2019/07/30

サバの味噌煮

京味・西健一郎さんのレシピで4品作りました。


サバの味噌煮




かぼちゃの甘煮

かぼちゃは、小さな坊ちゃんかぼちゃです。


お揚げの甘煮

作りたてより冷めてからのほうが味が染み込んで美味しいので、よく作り置きをしています。



しいたけの甘煮

干し椎茸の戻し汁は使わず、八方だしで炊き上げます。そうすることで、しいたけの味が強すぎず、調和がとれた一品に仕上がります。




昨朝、匿名の読者さんがコメントを寄せてくださり、京味の西健一郎さんが他界されたことを知りました。

10年ほど前にNHKのプロフェショナルという番組で「京味」を知り、「日本のおかず」という本を購入したのをきっかけに西さんのレシピで50種類以上のお惣菜を作ってきました。本に書いてある通り忠実に作ると、自分でもびっくりするほど美味しく仕上がり、わが家の食卓をレベルアップさせて頂きました。

4年前には「京味」に実際に足を運ぶことができました。そのときの記事はこちら。本当に人生最高の和食でした。西さんに書いていただいたサインは宝物にします。

ご冥福をお祈りします。





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5 件のコメント:

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
西健一郎さん、存じあげませんでした。
のりえさんが絶賛されているんでしたら
間違いないですね。
「日本のおかず」という本、
アマゾンに見に行きましたが、
7,425円になってました。
サバの味噌煮もかぼちゃの甘煮もおいしそう。
お揚げの甘煮としいたけの甘煮、
作り置きがあると嬉しいですよね。
実は、昨日、しいたけの甘煮を作って
今、冷蔵庫にあるんですよ。
西健一郎さんのレシピで作りたかったなぁ
って思いました。

登志子 さんのコメント...

お写真を見ているだけで「滋味」という言葉を思います。
じんわりとしみいるお味なんでしょうね。

いつか雑誌で西さんが「おだしにあまりこだわらない」とおっしゃっていました。
↑のりえさんの「椎茸旨煮」がそれなんでしょうね。
素材と味付けのバランスが最高なんでしょうね。
すごいなぁ~~

うひひ さんのコメント...

こんばんは~♪
そうなのね、のりえちゃんちの食卓を
レベルアップさせてくださった方が
なくなったのね。。。それは残念だね。
でものりえちゃんちのレシピとして
定着してきっと嬉しいだろうな!!

小夏 さんのコメント...

ひっ、申し訳ありません!
匿名で投稿してしまったようです。
出がけでどうしてもと思いカタカタ書いてしまいましたm(__)m

四品とも素晴らしく美味しそうですw
お気持ちよーくわかります。
毎回のことですが器も盛り方も美しく、うっとりします。
西さんもにっこり微笑んでくださっていることでしょう。

リンクに村上料理長さんのサイン本のところを入れてみました。
よろしかったらご覧くださいね。

misya さんのコメント...

のりえちゃん~こんばんは♪
今日もとっても美味しそうです♪
何気ないお料理、おばんざいが、最高の味って1番です。
日本人ですもの(^^今日のお料理すべてがそうだよね(^^
ほっこり。
椎茸の甘煮、今度、八方だしで炊いてみます。
また素晴らしい方が・・残念です・・ご冥福をお祈り申し上げます。