半熟イクラの醤油漬け

半熟いくらの醤油漬け

昨秋、愛媛県松山市のお寿司屋さんで頂いた半熟イクラ作りにチャレンジしてみました。白っぽいほうが加熱して半熟（半生）状態にしたイクラです。食感がねっとりして生のイクラと合わせていただくと口の中で面白い変化になります。本当はもっとキレイな色に仕上がるはずなので、次回は漬け汁を白だしにしてみようと思います。

オクラの胡麻和え

すかなごっそで購入したオクラを茹でて胡麻和えにしました。朝採れのオクラは生で食べても柔らかくて美味しいです！

かぼちゃの甘煮

夏に収穫したカボチャを追熟させているため出荷はこれからがピークのようです。すかなごっそでも山のように積まれていました。

秋鮭の南蛮漬け

作りたてよりも冷蔵庫で１晩寝かせたほうが味が馴染んで美味しいです。野菜は赤黄緑ピーマン、玉ねぎ、人参です。

★秋鮭の南蛮漬けの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・塩麹に２晩つけておいた秋鮭　　　　２切れ（約２００ｇ）

・赤、黄、緑のピーマン　各小１個

・人参　　　　　　　　小１／２本

・たまねぎ　　　　　　小１／２個

・米粉

・出汁　１００ｃｃ

・米酢　　　５０ｃｃ

・砂糖　　　大さじ２．５

・味醂　　　　大さじ１

・出汁醤油　　大さじ１

・薄口醤油　　大さじ１

・鷹の爪　　　小１本

📝作り方

１.野菜類を同じ太さになるようにスライスする。

２.全ての調味料を鍋に入れ火にかけ一度沸騰させる。

３.塩麹を拭き取り一口サイズに切った秋鮭に胡椒をふり、米粉をまぶして油で揚げる。

４.揚げた秋鮭と野菜をタレに漬け、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。

しじみ汁

おまけの１枚

半熟イクラ（半生イクラ）の作り方ですが、筋子をほぐしたあと、８５度で７分間湯煎するとちょうど良い半熟具合になりますよ。

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