松茸の土瓶蒸し
まだ夏真っ盛りのような気温が続いていますが、９月になりましたのでお料理だけは秋っぽくしてみました。具材は手で割いた松茸、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉です。
レシピはこちら(←click）。
松茸の炊き込みご飯
こちらは京味（西健一郎さん）のレシピで、お米２合に対し、薄口醤油大さじ２を加えたダシ汁、そして松茸２本です。
わかめと玉ねぎの土佐酢ジュレ和え
鎌倉の「お魚亭」で美味しかったので、わが家でも作るようになりました。玉ねぎ、水で戻したわかめ、千切りの大葉をあわせ、最後に土佐酢ジュレを添えたら出来上がり。おすすめのジュレのレシピをご紹介します。
★土佐酢ジュレの作り方（作りやすい量）★
🍎材料
・土佐酢（松鶴） ８０ｃｃ
・水 ２０ｃｃ
・板ゼラチン ２ｇ
📝作り方
土佐酢と水を合わせて火にかけ、沸いたら火を止めて水で戻した板ゼラチンを入れて溶かし氷水で急冷させる。熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
甘鯛の松笠焼き
今回は和風でシンプルにお塩だけで頂きました。高温に熱した油を皮目に何度もかけてウロコを立たせてから塩を振り、その後じっくり低温のグリルで焼いています。鱗のシャリシャリした食感とフワフワの身が最高です😍。
南瓜の甘煮
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松茸ごはん、土瓶蒸しの他にも松茸のすき焼き、松茸のフライ、松茸のお浸し、松茸リゾットなども好きなので、今シーズン中に作れたらいいなぁ。今回は良いお肉がなかったので断念しましたが、私の１番好きな松茸料理は松茸のすき焼きです😋
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