズ以外)を鍋に入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
2.耐熱皿に1を移し、たっぷりチーズをのせたら、オーブントースターで焼き色が付くまで焼いて出来上がり。



パッションフルーツが手に入ったので、この日はスイーツも作りました。



ココナッツのブランマンジェ

去年通っていたお料理教室(広尾・アムール)で習ったものです。ココナッツミルクと生クリームで作るブランマンジェにパッションフルーツソースをかけていただきす。ブランマンジェはババロアのような食感で、酸味のあるソースとの相性が素晴らしいです。




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6 件のコメント:

登志子 さんのコメント...

すごいです!すごいです!
こんなに手のかかったソース。
そして、そのソースでさらに煮込んだ高級お肉。
美味しいに決まっていますよね。
こんなごちそうが並ぶのりえさんの食卓って
本当にうらやましいです。
「ビタミン愛」があふれてます!

ばんしい さんのコメント...

ハネシタを使ってのビーフシチューww
ぜったい美味しいですよね!!!
むむむ・・・これは食べてみたい(^^)w
いつかマネッコしてみますw
ドフィノワってグラタンと違うのかなぁ・・・と思ってググってみました!
「じゃがいもを使ったグラタンみたいなもの」と解説してました(笑)
グラタンより作りやすそうですね!

パッションフルーツってトケイソウと同じなんですね(^^)
勤務先の園芸店で初めて知りました(笑)
我が家の庭にトケイソウはあるのだけど、実がなってるをみたことないから~

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
暑い日本で煮込み料理を作るのりえちゃん偉い!!
ゆっくり時間を掛けて作るビーフシチューはとても美味しいよね♡
それがハネシタなんて!

私も時々ドフィーヌ風グラタン作ります♪
ルコルドンブルーのレシピで。
デミグラスソースと合いそうなのでこの組み合わせはいいですねヾ(*´∀`*)ノ

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
まず、デミグラスソースが自家製っていうのが
すごいです。
いい艶のビーフシチューですね。
お肉も5時間煮込んでいるんですね。
食べたい~です。
スモークサーモンのサラダは
ビーフシチューのおともに
ピッタリですね。
ドフィノワ、いい焼き色。
デザートも手作りなんですね。
お料理教室のレシピなんですね。
これだけお料理がお出来になるのに、
さらにお教室に通われて、
ますますお料理上手に。
見習わなくちゃって
毎回思います。

misya さんのコメント...

のりえちゃん~こんんいちは♪
こっちも雨が上がり、過ごしやすいのかなぁ、蒸してるけどね(^^
雨が続くより良いよね(^^
自家製のビーフシチュー、最高に美味しそうです♪
たっぷり作って、そうですね!冷凍してくと、うんうん便利だね♪
昨夜、スモークサーモンのカルパッチョを食べたよ(^^
サラダにしたら良かったかなぁ。
そのくらい美味しそうです♪
ココナッツのブラン・マンジェ・・パッションフルーツ好きにはたまりません♪
ああ、たまらんよ(^^

訪問が遅くなってごめんよぉ。
いつも有難う・・感謝でいっぱいです。

モンスーン さんのコメント...

こんばんは~^^

ハネシタを使ってシチューだなんて、贅沢です♡
絶対美味しいですよね。